| 天人地 | 2023-05-28 11:02 |
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来源：走着瞧旅行在中国的西北部，有一个神奇的大省，它的味道可甜可咸，酸辣交织，是无数吃货向往的美食天堂！ 在这里，47个民族的美食全部汇聚于此，没有256G的胃，都不敢轻易来！  大盘鸡、炒米粉、烤包子、羊肉串、手抓饭、各种甜甜蜜蜜的水果…一路吃下来，天天都有新花样！没错，它就是——新疆！   01没有一只羊能活着走出新疆 在新疆，羊肉是最炙手可热的食物，没有之一。而新疆人对羊肉的制作方式，更是无所不用其极。  在热爱吃羊又心灵手巧的新疆人手里，羊肉幻化成各式各样的美味料理：羊肉串、扒羊肉、烤全羊、羊杂汤、馕坑肉…花样的烹饪方式，让羊肉最大程度的发挥了自己的价值。  / 烤羊肉串 /烤羊肉串，是所有方式里最古老，也被使用最多的一种。   用最简单的调味，激发出羊肉的原始香气，在新疆吃烤羊肉串，足矣刷新你对羊肉串的认知。  瘦肉部分好嚼不塞牙，仔细观察，还能看到它的纹理。千万别忽视了肥油，这是瞧妹觉得最香的一处，肥油烤得脆脆的，咬下去满口的油脂香，比初恋还让人难以忘怀。  如果你实在不是吃肉大户，就配着馕一起吃吧，淀粉的甜和羊肉的香，在口腔中融合，此时再来上一口冰镇大乌苏，简直爽翻天！  / 红柳烤羊肉串 /南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串，与普通羊肉串大相径庭，可以说是新疆最有灵魂的烤肉串。  红柳枝烤羊肉串除了块头更大以外，用红柳的树枝削成木签来烤肉串，也让肉香自不待言。 随着温度不断升高，红柳枝也会分泌出植物液体，让羊肉拥有了淡淡的植物香气，且更具地道特色，比用铁枝穿着烤有风味得多。另外，在新疆随处都长着红柳树，所以做红柳烤肉串也属于就地取材，不会不环保哦~   / 馕坑肉 /馕坑肉，就是用烤馕的土坑烤肉。  剁成块的肉要先经过腌制，之后用盐水将馕坑中的明火浇灭，再将腌制好的肉块挂进馕坑中，靠木炭和四面墙壁的余温将肉烤熟，浇进去的盐水会变成大量的水蒸气，从而保持肉的鲜嫩口感，而且不用再另外加盐调味~  因为多了腌制的工序，馕坑肉的口感也变得更加丰富，就算不喜羊膻味的朋友也可以放心大快朵颐~  / 烤全羊 /新疆的烤全羊和北方的烤全羊不同，也是在馕坑中烘烤而成。   一些店家，为了保证烤全羊的鲜嫩口感，在选羊上可是费了不少功夫，一定要选用南疆盐碱地散养的羊羔才行。   当天现宰，肉厚的地方还要多划几刀，就是为了让后续的酱料更好的入味~烤好的全羊，幼嫩酥软，油脂丰沛，不仅没有膻味，还有淡淡的奶香味，超级nice！ / 缸子肉 /缸子肉，在搪瓷缸里放上清水，加入羊肉、黄萝卜、生姜、鹰嘴豆等，在炉子慢慢熬，直到肉变得熟烂，香气满满飘出来，这一缸也就成了~  此时，汤有滋味，羊肉软烂又入味，要是冬天喝上一碗，怕是要从头暖到脚啦~  / 胡辣羊蹄 /胡辣羊蹄，不仅色泽诱人，而且辣的过瘾！听说还有美容养颜的功效~  泛着油光的羊蹄浸泡在辛辣的汤汁里，咬上一口，香辣爽滑有嚼劲，意志力再坚定的人都要缴械投降！ 02新疆主食，米粉面的天堂在新疆，碳水就是yyds！米粉、馕、手抓饭、烤包子、拉条子…随便哪款，都能让你吃上一口想三天！  / 新疆米粉 /在新疆，有一个普遍的说法“一个十八岁的丫头吃过的炒米粉没有一吨也有半吨了！”  它的出现，是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案，当每根米粉都被红亮的酱汁所包裹，赤裸裸红彤彤的展露在你面前，能不咽口水都算你是个英雄！  炒米粉对新疆人来说，就是续命般的存在，不少新疆人回老家的第一件事都是吃炒米粉！只有嗦到那口辣彻心扉的米粉，才知道自己到家了！  一碗正宗的新疆炒米粉，一定要配上筷子粗的米粉加上秘制粘稠的酱料爆炒！然后再加上鸡肉or牛肉，最重要的芹菜绝对不能少！  当然啦，会吃的新疆人还会再里面加上一份馕和一罐天润奶啤，当油汁浸透馕的每一寸“毛孔”，天润奶啤划过喉咙，绝世好味就此达成！  / 馕饼 /馕饼，新疆的特色食物，大大的一个“圆盘”，上面还印着花纹，简直比工艺品还精致！  新疆人对馕的热爱可以与炒米粉比肩，据新疆日报报道，新疆人一天可以吃到近300万个馕！由此可见，他们对馕的需求，不亚于我们对水的渴望~ 最开始，馕只是馕，没有什么花样，就和我们吃的饼差不多，但是在新疆人里，烤馕就是他们的文化符号，是与众不同的存在！后来，为了让更多的人知道馕的美味，它也在不断的创和改进，除了大小的改变，口味也更加多样化：油馕、肉馕、天馕、芝麻馕、白皮馕…一应俱全。  有的时候，新疆人民还会在上面放上馅料，在这其中，瞧妹最爱辣椒丝馕，辣味悠长，香气四溢，余香满口，真是妙极了~  / 抓饭 /抓饭，是维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克等少数民族过节、待客的必备品之一。   在大盘的抓饭里，软烂的羊肉最能吸引眼球，新疆特有的黄萝卜混合着新鲜的西红柿，为油亮亮的大米做着最后的助攻。饱满的葡萄干、红紫色的洋葱，则掌握着抓饭好吃的定义。   鲜咸香酸辣甜，众多口味交杂融合，饱满却又不突兀，这大概就是手抓饭的奥秘所在吧~/ 烤包子 /烤包子是维吾尔族传统小吃，维族语“撒木萨”。烤包子的馅料一般都是切成细丁的羊腿肉和皮牙子，用香香的馅料填满金黄酥脆的包子皮。   包子皮的中间厚两边薄，掰开之后，饱满的羊肉伴随着油汁倾泻而出，汁水薄薄地渗透到包子皮之中，好吃到烫口都不想松口！ /拉条子/拌面又称为拉条子，是新疆面食的终极形态。  或粗或细或圆或扁，全靠手动自由发挥，这就是它与手擀面最大的区别，也是成就它更有嚼劲和延展性的决定性因素！  与拉条子相佐的名菜一般都是大盘鸡首当其冲，除此之外还有过油肉拉条子，油润润的，口感劲道爽滑有韧劲，配上几瓣生大蒜，绝对“下面”！  03新疆，用奶香滋养生活 到新疆旅行，特别是到伊犁、阿勒泰等北疆地区，总能见到很多美味的奶制品。比如酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶饼、奶油、奶酒、奶茶等。  这些奶制品原料天然，种类多样，口感醇厚，是给身体补充优质蛋白很好的选择。  / 奶疙瘩 /奶疙瘩，迪丽热巴的挚爱！常见的奶疙瘩分两种，其一是酸奶疙瘩，即酸凝奶酪，味道酸甜醇香，令人欲罢不能~  另一种则是甜奶疙瘩，口感松软油香，是酶凝奶酪的一种，还能果腹顶饿~ 对于哈萨克人来说，这是祖祖辈辈的人传下来的宝贝，只要把它们切成小颗随身携带，全世界就没有水土不服的地方~/ 新疆酸奶 /新疆酸奶与我们平常喝的酸奶口感不同，质地厚实，更像是刚出炉的嫩豆腐~  在新疆当地，超市里的酸奶能摆满一整个冰柜，由此可见当地人对它的感情也是相当深厚~ / 伊犁手工冰激凌 /伊犁手工冰激凌，奶香浓厚醇香，但是口感却非常清爽，吃上一口，甜美的气息瞬间俘获口腔内的角角落落，完美虐杀任何品牌的冰激凌！  04水果大省，人均甜过迪丽热巴 对于瞧妹来说，如果只能说一个必去新疆的理由，那一定就是去吃水果了！夏末初秋是新疆最好吃的季节，一整个超长日照的夏季，为水果们积累了足够的糖分，若是在9月去到新疆，怕是满城都是瓜果的香气~  / 西瓜 /新疆的西瓜，体型超级庞大，可以与冬瓜媲美。  新疆的西瓜皮极脆，有的时候刀子刚刚落在瓜皮上，就能看到它自己炸裂开来，像是迫不及待的想要展示自己的甜美。  这里的西瓜，大多数是沙瓤，汁水极为丰富，甜度也超级高，很多新疆人在家都是成袋的买瓜，和东北人囤白菜有一拼！  / 甜瓜 /在新疆的市面上，白兰瓜、哈密瓜、“金黄后”，统称为甜瓜。如果你是国庆节左右前来，还会有不少晚熟型甜瓜上市，可以一直甜蜜到冬天~  另外，瞧妹要仔细说明一下哈，哈密瓜No哈蜜瓜！它因新疆的哈密市而得名，千万别搞错哦~哈密瓜的内芯是浅浅的橙黄色，外皮翠绿如宝石，切开之后瞬间高甜预警，美滋滋！  / 葡萄 /每年的夏秋两季，新疆市面上的葡萄就有七八种！“无核白”是新疆最经典的品种，很多葡萄干都是由它制成的！  “玻璃脆”颗颗浑圆，不仅貌美，而且皮薄不用剥皮，直接塞到嘴里感受它的爆汁感就好啦~ 除此之外，还有“马奶子”、“玫瑰香”、“黑加仑”…总之不管你品尝哪一款葡萄，都不会让你失望的~ |
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