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厨爹 2023-05-15 21:19

1.芦笋炒肉丝

成分

茭白5两;猪肉碎3两;4瓣大蒜;1个红辣椒

实践

1、猪肉碎加入盐、料酒和淀粉,揉匀,腌制一段时间。

2、茭白去掉老根和外皮,切成3厘米的段,立起来切成0.5厘米的薄片,平放,顺纹切成0.5厘米厚的丝。.这是最关键的一点。切不可斜切再切丝,这样会破坏口感,口感也不脆。将大蒜剁成泥备用。

3、热锅放少许油,将切好的猪肉片炒至变色,盛出备用,倒入蒜末炒香,再倒入切好的茭白,翻炒几下,添加它。少许酱油、盐、糖、水拌匀后,盖上锅盖煮2分钟。打开盖子,加入红辣椒圈,拌匀

2.茄子豆类

材料:黄豆200克,茄子200克,干辣椒5条,蒜瓣2瓣,蚝油20毫升,生抽10毫升,油适量。

实践:

1、茄子洗净切长片,用水浸泡片刻,捞出备用。

2、绿豆洗净,去老排骨切长条,干辣椒切小段,蒜拍碎切段。

3.锅内倒入适量的油,油温升至70%,将茄子煎软。

4.拆下油控。

5.将豆子放入锅中煎至表皮起皱。

6.拆下油控。

7.锅中留少许底油,加入蒜茸和干辣椒爆香。

8.加入茄子和豆子搅拌。

9、加入生抽、蚝油和少许水拌匀。

10、盖上锅盖小火炖一会至汤汁浓稠。

3.蜂蜜猪手

材料:猪蹄、葱、姜、门花、桂皮、月桂叶、盐、料酒、糖、酱油、蚝油。

实践:

1、猪手洗净,烤至皮色,泡水30分钟,用刀刮去表面污垢,洗白,切小块;葱切段,姜切片;

2、将洗净的猪蹄放入水中烧开,将水倒掉,然后将猪蹄仔细洗净;

3、焯好的猪手放入高压锅,加水没过猪蹄、葱段、姜片、八角、桂皮、月桂叶、盐、料酒煮25-30分钟;

4、锅中煮白糖,小火煮至融化变色(不用搅拌),加入少许冷水,颜色变深后倒入煮好的猪肉,加入酱油、蚝油。酱汁和盐调味,即可食用。

4.糖醋藕片

主料:莲藕1根

辅料:油适量,盐2g,糖3g,醋5g,花椒粉适量,葱花适量。

脚步:

1.莲藕洗净,去皮切片,泡水。

2.取下取下。

3、锅中放少许油,将莲子片放入油中煎熟。

4.加入花椒粉。

5.加入糖和醋。

6.加入切碎的葱。

7.加盐。

8.翻炒片刻,上桌

5.水煮猪肉片

配料表:猪肉、红辣椒、大葱、花生酱、蒜茸、白菜、盐、味精、豆油、实践:

1、猪肉洗净切片,白菜叶洗净,红辣椒入热油锅爆香

2、加入水、肉片、豆角,煮8分钟左右,加入白菜再煮5分钟,最后加入盐、味精,撒上葱花、蒜末,即可上桌。

6.番茄鸡蛋

主料:鸡蛋200克

辅料:适量的油,适量的盐,适量的酱油,适量的胡椒粉,适量的番茄酱,适量的糖。

脚步:

1.打开鸡蛋

2.加入足够的盐

3.番茄酱、酱油、胡椒粉、糖

4.打得好

5.放入锅中,不要动

6.一面炸的差不多了,另一面炸了

7.山药炒鸭

主料:山药、鸭肉。

辅料:油、盐、姜、老抽、生抽、香菜。

实践:

1、鸭子洗净沥干备用;

2、山药去皮,切成大方块,用前泡水,可以放点醋防止氧化;

3、锅中油烧热,放入姜片炒香;

4、将鸭肉放入锅中,一面煎香,再翻面煎另一面;

5、倒入微黑酱油、少许生抽和鸭肉拌匀;

6、加入山药块搅拌均匀;加入适量的水煮沸;水开后转小火;

7、煮半小时左右,至鸭肉熟透,山药变软,即可收汁;最后尝一下,太咸就加盐,够了撒点香菜就可以上桌了。

8.炸猪肉

原料:猪肉400克,花椒100克,八角4颗,豆豉1茶匙,酱油、料酒、糖、盐。

实践:

1.将五花肉煮约10分钟至半熟:

2.取出放凉,切片:

3、花椒斜切段,豆豉剁碎:

4、平底锅烧热,不放油,将花椒炒至表面变白,捞出备用:

5、锅烧热加油,放入切好的肉片油炸:

6.加入豆豉、八角、酱油、料酒炒香:

7.加入辣椒爆香片刻,加盐和糖调味

9.薯片辣椒炒鸡蛋

成分

鸡蛋2个、土豆1个、青椒2个、葱蒜瓣、蚝油、料酒、酱油

1、土豆切成薄片,辣椒切成圈,蒜切片,大葱切成薄片。干锅烧开,下油,打入两个鸡蛋,煎至两面熟。

2.鸡蛋切片备用,煮至干,加入油,然后加入大蒜和洋葱炒香。

3.加入薯片。因为土豆比较难煮,所以先把土豆炒一下。加入胡椒圈和鸡蛋并搅拌。

4、加入少许料酒、蚝油、适量盐、五香粉继续翻炒几分钟,加入葱段。你完成了

10.自制豆腐

材料:豆腐1盒,肉馅100克,青椒2个,红辣椒少许,蒜2瓣,姜2片,酱油2茶匙,白糖半茶匙,料酒1茶匙。,少许盐,油

实践:1.豆腐切片,放入沸水中略煮(去除豆腐中的花生腥味),捞出沥干备用。蒜剁碎,姜剁碎,青椒去籽去筋,洗净切块待用,红辣椒剁碎待用:

2、锅烧热,加油,放入肉末翻炒,放入蒜、姜、红辣椒:

3、加入料酒、酱油和适量的水:

4.加入豆腐,用勺子轻轻推一下,不要炒熟:

5、加入青椒粒、盐、糖:

6.将豆腐煎至两面金黄


假正经也 2023-05-16 09:22
最后一个自制豆腐里的豆腐,必须使用老豆腐,也就是北豆腐。南方人尤其是老上海人,吃老豆腐的比较少。


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