| 天人地 | 2023-05-11 07:16 |
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东坡美食，”泡“遍眉山 一手抓文化，一手搞美食。 23岁的眉山，继承了苏东坡的”斜杠精神“。  天下川菜，味在眉山。 大宋第一美食家、中国第一个吃生蚝的男人的家乡， 是 “中国川厨之乡”，亦是”中国泡菜之乡“。  到了眉山，光是一份长长的东坡菜单，就够你吃上好几天。 东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡香肠、东坡松花蛋、东坡饼等等。 大部分眉山人的私藏菜单里， 东坡肘子 放在首位。  肘子粑糯，再配上灵魂炒制的汤汁。 色泽红亮，酸辣鲜香，出了眉山，就吃不到这味了。 妥妥的一道干饭硬菜。  虽说 东坡肉 的起源，有各种说法。 但论起正宗口感，无非出自两个地方。 一个是杭州，一个就是眉山。  “问汝平生功业，黄州惠州儋州。” 多次被贬的苏轼，在到杭州后， 不仅在西湖留下了“欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜”。 在治理西湖期间，创下功绩，得到当地百姓拥护。 人们听说他在徐州、黄州喜欢吃猪肉，于是送来堆成山的猪肉，以表感谢。 苏轼想起老家眉山做肉的法子，做出了东坡肉，分给了当地百姓。 让这道东坡肉平添了份“独乐乐不如众乐乐”的诗意。  今儿到眉山吃东坡肉，不妨就去东坡区。 毕竟百年老店，人气最旺的店，以及2008年奥运餐厅，都在这。 再上一份 东坡鱼。 原材料选用的是眉山本地的江团鱼， 肉肥汤鲜，搭配盐菜（冬尖），亦是一道下饭神器。 除了东坡系列菜，在 长寿之乡彭山，吃鸭是一绝。 澄黄油亮的 彭山甜皮鸭 ，仅凭浓郁的卤香味就能把你征服。  眉山养生美食的代表，是 彭山漂汤。 酥肉香，肚条脆，小鱼嫩，白菜甜，豆腐滑……冬天很滋补。 对了，在火锅大省，别只晓得红油麻辣。 仁寿黑龙滩鱼火锅 ，麻辣之余，鲜香更诱人。 更有《风味人间》强势推荐的 马氏血旺、洪雅钵钵鸡、丹棱碗碗羊肉、丹棱冻粑、汉阳棒棒鸡、龙眼酥、芝麻糕 等等，撑起了眉山的美味江湖。  ▲ 图by 眉山发布 只是在川菜江湖里，下饭咸香不是绝对本事。 ”泡“出灵魂，才是。 川人常说，泡菜是川菜之根，豆瓣是川菜之魂。 在 眉山这座万物皆可泡的城市， 青菜、水果、肉，都逃不过被“泡”的命运。  坊间传闻。 千年前，苏轼母亲程氏和夫人王弗，皆是泡菜高手。 千年后，眉山的 中国泡菜博物馆里， 陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子。 讲解员口中 「新春阶下笋芽生，厨里霜虀倒旧罂。」 念的，就是苏轼的 七言律诗。 他离不开泡菜。眉山人也离不开。 家家户户一个小小的坛子里， 装着苏东坡的乡愁，也装着眉山人的美食秘诀。 炒回锅肉、烧鱼。 从泡菜坛子里捞出点什么，这味就对了。  只是，离家远行的苏东坡一定想不到， 后来，那个他除了奔亲丧，再也没能回去的故乡， |
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