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天人地 2023-05-16 07:25
浏阳美食巡礼浏阳蒸菜
蒸是湘菜中一种很重要的烹饪手法,保留食物原汁原味的同时,也能保留湖南香辣的特色。蒸菜起源于浏阳,广泛流传于湖南各地,甚至全国,如今也成为浏阳这座城市的重要名片之一
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐蒸菜传说是由迁入此地的客家人带来,腊肉、豆腐、鱼和诸多蔬菜都是蒸菜碗里的主角,吃浏阳蒸菜时,还要佐上一两个汤才更地道,其中水豆腐受欢迎程度很高。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐
浏阳的蒸菜店里门口摆上几口大锅,锅里放着竹篾蒸笼,不能用高压锅、电炉快蒸,就得每天准备新鲜菜和特制菜,打开蒸笼细细慢慢地蒸。而且盛菜多用土碗,才能保留那份“湘味”。每一份的分量都很小,所以吃起来可以同时挑选好几道。
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在浏阳,桃红酒店、浏水蒸香等店家都是不错的选择。嗦粉
除了大名鼎鼎的蒸菜,来浏阳手工米粉也是必吃的。湖南是嗦粉大省,每个地方的米粉都个性分明,浏阳人最喜欢手工做的宽粉(浏阳人一般管宽粉叫米粉,圆粉叫杂粉)配海量的码子。
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经典组合公式:猪骨熬的汤打底,放入烫熟的宽粉,接着舀上满满的码子(卤肉、红烧牛腩、麻辣牛肉、口味肥肠……),上面一定要再叠自家做的酸菜、豆角、辣椒。而这么豪华的配置15块以内就能拿下,长沙人民迎风流泪。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐谢婆婆面馆一直在浏阳市民心中稳居首位,这家开了30多年的面粉馆,已经成为了当地人的一种习惯。
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粉面分为手工粉面、小机面、挂面;店里供应的炒码有十几种;豆豉剁辣椒、霉豆腐、酸豆角等小菜有三十多种,想要快速搞定点餐环节,是只有资深嗦粉人才能做出的决策。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐小炒肉小机面、牛肉码子手工粉,是不可不试的招牌。
卤味除了粉,长沙还有很多好吃的卤味小吃,这点浏阳也一脉相承了。
虽然浏阳人吃辣椒就像吃水果一样日常,但浏阳卤味第一味是卤,第二味才是辣,这种延迟到来的辣感延长了啃鸭脖、鸡爪带来的快乐。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐浏阳的熟食卤味,从路边摊做成专业卤菜品牌的“唐氏卤味”最深得人心。卤鸡爪、卤鸭掌、卤鸭架、卤毛豆......各色卤味都摆在了货架上,香气扑鼻,让顺路买菜的市民忍不住买上一些回家打牙祭。
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糖油粑粑山清水秀的浏阳,孕育出了丰富的天然食材,好比浏阳人注重的各类糯米产品,在农妇的巧手里又制作出了甜酒糍粑、糯米坨坨、糖油粑粑等特产小吃。
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被当地人称道“炸出了最高水平”的“邓大嫂糖油粑粑”,据老板娘邓秀金讲,除了有自己研发调制的糖汁,最主要的是这一盆用山泉水泡发后的本地糯米,用它来磨粉、压粉、和粉、搓团、油炸、上糖,才能做出一碗金黄灿烂、细腻软糯的糖油粑粑。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐“其一就是糖汁的调配,有我们细时候呷的金片糖、白砂糖及红糖,但油要好,否则会有异味;
其二就是要勤换油,大约炸三锅就要换掉,否则在煮制过程会变黑变焦;其三就是选米,这种糯米粉子就是我们浏阳人在过年时搓汤圆用的粉子,它与糖油粑粑是否好呷有着极大的关系。”
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搓圆的糯米坨,滚进沸腾的油锅里,反复用铁铲压瘪翻面,随着高温和糖色的融入,白色的糯米坨正慢慢变色,像个吹胀气的小气球,慢慢浮在油面上。
来自马蜂窝用户@长沙吃喝玩乐用竹签一挑,裹着糖汁的糖油粑粑,外柔内嫩、表面光亮,细腻地几乎快要“流”下来。
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迫不及待地放在嘴巴吹了吹热气,一口咬下去,软糯得能黏住自己的嘴巴,这一滚烫、二滑溜、三糯、四甜的糖油粑粑真的有童年里尝过的那份甜蜜。


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