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天人地 2023-06-03 07:26

离端午还有一个多月,我们的选品团队就把胃留给了粽子。

试吃、送礼、早餐,任谁连吃一个月粽子都会腻吧,更何况,糯米做成的粽子,不论咸口、甜口,吃上一只,就”登牢“了......
直到我们遇到了这盒游埠古粽。
鲜肉丰腴油润,肥瘦适中,酱油腌制入味,油黄鲜香,就连糯米都软糯得恰到好处,不愧是兰溪人天天吃、顿顿吃也不腻的粽子。




只需一只肉粽,就打破了我们对粽子的所有偏见。
下锅一煮,便能闻到箬叶清香扑鼻,还没入口香气已飘进鼻腔,刺激得口水几欲流了下来。
这大概就是大家常说的“端午味”。


口感丝毫不烂糊,东北糯米松软香糯,米粒完整,既有韧性又有弹性。
肥肉完全化入糯米,瘦肉块很大,料足、新鲜。

为了让大家都能吃到,我们早早地去守工厂生产线。
肉要用散养的新鲜兰溪花猪肉,酱油要非遗的三伏太酱油,糯米要东北产的,豆沙要现熬的,比例和口味也要反复调和......

每一只都是手工包制的。
四角枕形,不仅更费人力,还能容更多馅料,口口有馅。

礼盒设计得既有创意,又美貌非常。
中式典雅,完全能满足送礼需求,味道又好,犒劳自己也是好选择。



说起粽子,江浙地区总是绕不开嘉兴粽、湖州粽.....

但多是到了端午才吃粽子,只有兰溪,春夏秋冬都少不了粽子。

不拘泥于时令,在兰溪游埠,街头巷尾,一年四季都飘荡着粽叶和白米的清香。

能让兰溪人一年到头都吃不腻,说简单也简单, 好手艺+好食材。
游埠古粽的制作技艺,来自一代代人的传承。
枕头粽不好包,得手工制作,再熟练的粽娘一天也只能包400多只...

包好的粽子还得蒸箱蒸煮。
大量蒸汽让各种馅料反复融合,直至饱满充盈。
这样的粽子,煮熟后呈现琥珀般的色泽,光看颜色就知道美味。

粽子要好吃,用料一定要讲究!
先说猪肉,必须是散养的兰溪花猪肉。

俗话说“金华火腿兰溪出“
兰溪花猪的美味也是出了名的
和普通3-5个月就出栏的圈养猪不同,兰溪的土猪是需要散养365天的,猪肉更香,也积累了足够的风味。
且为保证肉质,必须是当天宰杀的新鲜猪。

新鲜猪肉切成肥瘦大小均匀的肉块,加入古法酿造的酱油和料酒提前腌制入味后再裹粽。
每个粽子150g,饱满得刚刚好。

一只粽子塞上肉就已经占去一半空间
满满当当的都是诚意
肉粽的精髓其实在于酱油。
游埠古镇的“三伏太酱油”,是别地无法复刻的老底子味道。
古法酿制,原汁原味,据说曾在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖。

坐落在古镇的游埠酱坊
还没走近,便已闻到酱油的醇香
古法酿造的酱油和兰溪花猪肉简直绝配,想来也是兰溪人吃一年都不会腻的秘诀之一。

当然,糯米的选择也不能含糊。
特别挑选的东北糯米,口感更香糯,做出来的粽子放凉了,也还是柔糯不硬;

四角枕头粽比三角粽的包法更繁琐,我们坚持传统的手工包粽,只只精品。
选取两片采自高山色泽鲜亮的箬叶,交错叠放,旋转对折,成漏斗状。
放入少量的糯米铺垫,再放上腌制好的花猪肉,然后覆上一层糯米,盖上粽叶,剪去多余的粽叶,用棉线缠绕。


经验老道的粽娘,包得内紧外松;
这样煮粽子,米粒才会糯而不烂,保留馅料风味,还带有粽叶香气!
包好的粽子,放入清水中煮,不需要放入调味料,加水没过粽子,盖上盖子小火煮上两三个小时。

酱香花猪肉粽

在游埠人心中,鲜肉粽是永远无法被替代的。


肥瘦相间的花猪肉馅,透着浓浓酱香味,内馅占比多到三分之一,包的鼓鼓囊囊。
我敢说,在这样的大肉粽面前,没有一个肉食动物、糯米脑袋可以逃走。

○ 蛋黄大肉粽
蛋黄大肉粽是传统肉粽的升级版,加了油润咸蛋黄,快乐up~

看看这蛋黄
个头那叫一个大
大大咬上一口,糯米吸收了猪肉和咸蛋黄的香气。
猪肉软烂香浓,蛋黄沙感细腻,吃完抹嘴还想再来一个!

○ 手工鲜肉芋艿辣粽
芋艿粽在整个粽子界有着鲜明的特点,“鲜辣”
切成条状的芋艿事先拌过辣椒酱,全然入味,口感相对软糯但不烂。

混着糯米的糯香,肉的鲜香,唇齿之间充满着各种味道,可谓是意犹未尽。

○ 桂花洗沙粽
小时候家里做粽子,就有洗沙这道工艺。
将买来的红豆先煮烂,再用细纱布包着在水里漂洗,要洗到没有渣了才算完工。

豆沙炒制中放入了经过4小时的火炼猪油,更具有香味。
在此基础上还加入了桂花,红豆跟桂花配合得天衣无缝,入口尽是温润的甜。

○ 流油海鸭蛋
生长在海边的鸭蛋,香气格外浓郁,只要用筷子在蛋上轻轻一挑,马上顺着筷尖就能爆出油来。
蛋咸度刚好,蛋黄流沙细腻,配粥配粽子都可以~






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