| 天人地 | 2023-05-25 07:15 |
|
提起“天府之国”，可能很多人的第一反应是成都。 但是，在北方的陕西，还有一个地方也被誉为“天府之国”， 那就是——汉中！ 而汉中的美食不仅仅有米皮，还有馍！ 各种各样的馍。  有时候甚至怀疑汉中人全部都是碳水胃，要不怎么能把馍做得花样百出、十分美味。 所以要是将陕西作为旅游地，西安可能还不是吃货旅游者的最佳选择，因为汉中有很多的特色美食，在这里，可以品尝到最真实的陕西味道。  环抱的秦岭，守护者山脚下的一片平原， 高耸的山、流淌的江，滋润了汉中大地。 在这里，孕育了汉高祖的一代霸业，也滋润了后来的千万汉中人， 一年又一年、一代又一代…… 01 核桃馍，老汉中的记忆 要说最能代表汉中的美食，外地人可能会说米皮凉皮， 但在汉中人眼中，除了米皮，还有一个核桃馍。 不过不同的是，核桃馍离了汉中可能就不是这个味道了。 外地很难买到核桃馍，物以稀为贵， 因此，在外地的汉中人可能最怀念的家乡味道不是米皮，而是核桃馍！  △冬天的菜市场，热火炉现烤的核桃馍 图源：bilibili@天汉小镇 其实核桃馍的制作并不难，和面、擀面、涂核桃碎、炕熟， 也就是传统的烧饼加了核桃碎的做法。 但为什么如此得汉中人得青睐？ 原因很简单 ——实惠！  核桃馍乍一看像桃酥，但价格却比桃酥便宜得多， 而且之所以被称为“馍”，那必然是有一个鲜明的特征： 吃了顶饱！ 现在汉中的一些馍店，核桃馍依然是一元一个， 价格虽然不高，但在用料上是绝不含糊的。 铺满表面的核桃碎，均匀地分布在馍的各个角落， 一口咬下去，尽是核桃香。  民间有一个说法：“吃核桃补脑”，所以核桃在人们的认知中，是个健康的食物。 因此，对比普通的馍和核桃馍之后，几乎所有人都会义无反顾地选择核桃馍。 味道好、价格低、营养高，简直是性价比之王！  △街边的一家核桃馍店，门口摆放着透明柜子，上边标好了价格 图源：微信公众号@汉中味道 如此高性价比的美味， 出没的场所当然不是高级的饭店，而是市井小巷居多。 一个小小的店面、或是菜市场一个简单的摊位，便是边做边卖核桃馍的地方。 核桃馍，最佳的味道是刚出锅的时候。 酥脆的口感，咬一口直掉渣； 核桃碎的香味也沁入面中，交相呼应、软硬兼备。 要说核桃馍是什么绝世美味，那肯定是有夸张的成分在的， 但要说它是老汉中人的共同记忆，那是完全准确的。 一口核桃馍，梦回老汉中。 02 锅贴，没馅儿的那种  △汉中锅贴的制作过程 图源：bilibili@早餐中国 我猜汉中人在外地吃锅贴，应该很抓狂吧！ 点了一份锅贴，结果上的是煎饺，与店家理论，结果发现只有汉中的锅贴没有馅儿！ 汉中的锅贴，很有意思！  △刚出锅的锅贴 微博@汉中市场监管 脆壳嫩里，比外地锅贴多了一丝面香味，还原了外焦里嫩最真实的味道。 不过，锅贴这个词实在是太雅致，在汉中，一般都叫它油花子！ 顾名思义，就是很油！ 锅里满满的油，锅边是排列整齐、蓄势待发的油花子， 这场面，很震撼！  △排列整齐的油花子，顾客一般一买就是一排 图源：bilibili@长安老五 像是粗犷的汉中汉子一般，锅贴摊也有着自己的粗犷。 凌晨起床，一套的动作一气呵成、十分熟练： 生火、支锅、炼油、揉面、揪剂子…… 一个师傅管三个锅，不在话下，而且保证做出来的锅贴软硬适中、口感超棒！ 凌晨的烟火气，已经开始氤氲，唤醒了城市中一个个熟睡的人们。  △巷子口一个买了几十年锅贴的大爷，几乎认识了所有的食客，端盆来吃毫不稀奇 图源：bilibili@探食人烟 “面如覆雪底似靴,形如扁舟色两截。 软糯脆壳一身具,那抹油花香满街。” 《早餐中国》汉中篇就专门介绍了汉中锅贴这种美味。 从最初的两毛五毛到现在的一块五块，锅贴的涨价幅度远低于物价上涨水平，许多锅贴小摊已经踪迹难觅。 中山巷、天爷庙巷、袁家巷…… 多少的大街小巷承载着汉中人的早餐记忆，大声吆喝地 “老板，来六个油花子！” 带着汉中口音的点餐，是巷子里独特的风景。 03 厚道的汉中人，实在的馍 我始终认为，一个城市最佳的味道，是属于大众的味道。 这种味道可以属于清晨、可以属于黄昏； 可以属于垂髫、可以属于黄发； 可以远近闻名、可以悄悄私藏…… 因为味道这种东西，本身就没有好坏优劣之分。  △航拍汉中的农村地区，是广袤的田野 前面说到，汉中被誉为北方“天府之国”。 丰饶的物产使得汉中人养成了厚道的品行， 不争、不抢、不抠门、不算计， 从核桃馍的真材实料，到锅贴的粗犷豪迈， 可以真实地感受到汉中的美食，拥有着实在的特性。 这种特性与人是息息相关的，假如你来了汉中， 你一定要试试这座城市的味道，那是豪迈而又朴实的风味！ |
|