| 天人地 | 2023-06-07 08:39 |
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在桂林，我们待了三天两夜。有点惨—— 第一晚就遇上特大暴雨，看见漓江最汹涌、狼狈的一面。但也幸运地—— 在本地人推荐下，街巷里寻寻觅觅，吃吃喝喝。吃到了全世界最好吃的桂林米粉， 没有之一。  吃到了比阳朔山水还醉人的啤酒鱼，下饭一绝。  ▲cctv《回家吃饭》吃到了桂林人最高的待客礼遇，油茶和其进阶版恭城油茶鸡。  甚至没想到，就连桂林人做的肠粉，都丝毫不输广东肠粉。   作为老牌初代网红之城，比起柳州这个势头猛进的后起之秀，这些年桂林暗淡了许多。“没有新鲜感，看腻了山水，去一次不会再去…” 有人说，桂林，过气了。于是我们这次专门来到这，没有登名山，没有乘竹筏，反而带着吃货的嗅觉，寻找到了一个好吃的桂林。 卤水飘香的米粉，忒香；开了几十年的广式肠粉，保留着牛肉加陈皮的老口味； 苦苦的桂林“咖啡”，越喝越上头…以至于，最后离开时，小伙伴生生丢下一句： “为什么以前，从来没有人告诉我，桂林，原来这么好吃啊。”  01早该说“桂林米粉甲天下”了去桂林之前， 我只在书上，读到过它的风景如画。那句几乎刻在人们基因里的“桂林山水甲天下”， 将漓江特有的婉约和清秀，捧在了神一样的位置上。  入选国家地理杂志“全球十大水上奇迹”的，是漓江。“舟行碧波上，人在画中游”的，是漓江。 20元人民币上的风景，也几乎完美复刻了漓江的神韵。可以说，在这个老牌旅游城市， 不绕着漓江转转，可谓两个字，白来。  好巧不巧。这次我们看到了漓江最“狼狈”的一面。 5月22日，桂林遇上今年最大暴雨，全市371所学校宣布停课。  “漓江变黄河了，象鼻山的鼻子也被淹了一半”，大雨过后，桂林一夜切换到清新、凉爽模式。 骑行在临江路，头顶的榕树撑起一片绿色的天然屏障，和南京的参天梧桐有种差不多的意境。  歪个头。一边是滚滚漓江，在这座城市接受自然猛烈洗涤过后，气势恢弘地带走了一切。 另一边是街巷，桂林美食小吃的聚集地。  出租车司机大哥听说我们来旅行，为我们不逢时感到一丝遗憾。 大概是怕我们失望而归，大哥一路安利起桂林好吃的来。“先不说别的，正宗的桂林米粉，一定要好好品一品”。  在推荐下，我们在短短两天里，嗦了七八家桂林米粉。没办法，实在忒上瘾了。哪里的米粉最好吃？ 其实每个桂林人都有自己的答案。而我们吃了两天，也有。  和在柳州时对螺蛳粉的上瘾不一样，桂林米粉卤水的香如漓江水一般，含蓄又外放，小小一勺就后劲爆发力十足。 也算是终于理解了，白先勇对桂林和桂林米粉的那般痴恋。  这个曾因为服务员给他加好调料而抗议的著名作家，这个曾把吃桂林米粉自己加配料比作一项民主权利的第一人， 恐怕早在心里呐喊了无数遍：拜托，别再「山水甲天下」，早该「桂林米粉甲天下」了。  突然想起我第一次吃桂林米粉，是在武汉。娘道街那一家开了20多年，天天排队的网红老店。圆纸碗托底加汤红油，炸过的豆子飘在红彤彤的汤面上，嗦一口粉再夹个豆子，嚼个嘎嘣脆。 已经香到不行。只是桂林人，看到这，该笑了。 “这和我们的米粉，可完全不搭边啊”。  所谓的“桂林米粉”没有单一特指，它是桂林的米粉统称。选择上，圆的是圆粉，扁的叫切粉（类似河粉，也类似湖南常德的米面）。 吃法上，有卤菜粉和汤粉。卤菜相对简单，经典的搭配是锅烧配牛肉，然后再自行加入辣椒、酸豆角、葱花等小料。  先嗦粉，后可加汤。干捞是桂林米粉的正确打开方式，卤水是第一口入魂的精髓。我们吃的第一家，叫田源米粉。 不夸张的说，在后面一众都好吃的米粉里，这第一家最叫我们恋恋不忘。距漓江不到2公里，街铺位于十字路口街角的位置，招牌很是显眼，从早上到下午，围绕店门口的街边，停着一排小电驴。  放下头盔，别等老板开口，麻利地点上一个二两粉，加卤菜，5.5元。然后拿着纸制小票到窗口，店员开始劈里啪啦地忙活，一边捞粉，一边现切锅烧、牛肉等。最后在两大盆黑褐色的卤水里，搅一搅，往白花花的粉上浇上一小勺。  “小料在旁边，自己添加。辣椒很香，但可能有点辣噢”。这么说来，吃桂林米粉如同一场店家和食客的接力赛，走的是“养成系”路线。辣度、酸度自己把控。  而卤水之魂，则在于每一家店的老板，会花多少心思在卤水的熬制上。田源米粉的卤水香浓醇厚， 又益轩家的香辣入魂，他们还推出了马肉米粉，可以搭配来试一试。  藏在正阳步行街的那一家神卤，许是因为粉的分量给得太足，卤水清淡了些许， 反倒放大了卤菜和小料的香味，让人特别满足。  在桂林，从踏入粉店开始，你就要将本地人的点单方式熟练任用。 别管老板推荐什么12元、15元的套餐，一律按一两粉、二两粉来上， 这样才能知道5.5元就能买到的快乐，有多香。  ▲我们几乎每一家都额外加了豆皮，每碗单价7.5元桂林米粉之所有与众不同，除了卤水到位，米粉是关键。 这便解释了司机大哥说的那句，“桂林米粉，是走不出桂林的”。出了城，那味儿，全然不对了。 是啊，大概只有漓江水系，才能将米浆的醇厚养出来。  如果说卤水吃“老”，那么米粉就得吃“鲜”。又益轩煮粉的阿婆告诉我们， 这粉啊，都是早上等工厂新鲜出货，赶在桂林人吃早餐前送到后厨的。所以早上来嗦粉，是最新鲜的。  一“鲜”一“老”之间的奇妙配合，成就了每一个桂林人，难以割舍的家乡味。02 爱上「酸甜苦辣」的桂林近千年前，当宋朝诗人站在漓江边叹“桂林山水甲天下”时， 漓江沿岸还是一处未经开发的处女地。  千年后，当人们在独秀峰上的摩崖石刻上，读到下一句“玉碧罗青意可参”， 这座得名于“桂树之林”的城市，已经让人们逐渐忘却桂花飘香，而是以山水秀丽为名。  可长久以来，我觉得这无形中成为了桂林的一道“枷锁”。不论是水墨桃源阳朔，还是游人如织的两江四湖 （指桂林市区的漓江、桃花江、木龙湖、桂湖、榕湖、杉湖）。在永恒的山水面前，能够撩拨时钟的， 唯有桂林人平淡岁月里酿造出的千滋百味，和散落在城市间的历史褶皱。  比如千年靖江王府，背靠独秀峰，枕于漓江西畔。这个比北京故宫建成还要早的广西唯一王府遗址，是桂林市区无比耀眼的一抹橙黄。还有始建于唐代，由颜真卿提名的逍遥楼，与黄鹤楼、岳阳楼、滕王阁齐名。 更有以一座座山为地基，而蔓延开来的龙脊梯田。如果站在村寨里远眺，恐怕得惊叹于，壮、瑶族人们到底是如何将这农耕种上了天的。  当我们住在离漓江边300米的酒店，推开窗外看着一夜暴雨后的漓江水，流经一座又一座山峰时，才觉得身在桂林，人们的生活起居和山水靠得如此近。  山水成就了桂林。又因为是八桂与湘潭的文化融合处，有十余个少数民族，包括壮、瑶、苗、侗、仫佬、毛南、回、京、彝、水、仡佬族等。 由此，桂林更丰富的美食传统，隐秘在山水和米粉之下。  进可酸辣，退可清淡，也可“苦”上心头。他们用“茶汤”炖鸡汤， 也会用“酿造”的手法制作菜肴，更有用罗汉果烹制出甘甜的红烧肉。 我们此行，爱上的第一道菜，是阳朔啤酒鱼。  广西十大经典名菜之一，选用来自漓江的鲜活鱼和漓江水酿造的豆腐一起烹煮，加入啤酒提鲜。 鱼的鲜嫩，豆腐的脆软和汤汁的微微醉人，集于唇齿间，回味无穷。 都知道广西酷爱吃酸，而桂林的味道之魂，融合了湘黔地区的辣，在于酸辣。 街巷间的酸嘢小店，将果蔬泡酸，加入辣椒水，就变成了桂林人饭后的“水果沙拉”。  餐桌上，一道全州醋血鸭，虽颜色略显黑暗，但桂林菜中经典的酸香爽辣，一个不落。从前人们生活在江上。 “清早竹排东迎鱼肚白，晚上竹排西迎夕阳红”。船家人捕鱼为生，与鸬鹚相伴，也诞生了船家糕点。 甜口的是夹层豆沙的糖糕，咸口的是有肉有菜的年糕。这一次我们意外地收获，应该是油茶。  号称桂林人的“咖啡”。到达新郭记油茶，已是傍晚，店内座无虚席。菜你慢慢点，油茶先来上一盆， 似脸盆大的不锈钢盆子装满浓汤，配以一碗小料。  因为我们脸上挂着疑惑，一下子被店员看穿：“外地的朋友吧，把小料加近碗中，再加入茶汤，拌一拌，趁热喝”。 这个源自恭城瑶族的非遗特色，将油和茶组合在一起，撞出奇妙的味道。  说实话，第一次喝的人，大都吃不了这个“苦”。一杯苦，二杯呷，三杯四杯好油茶。耐心一点，细细品， 才能知道瑶族这浓重的待客礼仪里，特别的韵味。对了，如果爱上油茶，不妨试一试恭城油茶鸡。 吃过了这“苦”，最后一天上街“寻甜”。我们用一碗清补凉，给桂林行画上了句号。  我们吃过的店铺↓（仅供参考）田源米粉、又益轩米粉、神卤米粉 老蒋米粉、老东江米粉（总店）新郭记油茶、苏姨糖水铺、煲珠公奶茶 路边的酸嘢店、香宫（香格里拉餐厅）我们酒店住在桂林香格里拉，靠近漓江边，距离桂林北15分钟车程。  此外，酒店位置距离桂林市区景点，在3公里范围圈内。在天气好的情况下，出行方式可选择小电驴骑行。绕临江路，可一边欣赏沿途风景， 亦可打卡桂林正阳步行街和东西巷。  |
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