| 天人地 | 2023-05-16 07:25 |
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浏阳美食巡礼浏阳蒸菜 蒸是湘菜中一种很重要的烹饪手法，保留食物原汁原味的同时，也能保留湖南香辣的特色。蒸菜起源于浏阳，广泛流传于湖南各地，甚至全国，如今也成为浏阳这座城市的重要名片之一  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐蒸菜传说是由迁入此地的客家人带来，腊肉、豆腐、鱼和诸多蔬菜都是蒸菜碗里的主角，吃浏阳蒸菜时，还要佐上一两个汤才更地道，其中水豆腐受欢迎程度很高。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐浏阳的蒸菜店里门口摆上几口大锅，锅里放着竹篾蒸笼，不能用高压锅、电炉快蒸，就得每天准备新鲜菜和特制菜，打开蒸笼细细慢慢地蒸。而且盛菜多用土碗，才能保留那份“湘味”。每一份的分量都很小，所以吃起来可以同时挑选好几道。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐在浏阳，桃红酒店、浏水蒸香等店家都是不错的选择。嗦粉 除了大名鼎鼎的蒸菜，来浏阳手工米粉也是必吃的。湖南是嗦粉大省，每个地方的米粉都个性分明，浏阳人最喜欢手工做的宽粉（浏阳人一般管宽粉叫米粉，圆粉叫杂粉）配海量的码子。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐经典组合公式：猪骨熬的汤打底，放入烫熟的宽粉，接着舀上满满的码子（卤肉、红烧牛腩、麻辣牛肉、口味肥肠……），上面一定要再叠自家做的酸菜、豆角、辣椒。而这么豪华的配置15块以内就能拿下，长沙人民迎风流泪。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐谢婆婆面馆一直在浏阳市民心中稳居首位，这家开了30多年的面粉馆，已经成为了当地人的一种习惯。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐粉面分为手工粉面、小机面、挂面；店里供应的炒码有十几种；豆豉剁辣椒、霉豆腐、酸豆角等小菜有三十多种，想要快速搞定点餐环节，是只有资深嗦粉人才能做出的决策。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐小炒肉小机面、牛肉码子手工粉，是不可不试的招牌。 卤味除了粉，长沙还有很多好吃的卤味小吃，这点浏阳也一脉相承了。 虽然浏阳人吃辣椒就像吃水果一样日常，但浏阳卤味第一味是卤，第二味才是辣，这种延迟到来的辣感延长了啃鸭脖、鸡爪带来的快乐。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐浏阳的熟食卤味，从路边摊做成专业卤菜品牌的“唐氏卤味”最深得人心。卤鸡爪、卤鸭掌、卤鸭架、卤毛豆......各色卤味都摆在了货架上，香气扑鼻，让顺路买菜的市民忍不住买上一些回家打牙祭。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐糖油粑粑山清水秀的浏阳，孕育出了丰富的天然食材，好比浏阳人注重的各类糯米产品，在农妇的巧手里又制作出了甜酒糍粑、糯米坨坨、糖油粑粑等特产小吃。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐被当地人称道“炸出了最高水平”的“邓大嫂糖油粑粑”，据老板娘邓秀金讲，除了有自己研发调制的糖汁，最主要的是这一盆用山泉水泡发后的本地糯米，用它来磨粉、压粉、和粉、搓团、油炸、上糖，才能做出一碗金黄灿烂、细腻软糯的糖油粑粑。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐“其一就是糖汁的调配，有我们细时候呷的金片糖、白砂糖及红糖，但油要好，否则会有异味； 其二就是要勤换油，大约炸三锅就要换掉，否则在煮制过程会变黑变焦；其三就是选米，这种糯米粉子就是我们浏阳人在过年时搓汤圆用的粉子，它与糖油粑粑是否好呷有着极大的关系。”  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐搓圆的糯米坨，滚进沸腾的油锅里，反复用铁铲压瘪翻面，随着高温和糖色的融入，白色的糯米坨正慢慢变色，像个吹胀气的小气球，慢慢浮在油面上。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐用竹签一挑，裹着糖汁的糖油粑粑，外柔内嫩、表面光亮，细腻地几乎快要“流”下来。  来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐迫不及待地放在嘴巴吹了吹热气，一口咬下去，软糯得能黏住自己的嘴巴，这一滚烫、二滑溜、三糯、四甜的糖油粑粑真的有童年里尝过的那份甜蜜。  |
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