| 天人地 | 2023-05-20 10:52 |
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如果你想探寻各类奇奇怪怪的地方美食，那么广东永远不会让你失望。 当你还在对苦瓜躲躲闪闪的时候，有人甚至专门搜罗苦瓜吃。 你能想象到一大桌子上摆满了苦瓜菜肴的场景吗？放眼望去全是绿色，仿佛一片青青草原。  △来源：小红书@池小池 这就是著名的佛山苦瓜宴。看似舌尖地狱，实则下火天堂。 都说生活很苦，应该给自己加点甜。但佛山人认为，再加点苦也很快乐啊！ 01 佛山苦瓜宴究竟有多硬核？ 为了大名鼎鼎的苦瓜宴，不少人跟风去佛山“自讨苦吃”。在这个特殊的宴席中，你可以看到苦瓜在餐桌的N种变身。 有网友去佛山吃苦瓜宴，饭馆里居然有100多道用苦瓜做成的菜。  △来源：视频号@阿秦在香港 家常苦瓜汤、苦瓜炒肉都是常规操作了，佛山人可以把苦瓜做成日料——苦瓜刺身。 师傅在盘子中铺上厚厚一层冰，然后再把切成长条的苦瓜整齐摆上去，一盘苦瓜变得精致得不像话。  △来源：小红书@你今天吃了吗 吃苦瓜刺身时，既可以只吃冰苦瓜，也可以蘸点酱料（芥末、酱油、糖等）吃。 是不是有点吃三文鱼刺身那味儿了？ 如果不蘸调味料，你就能尝到苦瓜最本质的味道，吃起来多了一分甘爽。 看似惊人，但吃过的人才懂其中的美味：  △来源：小红书 很多人迷恋苦瓜刺身，就是迷恋苦瓜吃进去之后的奇妙“回甘”。 与普通苦瓜相比，苦瓜宴里用的大顶苦瓜味道不那么苦，而且爽口甘甜。 每年大顶苦瓜成熟上市的时候，都有吃货们慕名而去，为了吃苦瓜宴，不惜开车一个多小时跑到佛山农家。 慕名而来的食客构成了佛山大型吃瓜现场。 除了苦瓜刺身外还有苦瓜做的各种美食。比如，加了虾仁和花生米的苦瓜烙，口感丰富，软糯爽口。 苦瓜宴中，苦瓜还可以做成可口的点心——苦瓜椰汁千层糕。  △来源：小红书@大梨_DALI 冰冰凉凉的苦瓜凉粉加上椰汁、坚果和葡萄干，吃起来解腻又解暑。 苦瓜宴上的饮料有生榨苦瓜汁，不少人说这是桌上“最苦的东西”，不要轻易尝试，喝了一口不想再喝第二口。 在苦瓜宴的专属菜谱中，还有苦瓜煎蛋、苦瓜凉粉、瑶柱苦瓜羹等等，苦瓜可搭配一切，煎炒煮炸焖一应俱全。  △来源：小红书@起司喵 佛山苦瓜宴，就是吃瓜的天花板。不爱吃苦瓜的，去一次可能就会惊呼苦瓜“真香”。 02 广东人的苦瓜宇宙 苦瓜不仅仅在佛山苦瓜宴上slay全场，在全广东也是炸裂般的存在，堪称“蔬菜之神”。 在“吃苦”这件事情上，你可以永远相信广东人。无论是做菜、做汤还是下午茶，广东的夏天都离不开苦瓜。 客家酿苦瓜作为一道清热降火的名菜，在广东享有盛名。  △来源：小红书@你才是猪猪 把苦瓜切成圆筒状，挖掉里面的囊，放入热水中焯一分钟，放凉后再把肉塞进苦瓜圈圈里，锅里两面煎一下，倒进调好的酱汁。 有幸尝过的上流君表示，超级好吃不踩雷，米饭嘎嘎炫两碗。 顶顶有名的黄豆苦瓜排骨汤，广东朋友从小喝到大。炎热的夏天，家家都能看到这碗汤的身影。 汤里加入蜜枣，熬久一点后，苦瓜汤变得更加清甜。 不吃苦瓜的小孩总要被阿妈念叨：吃啦，下火！  △来源：B站@广东地道美食梁洁 有咖啡师大胆创新，研制出了黄豆苦瓜咖啡—— 苦瓜汁打底，中间一层冷萃咖啡，再盖上一层奶油，一顿新奇的下午茶腾空出世。  △来源：小红书@奶哥 吃苦瓜的和喝咖啡的人看到都沉默了。 这两年，各种调制的冰饮诸如苦瓜冰美式、苦瓜柠檬茶等在广东的大街小巷，遍地开花。  △来源：小红书@heyyo 切碎的苦瓜泡进冰爽的柠檬茶里，喝的时候还能嚼一嚼清脆的苦瓜。不愧为提神醒脑、消暑解乏的神仙搭配。 继苦瓜柠檬茶之后，苦瓜冰美式也成了打工人的“续命神器”。 冰美式本就有酸苦的味道，配上苦瓜，就是“苦上加苦”的组合。  △来源：小红书@佩奇今天吃点嘛儿 除了饮料之外，当还有人大胆尝试，吃起了苦瓜甜品。 注意看，此刻有一位广东公主正在享用她的下午茶：苦瓜蛋糕。  △来源：小红书@在泰国的中国小姐妹儿 苦瓜是苦的，奶油是甜的，苦甜两重天，像极了生活。 苦瓜还可以做成酱和蜜饯，例如潮汕人的苦瓜杨梅酱，酸酸甜甜，送粥嘎嘎香。  △来源：小红书@蓝小蓝 据说，这个酱完全没有苦瓜的苦味了，留在嘴里的是软糯的口感和冰冰凉凉的杨梅味道。 除此之外，苦瓜还有很多跨界搭配。 苦瓜香蕉甜甜圈来咯，这份蔬菜水果沙拉真的很硬核了。  △来源：小红书@流星美食 将雪碧倒入焯过水的苦瓜中，放入枸杞、柠檬、蜂蜜，冰镇后就是绝佳的凉菜。  △雪碧苦瓜 | 来源：小红书@小饭粒funni 苦瓜这个让人喜爱又害怕的食物，考验着广东人的脑洞，不知道之后的苦瓜美食界还会整出什么活儿来。 03 为啥广东人喜欢“自讨苦吃”？ 苦瓜成为广东人的餐桌信仰，这背后原因就不得不提到广东人的上火体质了。 可以说，一年365天，广东人有350天都在“上火”。多吃一块饼干，热气；多吃几颗荔枝，热气；炒菜加辣椒，热气。 广东地处岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气。由于其气候“湿上加热”，容易导致当地人脾湿燥热，引发“上火”等症状。 而苦瓜凭借清热去火的buff，获得了万千广东人的偏爱。  △来源：小红书 除了苦瓜，广东人也偏爱解热除湿的各类苦东西。 一锅清热解毒的凉茶，煲出了广东人的底色——能吃苦。在他们眼里，和正统广东凉茶相比，王老吉、加多宝和糖水没什么区别。 上火了，直接奔向凉茶铺就好。大病找医生，小病喝凉茶。  几乎没有广东人不知道这款逆天苦的凉茶——癍痧 ，此“续命水”在夏天足以称霸广东凉茶界。 敢于品尝癍痧的勇士内心OS是这样的： 尝了第一口，原地抖三抖，胃酸在翻涌，苦到我干呕； 尝了第二口，我决定一鼓作气干了这一桶； 尝到第三口，感觉人生也没什么大不了，领导对我也挺好； 喝到最后，想念一段大悲咒......  △来源：小红书@光能勇士小布 广东凉茶铺的阿妈通常会附赠一块陈皮丹去苦，好家伙，喝一瓶癍痧能干掉一包陈皮丹好吧？  △来源：小红书@老来俏_ 判断一个广东人是否成熟了，就让他喝一杯癍痧，最高境界即为面不改色“支吹”（即一口气喝完整瓶）。 在广东阿妈眼里，能承受癍痧的苦，就能承受生活的苦，毕竟癍痧哪有我们命苦。（bushi）  △来源：小红书 当然，人生没有白吃的苦，正如这凉茶，只要闭眼捏鼻喝下去了，它定不负你。 喝下去的第二天，你可能会发现：哎？上火的喉咙不疼了，口腔溃疡不痛了，痘痘也消了一些？  △来源：小红书 凉茶，让你体验到什么叫苦尽甘来！干了这份苦，就会收获甜。 买一袋子油柑果洗干净，边吃边追剧非常爽。 生吃它的第一口又苦又涩，但随即开始了它的回甘。油柑先涩后甜的口感，让很多广东人欲罢不能。  △来源：小红书@特斯拉男孩 广东人还喜欢用苦芥菜煲汤，汤里面既有芥菜的甘苦，又有瘦肉的香气。  △来源：B站@小小法半夏 略苦的白果——也就是银杏，也是广东人爱吃的“苦”味之一。 白果的那种软糯中带点微苦的味道让人着迷，无论是往糖水还是白粥里加几粒白果，都会增味不少。  △来源：小红书@青小鸾 苦，是岭南味道独特的一笔。无论是苦瓜、凉茶，还是油柑、芥菜，其特殊的苦味都能在特定的季节给予人们一定治愈。 带外地朋友去吃苦，是广东人对外地朋友的特别礼遇。 |
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