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天人地 2023-05-23 07:11
没有一只羊能活着走出新疆
在新疆,羊肉是最炙手可热的食物,没有之一。而新疆人对羊肉的制作方式,更是无所不用其极。

在热爱吃羊又心灵手巧的新疆人手里,羊肉幻化成各式各样的美味料理:羊肉串、扒羊肉、烤全羊、羊杂汤、馕坑肉…花样的烹饪方式,让羊肉最大程度的发挥了自己的价值。

/ 烤羊肉串 /
烤羊肉串,是所有方式里最古老,也被使用最多的一种。


用最简单的调味,激发出羊肉的原始香气,在新疆吃烤羊肉串,足矣刷新你对羊肉串的认知。

瘦肉部分好嚼不塞牙,仔细观察,还能看到它的纹理。千万别忽视了肥油,这是瞧妹觉得最香的一处,肥油烤得脆脆的,咬下去满口的油脂香,比初恋还让人难以忘怀。

如果你实在不是吃肉大户,就配着馕一起吃吧,淀粉的甜和羊肉的香,在口腔中融合,此时再来上一口冰镇大乌苏,简直爽翻天!

/ 红柳烤羊肉串 /
南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串,与普通羊肉串大相径庭,可以说是新疆最有灵魂的烤肉串。

红柳枝烤羊肉串除了块头更大以外,用红柳的树枝削成木签来烤肉串,也让肉香自不待言。

随着温度不断升高,红柳枝也会分泌出植物液体,让羊肉拥有了淡淡的植物香气,且更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。
另外,在新疆随处都长着红柳树,所以做红柳烤肉串也属于就地取材,不会不环保哦~


/ 馕坑肉 /
馕坑肉,就是用烤馕的土坑烤肉。

剁成块的肉要先经过腌制,之后用盐水将馕坑中的明火浇灭,再将腌制好的肉块挂进馕坑中,靠木炭和四面墙壁的余温将肉烤熟,浇进去的盐水会变成大量的水蒸气,从而保持肉的鲜嫩口感,而且不用再另外加盐调味~

因为多了腌制的工序,馕坑肉的口感也变得更加丰富,就算不喜羊膻味的朋友也可以放心大快朵颐~

/ 烤全羊 /
新疆的烤全羊和北方的烤全羊不同,也是在馕坑中烘烤而成。


一些店家,为了保证烤全羊的鲜嫩口感,在选羊上可是费了不少功夫,一定要选用南疆盐碱地散养的羊羔才行。


当天现宰,肉厚的地方还要多划几刀,就是为了让后续的酱料更好的入味~烤好的全羊,幼嫩酥软,油脂丰沛,不仅没有膻味,还有淡淡的奶香味,超级nice!

/ 缸子肉 /
缸子肉,在搪瓷缸里放上清水,加入羊肉、黄萝卜、生姜、鹰嘴豆等,在炉子慢慢熬,直到肉变得熟烂,香气满满飘出来,这一缸也就成了~

此时,汤有滋味,羊肉软烂又入味,要是冬天喝上一碗,怕是要从头暖到脚啦~

/ 胡辣羊蹄 /
胡辣羊蹄,不仅色泽诱人,而且辣的过瘾!听说还有美容养颜的功效~

泛着油光的羊蹄浸泡在辛辣的汤汁里,咬上一口,香辣爽滑有嚼劲,意志力再坚定的人都要缴械投降!



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