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天人地 2023-05-19 09:14
外地人一向爱去成都逛吃,却不知道这座距离成都1h高铁的小城,才是四川人偷偷藏起来的宝藏。


@《江湖菜馆》/@《下饭江湖》
远的不说,成都市区就有不少人趁周末开车跑来。只为那一盘火辣流油的冷吃兔,一口鲜脆爆炒三嫩,一碟娇嫩鲜辣的豆花饭。

@纪录片《江湖菜馆》
它是最能代表川味的城市,主打热辣刺激却不失本色。
无辣不欢自贡称第二,没人敢排第一。

@图虫创意
一句“食在四川,味在自贡”,把自贡在美食界的地位抬到金字塔顶尖。
随便走进一家苍蝇馆子都不会出错,别看它破破烂烂,没到饭点也会围满食客。
也是一座被狠狠低估的城市。
2000多年的产盐制盐史,让自贡成为当之无愧的千年盐都。
作为中国重要的恐龙化石产地,坐拥世界级的恐龙遗址博物馆,闻名中外。
每年爆火的创意灯会让人看花眼颠覆认知,更是国家级非物质文化遗产。


@图虫创意
这座位于川南,省内面积最小的城市,凭借盐帮菜勾起我们的馋瘾,又以自贡三绝“盐、恐龙、灯”惊艳世人。
成都出发,高铁1小时,去自贡吃吃看吧。
01
传说中的“川菜之首”
自贡盐帮菜不只火辣
@纪录片《江湖菜馆》
自贡人对本地盐帮菜有种天然自豪感:“盐帮菜肯定是川菜之首嘛!”
“鲜到叫,辣到跳”就是对盐帮菜最经典的形容。以川菜分支之一小河帮川菜为主,擅长对调料的精雕细琢和对火候的把控。


@《下饭江湖》
尤其爱用水煮与活渡,讲究“急火快炒”,趁其不备猛火翻炒。
其中的代表当属火爆三兄弟:火爆腰花17秒出锅,火爆嫩肝不超过16秒,火爆肚头不超过20秒。
一道冷吃兔红遍大江南北,自贡本地烹饪更是可以解锁兔兔的10086种死法。
生爆、干煸、冷吃、跳水、小煎、水煮、活渡、鲜锅……每一个部位都能烹制出只属于自贡的滋味。
@《下饭江湖》
水系发达。沱江、釜溪河、岷江在这齐汇进入长江,少不了鱼虾水产。
做鱼讲究“跳水系”,鲜活整鱼现捞现做。擅长使用小米辣和仔姜搭配,简直到了出神入化的地步。
鲜辣浓重的香味让口感更上一层楼,“辣而不燥,麻而不焦”,刷新你对川菜的认知。

@图虫创意
以盐帮菜闻名全国,又绝不止于盐帮菜。
街头巷尾还能找到长生面、蘸水菜、豆腐脑水粉、担担面、开花白糕、绿豆粑、凉皮卷、冰粉混凉虾、富顺豆花、富顺蛋锅盔、长山羊肉。

@图虫创意
这座因盐而生因盐而闻名的城市,创造了一套百吃不厌的盐帮菜。
“盐里盐气”又韵味十足,不夸张地讲三天三夜都吃不过瘾。
02
街头巷尾的小吃不能错过
个个都很经典
/豆花饭/

@富顺在线
一份白嫩豆花,一碟鲜亮红润蘸水,一碗白米饭,构成自贡人难以割舍的家味。
现磨豆花是好吃的基础。毕竟经历了浸泡、磨浆、熬煮筛沥、盐卤点浆等多个步骤的历练,才足够香嫩诱人。

大众点评@舟舟
而蘸水的精华则是糍粑辣椒。本地朝天椒上锅慢煎后放进石臼里捣烂,颇有些贵州风味。
再搭配鱼香草清凉爽口的鱼香草调制,佐以调味料、豆瓣酱、葱蒜末,一碟鲜香麻辣,口感丰富的辣椒蘸水看着就口水直冒。

大众点评@我不是盈盈
夹一筷子浸透在白汤里的豆花,配蘸碟里的料裹均匀,一口送到嘴巴里。热腾腾,豆子特有的香浓和蘸水辣在舌尖突然绽开。
一口豆腐配蘸水,一口米饭,扎实又美味。个位数就能吃到撑。
当地人大多还会搭配一碟凉拌猪耳朵,或是一笼洒满辣椒面的蒸牛羊肉,鲜香麻辣叠加,浓烈又不失食材本味。
📍 店铺推荐:
晨光豆花:爱东新区锦苑小区1栋1层
艾叶滩豆花莊:艾叶街46号
路边小推车:如果有碰到,更建议吃路边摊的豆花
/蘸水菜/

大众点评@森浓不绿
在自贡,万物皆可蘸水菜。手撕兔肉、鸭肠、鸡肉、莴笋……食材经水煮或白灼之后切盘,搭配两种蘸水。

大众点评@绝地求吃der点
一个是专供素菜,鲜椒、葱姜蒜、花椒为底,特调酱油浇上,吃起来清冽鲜辣;另一个是荤菜专用,辣椒面淋上滚烫,滋啦一声香气瞬间溢满,香辣浓郁。
蘸水菜比一般的自贡炒菜还要辣!不过有辣和不辣两种蘸水选择,根据需求点就好。
📍 店铺推荐:
自贡传统蘸水菜:灯杆坝农贸市场主楼右侧
汝萍传统蘸水菜:春华路与华园街交叉口好利蛋糕旁
/八宝粥/

大众点评@阴影了
八宝粥哪里都有,阿球为什么要特意写一下自贡的八宝粥呢?
很简单,因为和我们常见的完全不!一!样!
八宝粥和自贡人嗜辣嗜重口的的形象完全不符,它温润得多,能中和辣到喷火的盐帮菜。

大众点评@成都香香嘴
糯米、陈皮、冬瓜糖、花生、芝麻等一起蒸熟放碗底,舀一勺熬制黏糊浓稠的银耳汤淋上,甜甜蜜蜜。
别看它是糯米制品,其实清爽才是它的底色。吃完小面、蘸水菜、豆花饭这类香辣的食物,来上一碗八宝粥解解辣又能继续干饭。
/黄粑/

大众点评@爱因梦斯坦
作为传统小吃,准确地说来自贡井,黄粑属于本地人从小吃到大的点心之一,更是吃成了非遗。
色泽金黄,香气馥郁,软糯可口。拿回去煎煎吃刚好。
📍 店铺推荐:
贡井黄粑:枣子园路贡井幼儿园西南侧40米
📍
靳式老字号锅盔

大众点评@M998
锅盔可是风靡整个川渝的小吃,自贡也不例外。作为一家老字号,靳式锅盔非常畅销。
红糖锅盔、鲜肉锅盔、椒盐锅盔、椒盐酥锅盔,只有这几种味道。手工现做,酥香可口,每咬一口都酥到要掉渣了。
地址:三八路蜀光茗居旁
📍
邓抄手

大众点评@小女贼
离恐龙博物馆很近的一家经典老式抄手店,连菜单都是手写。却在本地人心中悄悄封神。
专卖抄手和面。精选夹缝肉为馅儿,鲜嫩无比,大颗薄皮抄手配红油汤底,没什么花里胡哨,单靠老味道就赢得一大批顾客。
地址:大山铺街95号
📍
姐妹小吃

大众点评@wring.
位于小巷子里,店面不大,需要仔细看看才能找到。
环境也是苍蝇馆子类型,胜在种类齐全,传统小吃、粉面可以一站式打卡,价格基本都集中在个位数,味道也不差。

大众点评@cara_1998
强烈推荐八宝粥和锅盔夹凉粉,八宝粥甜润,锅盔偏软韧,搭配得刚刚好。
地址:广场路泰丰和平广场东南38、39号门市
03
隐藏的碳水狂魔
嗦粉吃面不能停
/豆腐脑水粉/

大众点评@tina
四川人擅长混搭,前有抄手配小面放一碗,后有自贡人将米粉和豆腐脑汇聚。
豆腐的要求就不细说了,还是要又细腻又润滑;水粉则是细细的米粉,均匀柔软。

大众点评@毕竟我是一直小兔几
水粉沾上豆花的醇香和汤底的香辣,变得极其入味,嘶溜几口就把一团吃进肚子里,油香顺滑。

大众点评@蘑菇味蜜茶
配一个现炸油糕,红豆馅外焦里嫩,甜糯可口,绿豆馅细腻,再好不过。
📍 店铺推荐:
灯杆坝豆腐脑水粉:枣子园路东方广场2栋2层6号附2号
/长生面/

大众点评@YOYO's 爸爸
长生面就养生多了,汤底是重头戏。几味中药+肥美整鸡炖一锅滋补老汤,配一份水叶子面,撒上葱花,入味顺滑。
一改香辣色调,鲜美养生的长生面一碗下肚,整个人都鲜活起来。
📍
杨八面

大众点评@小甜菜菜酱
传说中自贡最辣的面,辣得刺激又过瘾。臊子现炒,像极了盐帮菜加面条,可汤可拌。
鲜椒牛肉面是招牌,鲜红辣椒和牛肉一锅爆炒,同时保留牛肉的鲜嫩。撒香菜出锅,干拌更够味儿,鲜辣有嚼劲;汤面香辣,浓厚的牛骨汤底让人欲罢不能。
地址:文化路155号园丁苑5栋底商
📍
羊肉米线碗碗香

大众点评@东兴寺街中华路居委会8组23号
自贡人从小吃到大的米线,每天早上全是本地人来吃。在气候偏湿的自贡,嗦一碗热气腾腾的羊汤米线简直是人生美食。

大众点评@猴哥7350C
进店就被香气迷住,10块钱一碗米线,羊骨熬汤,铺满羊肉,舒适落胃。
再加点酸菜和小米辣提升味觉层次感,超满足。
地址:东兴寺街中华路居委会8组23号
📍
邱锅儿夜宵

大众点评@岂曰吴1
一家专门做面的夜宵店,晚上才开始营业。浇头种类多,现炒牛蛙、鳝鱼、兔肚、牛肉、鸡杂等等。
臊子被炒得火辣,配酒怎么吃也不够。面条保留一丝四川人爱吃的面芯,更有嚼劲。拌面配汤吃,汤面直接嗦,过瘾。
地址:文化路47号
04
来本地吃真正盐帮菜
自贡街头不会让你失望
📍
宏发饭店

大众点评@Sphinx
自贡必吃的一家店,田鸡、兔子、鱼、炒菜,应有尽有。
跳水鱼、仔姜兔都很重口,被掩盖在辣椒里,麻辣鲜香,百吃不腻。

大众点评@ZPP小周爱吃饭
麻辣鱼蛋是“半隐藏”菜单,点了的都不会失望。浸泡在红油汤汁里,泡椒酸菜加鱼蛋,让口感口味都更上一层楼。
地址:青杠林路385号
📍
105肥肠馆

大众点评@ichill
经典口味盐帮菜来这家就没错。环境一般,一到饭店就熙熙攘攘全是本地人。
店里的招牌香酥肥肠需要提前预定,居然能做成香酥口也是阿球第一次见,不出所料,非常上头。

大众点评@ichill
爆炒三脆非常考验厨师功底,恰当的火候和适度的调味让老饕们排起长队。
地址: 创新路老东锅105车间对面
📍
新民葱葱鲫鱼

大众点评@WooGogoon
我是不爱吃鲫鱼的,刺多,以往吃到的鲫鱼烧得也没有很优秀。可这家鲫鱼让我彻底改观。
为了这口葱烧鲫鱼,许多人自驾甚至打飞的跑来自贡这家名叫新民的小镇上来。

大众点评@maoer1984
看着绿油油一层小葱铺满,夹起来吃却香辣刺激。
鱼个头不大,但鲜香、肥嫩,好吃到阿球根本不会“在意”它的小刺。仔仔细细连骨头都嗦干净。
地址:086乡道和威自路交叉口
📍
鸿鹤仔姜鲜锅兔

大众点评@点点响出去丸
来自贡不吃兔子可是万万不行的。这家是自贡口味,鲜、咸、辣、麻、香,一锅鲜锅兔就能搞定。
麻辣爽滑,满锅肉和辣椒、仔姜在一起形成极其丰富的口感。
辣是主色调,辣得满头大汗,怒喝豆奶吃冰粉解辣。但又辣得馋人,一会儿不吃又抓心挠肺,吭哧吭哧一口气连吃几碗饭才过瘾。
地址:汇东路紫薇花园底商
📍
长土麻雀烧烤

大众点评@十年
最后以自贡很火的烧烤结尾,夜里出来散步走过来吃就很不错。店铺不大,环境也一般。
牛肉排骨串串,炭火烟熏味十足,每一丝肉都被烤得极其入味。豆干也是必点的,外焦里嫩,咬开可要注意别被柔韧的豆腐烫到。


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