| 527801728 | 2023-06-07 10:12 |
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咱们家最常吃的一是油焖大虾，另外一种便是椒盐大虾。对照油焖的做法，椒盐的做法更容易，这也是我最先学会的做虾法子。一次尝试，一辈子成功。  一、烹饪椒盐虾的注意事项 1、椒盐虾也需要焯水 2、大虾过油一定要两次过油，这样做出来的大虾才能外酥里嫩，口感纯正 3、此道菜香辣咸鲜，主要是火候的控制，最好是用不粘锅，这样用较少的油就可以煎出口感酥脆的虾。很多介绍有油炸的过程，小编建议为了健康，尽量少用油。 二、椒盐虾的椒盐做法 做法一、椒盐虾怎么做  1、鲜虾清洗干净。 2、弄好的虾放入碗中，加入姜末和黄酒腌制10分钟，以去腥，虾控去水分放入淀粉中搅拌均匀，让虾能全部裹上淀粉糊。 3、油温7成热，放入锅中炸，变色捞出，稍微晾凉。 4、另起一口无油的锅，下入花椒面和适量的盐，小火翻炒，就成椒盐了，锅里不能有水哦，不然盐就化开了。 5、趁热撒上适量椒盐即可。 做法二、正宗麻辣椒盐虾怎么做 1、食材：海虾适量、葱姜蒜适量、料酒适量、椒盐适量、淀粉少量、麻辣粉。 2、海虾剪去虾枪，从背部挑去虾线，所有海虾依次做好。用料酒和少许盐腌制! 3、葱姜蒜分别切末备用。  4、锅中放油烧热，下入挑去虾线的海虾炸至金黄色。 5、炸至虾皮酥脆捞出控油。 6、炒锅中放少许油烧热。 7、下入葱姜蒜末爆香。 8、下入炸好的海虾煸炒。 9、烹入料酒，加入椒盐、麻辣粉快速翻炒均匀即可。 10、蒜香浓郁的盐酥虾开吃了。 三、椒盐虾制作方法总结一下： 1.椒盐虾我们一定要用活虾，不要死虾，大虾裹上淀粉炸，能保证大虾外部焦香酥脆，内部虾肉鲜嫩，再一个能防止虾肉回软。 2.椒盐自己制作味道更香，方法和步骤也很加点，不过怕麻烦也可以去超市买。 四、椒盐虾烹饪小技巧： 1、虾直接下锅煎炸是不对的，多加1个步骤，便是将其腌制，在腌制的时候，用料酒、生姜和淀粉就可以了，这样做可以帮助去除虾的腥味，而且裹上一层淀粉炸制口感也很好;  2、炸虾的时候，油不用过多，比平时炒菜稍微多点就可以了，过程中可以用锅铲按压虾的头部，将其中的虾膏流出，色泽更加好看; 3、什么时候放椒盐合适呢?正确做法应该在虾炸好重回锅后，再放入椒盐和葱花炒，这样椒盐会更好跟虾融合在一起，口感也会更加丰富。 五、椒盐虾烹饪小技巧： 1、做椒盐虾，直接裹淀粉不对，多加1个步骤，便是将虾事先加上调味料腌制一会，这样做一方面是为了去除其中的腥味，另外还能使得虾肉更加入味好吃，所以这个步骤是不能少的; 2、为了保证成品好看，所以我没有去头也没有去虾线，当然了你可以根据个人的习惯来做，这道菜的葱姜蒜不可少，小火煸炒激发出香味，用来做虾口感会更加好; 3、炸虾的时候油也不用太多了，过程中可以翻动，保证虾的两面都能煎到即可，全程中小火慢慢炸，防止因为火大而导致炸糊，炸好的虾吸一吸油，会更加酥脆好吃。 |
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