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天人地 2023-05-26 07:17
自成风味
/面线糊/
面线糊起源于泉州,如今已是闽南的传统餐食之一。骨汤做底、海鲜吊鲜,先放浇头,后放面线。

来自马蜂窝用户@绪敲敲
相较于其他地方,这里的面线更讲究「糊而不烂」——细如发丝,入口软绵,一碗下肚,得到满满的慰藉。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
大肠、虾仁、醋肉、香肠、油条、排骨……几十种可以随心加入面线糊的配料错落有致地摆放在摊铺上,任君挑选。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie
推荐店铺:水门国仔老店、婷婷面线糊、西街老记面线糊
/牛排、咸饭、牛肉羹/
泉州的牛排并非西式牛排,但却是伴随无数泉州人长大的美味。泉州牛排即炖牛排骨,炖至软烂的牛肉,还会加入咖喱等调料。

来自马蜂窝攻略组
除了牛排,牛肉羹也是经典必点。老姜切成细丝乳糖,搭配滑嫩入味的肉羹,非常值得一试。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
去牛排馆吃牛排,一定要搭配一碗咸饭。这碗看似普通却上过《舌尖上的中国》咸饭,粒粒香糯的香米饭透着金色的光泽,确实是最实在的古早味道。

来自马蜂窝用户@绪敲敲
推荐店铺:好成财牛排馆、东兴牛排、阿秋牛排
/烧肉粽/
肉粽是泉州本地的名吃,亦是当地人餐桌上的日常,「烧」在这里的意思是「滚烫热乎」。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel
地道店家做的传统烧肉粽通常个头不小,内有乾坤。
香菇、芋头粒、栗子、猪肉、虾米、干贝做馅,再淋上秘制花生酱和甜辣酱,每一粒米都饱满味足,糯而不粘,咸鲜皆有,实在让人回忆无穷。

来自马蜂窝用户@绪敲敲
推荐店铺:侯阿婆烧肉粽
/肉燕/
肉燕,是闽南的传统小吃,类似北方的馄饨。新鲜的猪腿肉泥,掺上适量的番薯粉,擀成面皮,再包上肉馅,煮熟后一口下肚,满口鲜香。

来自马蜂窝用户@蘇
更令人称绝的是,地道的店家会用大骨熬制十几小时的鲜汤做底,汤头醇厚浓郁,让人欲罢不能。

来自马蜂窝用户@笈缇stephanie
/姜母鸭/
姜母鸭起源于泉州本地,顾名思义,就是用姜和鸭焖煮的一道硬菜。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南
小块鸭肉,混着秘制酱料和老姜一起放入砂锅煲煮至少两小时。细软鲜嫩的鸭肉经此一煮,毫无腥味,反而包裹着酱汁的微甜和老姜淡淡的辛香,味道可口。

来自马蜂窝用户@企鹅吃喝指南
上桌的鸭子炖得很烂,肉用筷子一戳就脱骨。扯块薄薄的鸭皮,卷起来在底下的汤里轻沾,沾着老姜的香味,入口都带着微甜。




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