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厨爹 2023-05-14 21:11

早上拎一袋荞菜回工作室,被楼下的保安大叔拦下问:今天吃啥,要用这么多葱?

哈哈,不用猜,大叔肯定不是南方人。

因为荞菜在咱们南方,可真是太常见了,常见到没法认错。

广东、广西、湖南、湖北、江西、四川、贵州等地都爱吃。

名字也多,什么藠头荞头荞葱毛葱野香葱蕌头儿葱六月葱拜山荞、薤......还有其他名字,欢迎来评论区补充

荞菜和葱同属百合科葱属,外形相似度高达90%。

不过味道上,荞菜的辛辣程度要比葱弱得多,闻着有股草本植物的清香,炒熟后更是清脆甘甜。

既可作香料,又可以作为蔬菜,还是养生好菜。

研究表明,它所含的荞菜酸,可帮助止血、凝血;其中的活性成分,还能降血压,家里老人家可以多吃。

对比其他春菜,荞菜的赏味期较长。

农历新年前后便上市了,此时,荞头和荞叶都鲜嫩 逼人,直接清炒,又甜又脆。

最简单是加点鸡蛋或腊肉,荤素一锅齐活,好味又省心。

海南人民还喜欢拿荞菜炒酸菜,下饭是一绝。

广东顺德的吃法则清雅些,荞菜切碎,和蚬肉、猪肉、腊肠等一起炒香,最后用生菜包着吃。

荞菜切碎,做成馅料,包饺子、清明粿也是一样好吃。

不过也有不少地方,嫌荞菜叶塞牙,口感略差,只吃荞头。

真是可惜,趁着此时荞菜叶还嫩,教你们一个让荞菜叶变好吃的吃法:荞结

荞菜不用切,直接整根汆熟(时间不超过40秒)。

辛辣立马转为辛香,还能保持爽脆的口感。

烫好的荞叶柔韧有弹性,直接用它缠绕荞头,打成结。

荞结主打原汁原味,整道菜的调味重点则落在酱汁上。

我调了一个咸鲜回甜的蒜香汁,既能凸显荞菜的鲜爽,又不抢味。

酱汁煮好,荞结加进去,翻滚两圈,荞叶把鲜汁和香味都吸进那弯弯绕绕的缝隙里。

一口咬下去,酱汁饱满,荞叶柔软,荞头爽脆。

作为春天的开胃小凉菜,绝对上桌就空盘。

等到清明过后,荞叶变老,荞头愈发肥厚,就只能单吃荞头了。

到时可以把醋泡荞头安排上,方子参考贵州的红醋萝卜,用浙江红醋来泡制,酸度轻柔细腻,非常清爽。

我还额外加了点小米辣,吃着更开胃解腻,不喜欢吃辣的朋友可以省略。

做好的醋泡荞头,冷藏可保存1-2周,越泡越入味~

现在的荞菜,好吃又便宜,5块钱能买一大把,你们可千万别错过这一口哦~

- 荞菜两吃-

[ 食材 ]

蒜香荞结:荞菜250g 大蒜3-4瓣 小米辣2根 线椒1根 生抽2小勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 香醋1小勺 蚝油1小勺 清水1大勺

醋泡荞头:荞菜500g 小米辣2-3根 盐2大勺 细砂糖1大勺 大红浙醋500g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

蒜香荞结

1.起锅烧水,将荞菜的茎部先放入,焯水20秒,再将整根荞菜放入焯水15秒捞出晾凉备用

2.用荞菜的绿叶部分缠绕茎部,绕最后一圈时,用筷子把尾部塞进去

3.大蒜、青椒切碎,小米辣切小圈

4.碗中加盐、生抽、蚝油、细砂糖、香醋、1大勺清水,搅拌均匀备用

5.起锅烧油,放蒜末炒至金黄色、加小米辣、青椒翻炒均匀,倒入酱汁炒至浓稠,倒入荞结翻拌均匀即可

醋泡荞头

1.荞菜剥去外衣洗净,切去叶子、根须,只留荞头,沥干水分备用

2.用盐腌制3-4个小时,用凉白开冲洗掉多余的盐分,厨房纸吸干水分

3.放入干净无水无油的玻璃罐中,放糖、小米辣,大红浙醋没过荞头即可,密封冷藏保存,腌制2-3天即可食用

打成结的荞菜,变得很有嚼头,口感也更有层次了。

整个送入口中,一咬biu出香浓的汤汁,牙齿开始发力,敏感地捕捉到荞叶的韧、荞头的脆,越嚼越起劲。

咀嚼间,颅内仿佛响起一首合奏曲,咔嚓咔嚓、咯吱咯吱~

醋泡荞头则是另一种惊艳。

在腌渍过程中,荞头的辛辣被红醋和糖化解,只余香甜,脆意更加鲜明,齿间咔咔作响,特别上头。

几个荞结和酸荞头下肚,酸甜、辛香在口腔里交织,还有一丝似有若无的辣意,持续撩拨味蕾,让人胃口大开。

这时正适合来一碗顺口的清汤面,大口大口地吸溜,把肠胃安抚妥帖,一顿饭吃得五脏俱安,没有负担。

古人管荞头叫薤,薤上露,何易晞。

说的是便是荞头,意为荞叶上的露水,太阳一出来就干了。

后半句是感慨人生短暂,露水明日还会有,人的生命却仅有一次。

大抵每个人都会在某个特殊时刻,有类似的感悟,不算稀奇。更重要的是,知道光阴短暂,更加珍重地对待往后每一刻。

就从今天开始,认真吃一盘荞菜,品尝春光。



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