这道菜，是去朋友家吃到的，刚开始不知道是什么菜干，觉得它吸收了肉的汁水后好吃极了，入口有淡淡的苦味但很清爽，回味却有一股清香的味道，朋友告诉我是苦菜干，是她妈妈在老家自己弄的，很干净，我摇摇头说我没见过，看我喜欢就给了我一些。

回家查了一下，它是一种较为常见的野菜，其实我们这里也有的，以前就是不知道怎么吃。苦菜属于寒性的食材，含有多种维生素和蛋白质等人体所需的营养物质。其中钙含量是菠菜的3倍。除了春天可以尝新鲜的之外，还可以处理一下做成菜干，到了夏天常吃吃一些苦菜，对于身体是大有好处的，有清热祛火，消肿排毒，还能维持人体正常的生理活动，是夏天消暑保健的好食材。

拿回家泡开后，我也照样画葫芦，用红烧肉和它一起烧了一顿。烹制此菜，先要用清水泡开后用漂洗干净，要把里面的水分挤的越干越好，这样就能很好的去除苦味。我选了一块肥瘦相间的猪五花肉，把五花肉先煎出油脂，这样的五花肉吃起来口感会更香，而且，野菜也要油脂的滋润才会变得鲜嫩好吃，端上桌，全家都是挑着菜干吃，入味鲜美，越吃越香，比肉还要好吃。喜欢的就收着往下看，和我一起看看详细做法吧。

详细做法请往下看；需要的食材；苦菜干100克、猪五花肉400克、黄酒2汤匙、冰糖10克、生抽酱油3汤匙、老抽酱油1汤匙、八角少许、葱花少许，生姜片少许.

步骤；1、备好苦菜干，猪五花肉洗净。

2.备好酱油，黄酒，八角，冰糖，小葱洗净后把葱白和葱分开切细，生姜去皮后洗净切成片。

3.苦菜用清水泡开后再用流动水清洗干净后挤干水分，五花肉切成均匀的块。

4.炒锅加热，先把五花肉入锅用小火煎至出油。

5.再把八角，生姜片和葱白一起入锅翻炒至出香味后烹入黄酒。

6.加入生抽和老抽酱油，翻炒至出酱油的香味。

7.加入开水，水量要浸没食材，把冰糖入锅，盖上大火烧开后用小火烧半小时。

8.之后开盖把苦菜入锅翻炒均匀，用大火烧开后再加盖转小火烧10分钟即可熄火出锅。苦菜加入后会大量的吸收肉汁，不要用大火收汁了。

9.盛入盘中再把葱花撒上提香点缀即可上桌，吃之前拌一下，葱香味会更浓一些。

香儿烹饪小贴士；各家的口味不同，生抽的提咸鲜味的，老抽是上色的，口味和菜的色泽可以依照自家的喜好调整酱油的比例。