| 天人地 | 2023-05-14 11:22 |
在汕头，时间几乎是可以用“顿”来形容的。海鲜，牛肉火锅，卤鹅，夜糜，粿条……连着吃上5、6顿，一天就悄悄溜走了。 小红书@ 安小团 去汕头吃海鲜 既生猛，又丰盛 鱼肉当饭吃，虾蟹生腌吃……那叫一个生猛鲜活。 汕头坐拥着东海与南海，上百种海鲜闭眼挑，人均￥50就能吃撑，分分钟就能实现海鲜自由。  小红书@ MilkZi / 生腌 / 在汕头的海鲜烹煮里，清蒸，蒜蓉，爆炒都算不了什么，唯有生腌才是汕头的海鲜之魂，还被誉为是“潮汕毒药”，吃过就会上瘾。  小红书@ 有朝亦日 其实生腌就起源于汕头，将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，吃的就是一口清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生。   按程度划分，生腌可分为全生、半熟、全熟，常见的虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则会是半生，更小的贝类则适合全熟。   从口味上来看，潮州更偏好酸辣，鲜爽刺激，而汕头则会更注重于酱油的咸和麻油的香。  小红书@ 想和世界谈恋爱 汕头人还信奉着“万物皆可生腌”，从膏黄满满的螃蟹到Q弹软嫩的虾姑，再到各色血蚶，生蚝，牡蛎……随时随地，开启一场舌尖上的生猛冒险。  小红书@ Cmin 尤其是到了夏天， 来上一口冰爽脆嫩的生腌，蟹膏蟹黄似流淌的果冻，蟹肉虾肉紧实而绵密，伴着酱油的咸，陈醋的酸，嘶溜一下吸入口中，鲜得眉毛直飞。 （不过生腌总体来说还是比较生冷的，肠胃不好的小伙伴儿谨慎尝试！！！）  小红书@ Joanna 📍 长平老姿娘夜粥 他家是主打夜粥的，但配菜的生腌都很绝，生腌虾有点甜甜的，腌蟹非常嫩滑，血蛤肉质饱满，几乎不太会踩雷。  大众点评@ 其实我不莽_刘鍷莽1367 / 鱼饭 / 虽然叫作鱼饭，其实没有一粒米饭，而是直接把鱼当作饭来吃，或许这就是海边人民独有的豪横。   上图@ 云朵家的旅行日记 早些年，汕头人大多都出海捕鱼，无法携带太多粮食，于是捞来了鱼，就放入盐中浸泡腌渍，连着竹筐一同下锅煮，煮熟晾晒后便有了鱼饭。  小红书@ 今日食米该 汕头人讲究的是“一勺盐，百味鲜”。 放一条鱼，铺一层盐，条条相叠，层层交错，鱼皮逐渐紧绷，鱼肉越发鲜甜，渗出的汁水在鱼皮内形成一层均匀的鱼冻，最大程度上锁住了大海的鲜美。  小红书@ 一喵夜莺 / 血蚶 / 除了被誉为“潮汕毒药”的生腌，当地人还对血蚶情有独钟，老一辈人常说“掰蚶如数钱”，蚶壳碰撞时发出的声音如铜钱声，吃蚶有钱藏。   小红书@ Azul 血蚶可以生腌着吃，也可以烫至半熟吃，它看上去很是吓人，汁水鲜红如血，但只要鼓起勇气尝一口，那股子鲜甜脆爽就会让人上头。  小红书@ 认真吃喝 掰开蚶壳，蘸上些许三渗酱，先吮去带着海水咸鲜的血红汁水，再用舌尖把蚶肉卷进嘴里，实在是脆甜咸鲜，一个接一个停不下来。  |
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