| 天人地 | 2023-06-02 07:19 |
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最近阿球在后台看粉丝留言，其中有一个评论引起了我们的注意： “为什么阿球一直没写到江西，江西人民表示太委屈！“  @这里是江西 想来也是，江西省在美食圈一直处于隐身地位。虽好吃，但也总被江南或者华中地区抢了风头。 而每当我们讨论起江西的哪座城最好吃时，赣州排第二，没谁敢称第一。  @小金在拍照 赣州， 江西第一大城 。东接福建、南抵广东、西接湖南，四省交汇的地理特点，造就了极为复杂的饮食体系。  @这里是江西 这里是典型的移民地区，妥妥的客家人摇篮。集18个县美味于一身，融入赣粤闽湘菜系，酸甜咸辣样样精通，百变且无所不能。 可能上一秒你还在 温润清淡中游走 ，下一秒就直接被辣到怀疑人生。   @这里是江西 不仅有全中国最好吃的脐橙。还有万种米粉 组成一整个早餐江湖，丰富的客家菜直接把你香迷糊，更别提更别提散落在街头巷尾的那些宝藏小吃了。 安远三鲜粉、瑞金牛肉汤、信丰萝卜饺、兴国米粉鱼、宁都县肉丸、三杯鸡、赣南小炒鱼、各式烫皮、烧饼......  那么今天，阿球就带大家看看，江西这座宝藏之城，到底有多好吃？ 01 最低调的吃粉王国！ 赣州人的一天 从吃粉开始  赣州的粉相比与江西其他城市显得柔和许多，更追求原汁原味的鲜美。 比如用浓郁的牛骨汤与牛肉丸制成的客家牛肉粉，用猪肉、猪小肠作为浇头的安源三鲜粉等。一碗粉再加上两个米果，就是赣州人早餐的标配。 /安远三鲜粉/  @噗噗是只加菲猫 安远三鲜粉，赣州早餐必吃。三鲜指的就是猪肝、猪瘦肉、猪小肠。 做法也相当讲究。首先将粉煮至软烂，再用清水漂洗，而后用番薯粉将三鲜勾芡。高汤熬制筒子骨，待高汤沸腾，再扔一把黄豆芽下锅，接着将勾好芡的三鲜放入锅中，等个两三分钟就可以出锅。 入口三鲜嫩滑脆爽，汤底自然鲜美，再配上豆芽、花生米、酸豆角等各式小菜，让人直呼过瘾。 📍 安远三鲜粉  @骄傲的少年 店家有勇气直接拿当地小吃当店名，那肯定得是有两把刷子的。 现点现煮。阿球首推招牌安远三鲜粉，汤底鲜美，粉质软而不烂，很有嚼劲，而且分量真的超大，一人一碗吃到撑。  @噗噗是只加菲猫 店里还有安远特色搓板子，是偏短粗状的粉，口感比三鲜粉更为厚实，没有吃过的小伙伴可以试试。 地址：宁都路瑞安家园2区 📍 几几哥手工嗦粉  @熊猫爬山 这家店不大，但一天到晚人都爆满，主打手工嗦粉。而在赣州，“嗦粉”不是一个动词，而是名词，这种红薯制成的粉叫做嗦粉，也叫薯粉。  @熊猫爬山 因为纯手工制作，吃起来要比机器制作的粉更有嚼劲，在肉汁与配菜的加持下，酸辣开胃超爽口。店里鸭头也是必点，鲜香四溢还入味，一口一口根本停不下来。 地址：文清路与新赣南路交叉路口 📍 思源面馆  @Kitty_懿懿 这家店的面类粉类都是绝绝子。几乎全天24小时都在营业。 阿球首推炒粉，用的是本地粉，吃起来更有嚼劲，加个鸡蛋再放上几片青菜大火翻炒，入口鲜香四溢，一个人轻松炫完一整盘。再来一碗绿豆汤，清爽又解腻。  @全民私厨 除此之外，店内的卤豆腐与拌皮蛋也值得一试。卤豆腐是经过高汤卤汁浸泡之后的儿时味道，咸度得当，一口吃下超惊喜。 喜欢甜辣口的别错过这里的无头鱼，鱼肉经过高温炸制入口香脆可口，而且刺不多！拌皮蛋是肉眼可见的高质量皮蛋，溏心内馅看着就超诱人，酸辣开胃，好吃到爆炸。 地址：青年路28号 02 江西美食C位 大家都是“赣”饭人！  @这里是江西 赣州是客家人的摇篮，汇聚18个县美味于一身 ，而 要想吃到地道的赣州菜，还是得往小巷深处走走。 /兴国米粉鱼 /  @小萝卜鬼 赣南人喜鲜辣，于是便有了这道“兴国米粉鱼”。在土地革命时期，米粉鱼还是群众招待毛主席的一道名菜。  @晚安北京 米粉鱼的做法，有点像剁椒鱼与粉蒸肉的结合，虽然长相平平无奇，但却实在好吃。 先将鱼切片用各式调料腌制入味，而后用新鲜的米粉搅拌均匀后做底，再一同上锅蒸熟，出锅前再用辣椒酱拌匀就好。 鱼肉嫩滑可口，再吃几口笼底的米粉，又鲜又辣口感直接好吃到飞起。 📍 赣南风味阁  如果你想吃正宗的赣州菜，那么当地人会建议你来赣南风味阁。 宁都三杯鸡 是首推，这道菜本是台湾美食，但它最早却起源于宁都。 三杯鸡是砂锅形式端上桌，份量很大， 整体偏甜口，鸡肉紧实不柴， 肉 量很足，吃起来一点也不油腻。  @基本吃荤 赣南小炒鱼也值得尝试 ，整体偏酸甜 口。入口鱼肉嫩滑，酱汁浓稠但又不失本味，唯一的缺点就是刺很多，其他都满分。 地址：客家大道11号 📍 老厨房  @一颗肉丸子 这家店是阿球朋友安利的，是经典大排档餐馆，主打 “鸭子” 。 食材现点先做，很是新鲜。做好的鸭肉 肉质紧实 ，吃起来咸咸辣辣的，妥妥的下饭神器，一盘吃完也不会感到油腻。 花生芽炒牛肉一口就被它的清甜冲击到了，牛肉很嫩，入味但不辣，简直是人间绝味。 地址：西津路1-A5栋3号 📍 陈女子绝味虾霸  @Rui小米 来赣州想吃辣？那认准陈女子虾霸不会出错。 这家店在赣州一直很有名， 传闻人均四十元就能让你吃到饱，辣到爽 。 阿球鲜点了招牌香辣虾， 个头都很大，虾肉鲜嫩超入味，吃完 绝对会被狠狠辣住。 地址：章贡区海亮天城54栋 📍 小胡大排档  @洋葱兔豆鱼 这家店是朋友拉着阿球来的，说是不仅好吃，而且便宜又实惠，看来在赣州屹立二十年不倒也是有原因的。 点了排名第一的大肘子， 入口就是一整个宇宙无敌软烂 ，入口即化，一抿就脱骨，吸饱了汤汁的肘子超入味，配上米饭吃香绝了。  @闻芳 香芋茄盒也超美味 ，香芋是提前炸过的，比平时更多了一丝焦脆，再搭配上浓郁的肉沫汤汁，一个人就能干完三碗大米饭。 地址：章贡区大公路126之26-28 03 走街串巷寻觅地道小吃 不带512G的胃别来 📍 康阿姨臭豆腐  @童胖子捡了金箍棒 康阿姨臭豆腐绝对是80、90年代记忆中的老味道。阿球记得几年前吃过一次，那时候3块钱一大碗，臭豆腐会加入大量的酸菜葱花和海带，满满酱汁，吃起来香辣爽口，让人欲罢不能。 现在依旧是老味道，只不过变成了10r一碗。入口臭豆腐的味道刚刚好，汤汁满溢但又有恰到好处的酥脆感，配上赣州地道的风味辣酱，吃起来过瘾极了。 地址：左营背综合楼 /萝卜饺/  萝卜饺 是赣州当地很有名的小吃。它的饺子皮是红薯粉做的，看着金盈剔透，超有食欲。 馅料也很丰富，有新鲜鱼肉 、白萝卜、猪肉等。吃一口，外皮柔韧，内馅甘甜鲜美，是越吃越停不下来的节奏。 📍 曾记萝卜饺艾米果  @Eileenshih 这家店是开了十几年的老字号，本地人强推，位置就在人民巷里面，不太好停车，但比较好找。 腌菜腊肉豆干艾米果是一绝。艾草味道香浓，搭配里面的腌菜、腊肉还有豆干。仔细吃还有一种淡淡的烟熏味，很神奇。  @大可葩葩 萝卜饺也不错，内馅很多，吃起来清甜可口。记得一定蘸上老板的自制酱料，堪称一口入魂。 地址：人民巷35号 📍 瑞金烂厅下牛肉牛杂汤  @AppleApple 瑞金的牛肉汤和福建牛肉羹很像。 汤底不放佐料，只勾芡，好不好吃全靠 牛肉本身的品质 。 值得一提的是店里还有三个装调料的小碗，分别是：芹菜辣椒蘸汁、葱花、手搓生姜，觉得牛肉汤太清淡，就来上几勺小料，瞬间提鲜。 地址： 红环路10-2号（现8-4号） /宁都肉丸/  @卷卷 宁都肉丸 大家应该都听过，算得上是赣州小吃界的C位， 当地人又称它为肉撮。 制作工序很是讲究， 肉和红薯粉的比例都需要掌握好 ，肉多粉少做出来的肉丸不够Q弹，肉少粉多则容易散。 做好的肉丸口感紧实，一口一个在嘴里Duangduang的感觉简直不要太好。 📍 宁都特色肉丸饺子清汤  @洋葱兔豆鱼 这是阿球在赣州吃过最好吃的宁都肉丸，就开在三中学旁边，也是很多当地人的记忆。 他家肉丸的口感很扎实，喜欢吃辣的小伙伴可以加一点辣椒，超香超入味，还可以让店家现场制作，按斤买走哦。 地址：洪城巷社区 /鲜烫皮/  @Fox日食手账 鲜烫皮和广东的肠粉类似，但赣州的烫皮一般是拿肉末汤蘸汁蘸着吃，相比肠粉来说口感没有那么细腻，但更有嚼劲。正宗是烫皮是用竹簸蒸制而成，制作时会搭配上赣州本土秘制酱料，吃起来鲜嫩爽滑，一口就收获美好的清晨。 📍 良发烫皮  @Mars 这家店开了很多年，是本地人都会早起去吃的小店。阿球点了份肉沫烫皮加鸡蛋，简直一口惊艳。 肉香与蛋香融合的很好，早餐吃这个一天都能感到满足。桌上还放了自取的小咸菜，咸辣的滋味配上烫皮超开胃啊。 地址：章江北大道江湾花园小区 📍 烧饼哥  @番茄不爱 这家店是当地人推荐的，是家卖烧饼的小店。门面小小的，没有堂食的空间，很多人都选择买了拿在手里边走边吃。 烧饼哥的烧饼相比其他来说更加油润，但一点都不腻。有腌菜和韭菜两种口味，都是6元一个。吃起来外酥里嫩，油香油香的超入味，而且个头真的很大，一人一张感觉就能吃饱。 |
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