| 天人地 | 2023-06-07 08:35 |
 △福建的各式早餐 图源：bilibili@地理小镇 前几天有个热搜：“福建才是隐藏的吃面大省”。 其实，不止面食。 福建的早餐也十分震撼！ 毕竟，早餐是生活美学的开场白，谁说仪式感不重要！ 要说中国最奢华的早餐在哪里，我的答案是：“福建”。 如果说内蒙早餐是烤肉与奶茶的派对、河南早餐是胡辣汤的一枝独秀、武汉早餐是碳水的天堂， 那么福建早餐便是硬核的“满汉全席”。  福建早餐的灵魂在于：荤素搭配、营养均衡。 简称：什么都有！ 山上跑的有、海里游的有、家里养的有、地里种的也有…… 距离越远的原材料，搭配出的早餐味道与营养就越出色。 纵向的海拔、横向的距离， 福建人将这些食材融汇，将距离缩短在一张餐桌、一副碗筷中，丝毫不违和。 01 碳水，快乐的源泉 在中国，没有碳水的早餐是不完整的。 如果说人类有获取能量的最经济和最主要的来源，那一定是碳水化合物。 碳水，就是快乐的源泉！ #锅边糊#  曾经登过纪录片《早餐中国》的美味，一碗锅边糊是福州人早餐桌上的常客。 在福建布满山珍海味的餐桌上，锅边糊显得些微清淡。 传统老福州人几乎家家会做锅边糊， 烧开的蚬子汤汁，鲜香异常； 研磨好的米浆蓄势待发。 将磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆沿着热锅一边向下流、一边被烫熟。 将已经烫成干皮的米浆用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料。 蚬子汤汁浸润干米糊，辅之以佐料的香味。 起锅，喷香！  △锅边糊的制作过程 图源：bilibili@赖默 在外地很少有见到锅边糊的，因此这三个字也逐渐成了福州人恋家的按钮。 在夏天到来的时候，家里做上一大锅锅边糊招待四方邻居， 期待着邻里感情像锅边的米浆一样，烫一下就熟了。 看似不起眼的小吃，其实已经传承了几百年。 清代郑东廓所著《福州风土诗》写道: “栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。 可见福州人对锅边糊的爱，百年不变。 #地瓜粉# 要说中国最好吃的地瓜在哪里，肯定有人提到过：福建六鳌。 得天独厚的临海优势，使得沙地种植的六鳌蜜薯吸收海水含有天然的盐分， 口感既糯又香甜！ 因为其口感过于美味，因此得名“蜜薯”，可见其口感之香甜。  △六鳌蜜薯 过量的蜜薯也是一种甜蜜的负担，囤积太多的蜜薯会因为各种原因坏掉。 因此，能够长久保存的地瓜粉便得到了福建人的青睐。 地瓜粉能做的美食便多的数不胜数了。 地瓜作为一种优质碳水，近些年也越来越受欢迎，还因此带火了许多福建地瓜粉制品。 地瓜粉团，地瓜粉粿，芋圆，海蛎煎，牛肉羹…… 蒸的、煎的、炸的、煮的，各种形态。 不过不同于外地做红薯粉条的偏好，福建人似乎不爱把滴灌分做成粉条的形态。  △地瓜粉煎饼 图源：知乎@雨铭轩言 小时候家里条件不好，地瓜粉煎饼便是一道奢侈的美食。 现在吃，依然美味！ #满煎糕# 一份合格的早餐是要满足 各种口味的，只吃咸的好像不够。 那必然得有一份吃了就要好心情的甜食——泉州古早甜品满煎糕。  △满煎糕的制作过程 图源：bilibili@冯小厨的菜谱 满煎糕的制作过程相对麻烦一点，面粉为主要制作材料，辅之以红糖、芝麻、花生碎等等， 松软香甜中又带着坚果的香味。 是阿婆会钟爱的传统糕点，汇聚着浓厚的闽南风味。 02 蛋白质，豪横在这里 说了这么久，可能有人就有疑问，福建早餐奢华在哪里？ 就在这里——蛋白质。 营养的早餐除了要有碳水，还必须配备足够的蛋白质。 而福建临海的优势，赋予了其取之不尽的蛋白质源泉。 #海蛎饼# 要说蛋白质，作为临海大省，福建自然离不开海鲜。 要说福建人最常吃到的海鲜，那必然是海蛎了。 自带海的味道，将海蛎融入饼中，就是锅边糊的绝佳搭档——海蛎饼。  像是福建人自己发明的包子一样，海蛎饼的出现场合与包子有着高度的重合。 早餐有、加餐有、小吃有…… 外衣是果乐一层面粉，内里填充的馅儿一半是海蛎、另一半是紫菜、包菜、猪肉等混合， 满满的，都是海洋的味道！  △海蛎饼的制作过程 图源：bilibili@二附中图书馆 油炸的海蛎饼，用料十分扎实，一口咬下去，香酥鲜美。 几块钱一个的海蛎饼，街头巷尾常常见到。 像是注入到一代福州人的记忆中去，不管过了多久，也不会忘记那个味道！ #高配版泉州面线糊#  面（mi）线（gua）糊（go）,是泉州从早餐到宵夜神一般的存在， 特别是“高配版”的面线糊。 在泉州，总能见到面线糊摊位上摆满了琳琅满目的各式配料： 大小肠、猪肝、醋肉、香肠、香菇、海鲜卷、豆腐、鸡蛋、鱿鱼、鸭心、豆腐…… 正常一碗10元左右，当然，也有人加到七、八十元一碗。 配料自选，丰简由人。  △面线糊的制作，有各种配料 图源：bilibili@二附中图书馆 各种配料组成了丰富的蛋白质原料，口感与营养并存。 小鱼小虾熬制出汤底、面线是碎的，几乎融在了汤里，细如发丝。 虽然配料自选，但油条是几乎每个人都点的，为一碗简单的面线糊增加了丰富的口感。 03 平分秋色，快乐营养都要 碳水是快乐、蛋白质是营养，一顿丰盛的咋配餐当然是要快乐与营养都要。 但是，有人说：“福建早餐，论丰盛不如广东、论碳水不如西安、论吃粉不如广西、论传统不如北京、论洋范儿不如上海。” 那福建早餐究竟赢在了什么地方？ 主打一个营养均衡。 #泉州烧肉粽#  作为一个甜粽的疯狂爱好者，对咸肉粽的要求是非常高的。 泉州的烧肉粽不仅口感独特，而且还拥有独特的历史文化魅力。 起源于历史悠久的泉州，烧肉粽的口味是经过历史的重重检验的。 糯米与肉馅平分秋色，和谐地融进一片粽叶中。  △泉州人在包肉粽 图源：bilibili@CCTV 小小的一个肉粽，米香、粽叶香、肉香，香气扑鼻。 老泉州们带着感情吃肉粽，每一枚每一种香气都带着童年和泉州的独特记忆。 对于泉州人来说，最美的肉粽味可能是端午节亦兼任聚在一起和谐地包粽子的节日味道。 #漳州卤面# 正宗的漳州卤面由汤头、面和料组成。 猪骨熬汤、海鲜打底、地瓜粉勾芡，制成美味的汤头； 漳州的手抓面用开水烫过后嫩滑可口； 最后加上丰富的料，有壳肉、大肠、卤蛋、豆干、笋干、五香、炸肉…… 营养丰富，融进了漳州人的味蕾中。  漳州人早饭吃、午饭吃、晚饭也可以吃； 搬家请客吃卤面、红白喜事也吃卤面。 可以说卤面已经成为了漳州不可或缺的一部分！ 古老的做法、守拙的执着， 奢华的不仅是早餐的搭配，还有用心准备过后的满足感。 小时候就经常被教导“早餐要吃好”的福建人，即使身在异乡也会好好吃饭。 每一碗福建早餐都是千百年来的积淀，形成了现在的奢侈而又豪横的早餐之王。 异乡人，故乡胃！ 一碗早餐，浓缩了祖先千百年的智慧。 用一碗早餐向生活索讨诗意，开启一天生活的仪式美学，才是为我们赋予早餐的价值与意义。 |
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