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天人地 2023-06-07 08:39



在桂林,我们待了三天两夜。有点惨——
第一晚就遇上特大暴雨,看见漓江最汹涌、狼狈的一面。但也幸运地——
在本地人推荐下,街巷里寻寻觅觅,吃吃喝喝。吃到了全世界最好吃的桂林米粉,
没有之一。
吃到了比阳朔山水还醉人的啤酒鱼,下饭一绝。
▲cctv《回家吃饭》
吃到了桂林人最高的待客礼遇,油茶和其进阶版恭城油茶鸡。
甚至没想到,
就连桂林人做的肠粉,都丝毫不输广东肠粉。
作为老牌初代网红之城,
比起柳州这个势头猛进的后起之秀,这些年桂林暗淡了许多。“没有新鲜感,看腻了山水,去一次不会再去…”
有人说,桂林,过气了。于是我们这次专门来到这,没有登名山,没有乘竹筏,反而带着吃货的嗅觉,寻找到了一个好吃的桂林。
卤水飘香的米粉,忒香;开了几十年的广式肠粉,保留着牛肉加陈皮的老口味;
苦苦的桂林“咖啡”,越喝越上头…以至于,最后离开时,小伙伴生生丢下一句:
“为什么以前,从来没有人告诉我,桂林,原来这么好吃啊。”
01
早该说“桂林米粉甲天下”了去桂林之前,
我只在书上,读到过它的风景如画。那句几乎刻在人们基因里的“桂林山水甲天下”,
将漓江特有的婉约和清秀,捧在了神一样的位置上。
入选国家地理杂志“全球十大水上奇迹”的,是漓江。“舟行碧波上,人在画中游”的,是漓江。
20元人民币上的风景,也几乎完美复刻了漓江的神韵。可以说,在这个老牌旅游城市,
不绕着漓江转转,可谓两个字,白来。
好巧不巧。这次我们看到了漓江最“狼狈”的一面。
5月22日,桂林遇上今年最大暴雨,全市371所学校宣布停课。
“漓江变黄河了,象鼻山的鼻子也被淹了一半”,大雨过后,桂林一夜切换到清新、凉爽模式。
骑行在临江路,头顶的榕树撑起一片绿色的天然屏障,和南京的参天梧桐有种差不多的意境。
歪个头。
一边是滚滚漓江,在这座城市接受自然猛烈洗涤过后,气势恢弘地带走了一切。
另一边是街巷,桂林美食小吃的聚集地。
出租车司机大哥听说我们来旅行,为我们不逢时感到一丝遗憾。
大概是怕我们失望而归,大哥一路安利起桂林好吃的来。“先不说别的,正宗的桂林米粉,一定要好好品一品”。
在推荐下,我们在短短两天里,嗦了七八家桂林米粉。
没办法,实在忒上瘾了。哪里的米粉最好吃?
其实每个桂林人都有自己的答案。而我们吃了两天,也有。
和在柳州时对螺蛳粉的上瘾不一样,
桂林米粉卤水的香如漓江水一般,含蓄又外放,小小一勺就后劲爆发力十足。
也算是终于理解了,白先勇对桂林和桂林米粉的那般痴恋。
这个曾因为服务员给他加好调料而抗议的著名作家,这个曾把吃桂林米粉自己加配料比作一项民主权利的第一人,
恐怕早在心里呐喊了无数遍:拜托,别再「山水甲天下」,早该「桂林米粉甲天下」了。
突然想起我第一次吃桂林米粉,是在武汉。
娘道街那一家开了20多年,天天排队的网红老店。圆纸碗托底加汤红油,炸过的豆子飘在红彤彤的汤面上,嗦一口粉再夹个豆子,嚼个嘎嘣脆。
已经香到不行。只是桂林人,看到这,该笑了。
“这和我们的米粉,可完全不搭边啊”。
所谓的“桂林米粉”没有单一特指,它是桂林的米粉统称。选择上,圆的是圆粉,扁的叫切粉(类似河粉,也类似湖南常德的米面)。
吃法上,有卤菜粉和汤粉。卤菜相对简单,经典的搭配是锅烧配牛肉,然后再自行加入辣椒、酸豆角、葱花等小料。
先嗦粉,后可加汤。
干捞是桂林米粉的正确打开方式,卤水是第一口入魂的精髓。我们吃的第一家,叫田源米粉。
不夸张的说,在后面一众都好吃的米粉里,这第一家最叫我们恋恋不忘。距漓江不到2公里,街铺位于十字路口街角的位置,招牌很是显眼,从早上到下午,围绕店门口的街边,停着一排小电驴。
放下头盔,别等老板开口,麻利地点上一个二两粉,加卤菜,5.5元。
然后拿着纸制小票到窗口,店员开始劈里啪啦地忙活,一边捞粉,一边现切锅烧、牛肉等。最后在两大盆黑褐色的卤水里,搅一搅,往白花花的粉上浇上一小勺。
“小料在旁边,自己添加。辣椒很香,但可能有点辣噢”。
这么说来,吃桂林米粉如同一场店家和食客的接力赛,走的是“养成系”路线。辣度、酸度自己把控。
而卤水之魂,
则在于每一家店的老板,会花多少心思在卤水的熬制上。田源米粉的卤水香浓醇厚,
又益轩家的香辣入魂,他们还推出了马肉米粉,可以搭配来试一试。
藏在正阳步行街的那一家神卤,许是因为粉的分量给得太足,卤水清淡了些许,
反倒放大了卤菜和小料的香味,让人特别满足。
在桂林,从踏入粉店开始,你就要将本地人的点单方式熟练任用。
别管老板推荐什么12元、15元的套餐,一律按一两粉、二两粉来上,
这样才能知道5.5元就能买到的快乐,有多香。
▲我们几乎每一家都额外加了豆皮,每碗单价7.5元桂林米粉之所有与众不同,除了卤水到位,米粉是关键。
这便解释了司机大哥说的那句,“桂林米粉,是走不出桂林的”。出了城,那味儿,全然不对了。
是啊,大概只有漓江水系,才能将米浆的醇厚养出来。
如果说卤水吃“老”,那么米粉就得吃“鲜”。又益轩煮粉的阿婆告诉我们,
这粉啊,都是早上等工厂新鲜出货,赶在桂林人吃早餐前送到后厨的。所以早上来嗦粉,是最新鲜的。
一“鲜”一“老”之间的奇妙配合,
成就了每一个桂林人,难以割舍的家乡味。02
爱上「酸甜苦辣」的桂林近千年前,当宋朝诗人站在漓江边叹“桂林山水甲天下”时,
漓江沿岸还是一处未经开发的处女地。
千年后,当人们在独秀峰上的摩崖石刻上,读到下一句“玉碧罗青意可参”,
这座得名于“桂树之林”的城市,已经让人们逐渐忘却桂花飘香,而是以山水秀丽为名。
可长久以来,
我觉得这无形中成为了桂林的一道“枷锁”。不论是水墨桃源阳朔,还是游人如织的两江四湖
(指桂林市区的漓江、桃花江、木龙湖、桂湖、榕湖、杉湖)。在永恒的山水面前,能够撩拨时钟的,
唯有桂林人平淡岁月里酿造出的千滋百味,和散落在城市间的历史褶皱。
比如千年靖江王府,背靠独秀峰,枕于漓江西畔。
这个比北京故宫建成还要早的广西唯一王府遗址,是桂林市区无比耀眼的一抹橙黄。还有始建于唐代,由颜真卿提名的逍遥楼,与黄鹤楼、岳阳楼、滕王阁齐名。
更有以一座座山为地基,而蔓延开来的龙脊梯田。如果站在村寨里远眺,恐怕得惊叹于,壮、瑶族人们到底是如何将这农耕种上了天的。
当我们住在离漓江边300米的酒店,
推开窗外看着一夜暴雨后的漓江水,流经一座又一座山峰时,才觉得身在桂林,人们的生活起居和山水靠得如此近。
山水成就了桂林。
又因为是八桂与湘潭的文化融合处,有十余个少数民族,包括壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬族等。
由此,桂林更丰富的美食传统,隐秘在山水和米粉之下。
进可酸辣,退可清淡,也可“苦”上心头。他们用“茶汤”炖鸡汤,
也会用“酿造”的手法制作菜肴,更有用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。
我们此行,爱上的第一道菜,是阳朔啤酒鱼。
广西十大经典名菜之一,选用来自漓江的鲜活鱼和漓江水酿造的豆腐一起烹煮,加入啤酒提鲜。
鱼的鲜嫩,豆腐的脆软和汤汁的微微醉人,集于唇齿间,回味无穷。
都知道广西酷爱吃酸,而桂林的味道之魂,融合了湘黔地区的辣,在于酸辣。
街巷间的酸嘢小店,将果蔬泡酸,加入辣椒水,就变成了桂林人饭后的“水果沙拉”。
餐桌上,一道全州醋血鸭,
虽颜色略显黑暗,但桂林菜中经典的酸香爽辣,一个不落。从前人们生活在江上。
“清早竹排东迎鱼肚白,晚上竹排西迎夕阳红”。船家人捕鱼为生,与鸬鹚相伴,也诞生了船家糕点。
甜口的是夹层豆沙的糖糕,咸口的是有肉有菜的年糕。这一次我们意外地收获,应该是油茶。
号称桂林人的“咖啡”。
到达新郭记油茶,已是傍晚,店内座无虚席。菜你慢慢点,油茶先来上一盆,
似脸盆大的不锈钢盆子装满浓汤,配以一碗小料。
因为我们脸上挂着疑惑,一下子被店员看穿:“外地的朋友吧,把小料加近碗中,再加入茶汤,拌一拌,趁热喝”。
这个源自恭城瑶族的非遗特色,将油和茶组合在一起,撞出奇妙的味道。
说实话,第一次喝的人,大都吃不了这个“苦”。
一杯苦,二杯呷,三杯四杯好油茶。耐心一点,细细品,
才能知道瑶族这浓重的待客礼仪里,特别的韵味。对了,如果爱上油茶,不妨试一试恭城油茶鸡。
吃过了这“苦”,最后一天上街“寻甜”。我们用一碗清补凉,给桂林行画上了句号。
我们吃过的店铺↓
(仅供参考)田源米粉、又益轩米粉、神卤米粉
老蒋米粉、老东江米粉(总店)新郭记油茶、苏姨糖水铺、煲珠公奶茶
路边的酸嘢店、香宫(香格里拉餐厅)我们酒店住在桂林香格里拉,靠近漓江边,距离桂林北15分钟车程。
此外,酒店位置距离桂林市区景点,在3公里范围圈内。
在天气好的情况下,出行方式可选择小电驴骑行。绕临江路,可一边欣赏沿途风景,
亦可打卡桂林正阳步行街和东西巷。






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