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天人地 2023-05-21 09:11



说走就走的旅行,回来了。/Unsplush@Peter Burdon
对于国人来说,吃食永远是节日习俗的重要一环。两千多年间,各地也衍生出不同的饮食习惯。
今年春节,旅游业等了许久的报复性出游真的来了。
据文化和旅游部数据中心测算,今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次,同比增长23.1%,恢复至2019年同期的88.6%;实现国内旅游收入3758.43亿元,同比增长30%,恢复至2019年同期的73.1%。
大理、三亚、长沙、西安……全国各大热门城市及景区人满为患,餐饮业也随之迎来消费高潮。
就省份而言,全国最热门的地方,就是四川。据中国旅游研究院专项监测数据,2023年春节假期,四川省旅游接待人数为全国第一。
绕开知名景点,可以在四川找到一条美食之旅的线索:从眉山、乐山到自贡,再到重庆,这一线路正好可以涵盖川菜最重要的三个流派。

川味美食。/网络
苏东坡,是眉山绕不开的名字,眉山最有名的景点就是三苏祠,最有名的菜则当为东坡肘子。早在宋代,苏东坡的家就已经是一个旅游景点,访客包括陆游。如今的三苏祠早已不是当年旧宅,而是在清康熙年间重建的基础上打造出的川西园林。
在眉山,人们总结出的必吃餐馆有:马旺子酒楼、眉州东坡酒楼、苏轼酒楼、兵哥泡脚兔、丹棱干拌鸡、望月湖鲜椒鱼……
汹涌的游客遇上春节期间大面积休业的餐馆,吃饭大排长龙也就在所难免。马旺子酒楼始创于1923年,现由第四代经营。这家餐馆在成都的店被评为米其林一星餐厅,经社交媒体的助推,人气更是爆棚,排队等号的顾客坐满了酒楼的大厅内外。

马旺子的招牌菜“全家旺”。/眉山生活消费联盟
各种毛血旺是让“马旺子”得名的招牌菜,其中食材丰富多样,必不可少的就是鲜嫩的血旺。此外,这里的东坡肘子也不逊色,创新的脆皮粉蒸肉十分有特色。
在川菜的分类中,眉山菜和成都菜同属上河帮菜,风格精致细腻,味道清淡柔和,甚至能颠覆川菜麻辣的印象,也是官府菜和宫廷菜的代表。
离开眉山,来到乐山这个被岷江、青衣江、大渡河三江合围的半岛城市,最著名的景点是乐山大佛。
春节期间,百度地图交通出行大数据平台显示,乐山实时的拥堵指数排名全国第二。据四川省文旅厅统计,乐山大佛景区连续4天门票售罄,创造24小时接待游客破10万人次的历史性纪录。

串串。/网络
乐山的美食和小吃众多,甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉、临江鳝丝、犍为薄饼、豆腐脑,其中最令人惊艳的是乐山下辖的临江县对鳝鱼的娴熟把控。
水煮鳝丝、红烧鳝段、香酥鳝骨,每一道菜都精准地掌控着火候和风味,把鳝鱼的全身上下利用个遍。

刚起锅的香酥鳝骨。
及至自贡,这趟舌尖之旅便离开了上河帮的势力,走进盐帮菜的范围。
盐是自贡的灵魂之味,“自贡”二字便是“自流井”和“贡井”的合称,如今的市中心就是自流井区。
和附近的宜宾等城市相比,自贡作为城市的历史相当短暂,至今还不到百年。此前的漫长岁月里,这里不过是个盐业中心,直到抗战时期,海盐运输中断而井盐复兴,自贡成为贸易及工业码头,这才迎来了城市人口大爆发。
产盐也懂盐的自贡菜,被称为盐帮菜,也就是川菜中的小河帮。
冷吃兔、白斩兔、火鞭子牛肉、蘸水菜、葱葱鲫鱼、烧烤是自贡的特色,遍街的“厕所兔”招牌体现了四川人起名时常见的幽默——接地气、重口味。

自贡的特色冷吃兔。/下厨房@鱼儿妈私房菜
回顾此行的线路,从眉山到乐山,再到自贡、重庆,恰好涵盖了上河帮、下河帮和小河帮三个川菜流派:
以成都、眉山、乐山为中心的上河帮,口味丰富而柔和,川北凉粉、泉水豆花、担担面、蛋烘糕、叶儿耙等小吃,代表着川菜小吃的天花板;
相较而言,以重庆为中心的下河帮菜,则以大气大胆、重油重辣的“江湖菜”闻名;
而以自贡为中心的小河帮,味道可以归结为香、辣、鲜三字,与重庆善用花椒不同,这里更偏爱仔姜和鲜椒。

四川的特色小吃叶儿粑 。


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