| 天人地 | 2023-05-10 07:07 |
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打卡温州美食 一口鲜美海鲜 一口街头小吃 温州古称“瓯”，因此温州菜也叫瓯菜，是浙菜重要的四大流派之一。 靠海吃海，相比于其他菜系而言，瓯菜多以海鲜为主，讲究的是轻油轻菜轻刀工，追求的是食物本身的那一口清淡鲜甜。  江蟹生 温州人爱吃蟹，走哪儿都少不了这道“生腌”。 把瓯江里鲜活肥美的梭子蟹洗净去腮，大卸八块，先用白酒浸泡，尔后再浇上醋、酱油、糖、白胡椒，做法上与宋代的“洗手蟹”一脉相承。  来自马蜂窝用户@yan10研食 入口鲜滑，有酸甜、有酱鲜，配酒下饭，皆是上乘。 炸溜黄鱼 “无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年”，黄鱼在瓯菜里可占着不容小觑的一席之地。 用油炸锅的黄鱼，浇上热芡，外酥里嫩，酸甜可口。相较于西湖醋鱼，轻油、轻芡，颜色更淡，味道也更清透。  三丝敲鱼 “敲鱼”不是一种鱼，而是一种温州人独创的烹饪方法：将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，再剪丝煮汤。 而三丝指的则是鸡肉、火腿、香菇。烹制好的三丝敲鱼汤清味醇、鲜嫩爽滑，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。  蓬勃的市井文化，也为温州带来了街头飘香的各色小吃。 便宜又大碗，从早吃到晚，最抚人心。 灯盏糕 远在他乡的温州人，最想念的大概就是一块灯盏糕了吧。 所谓的灯盏糕，其实是面糊、豆粉和米浆混在一起，包进萝卜丝、猪肉末各种馅料，高温油炸而成的灯盏形馅饼。  来自马蜂窝用户@加友 馅料丰俭由人，面糊配比也各有不同，但是相同的是金黄香脆的外壳，吃起来新鲜又入味。  来自马蜂窝用户@加友 猪脏粉 猪脏，顾名思义就是猪肠、猪血这些内脏。也许不少人难以接受，但这可是很多本地温州人从早餐到夜宵都吃不厌的美食。  来自马蜂窝用户@加友 咸香耐嚼的猪肠，轻弹软嫩的鸭血，炖上个把小时，再搭上一把粗米粉、一勺卤汤，吃起来才够入味。 炒粉干 如果接受不了猪脏粉，那你一定要来一碗炒粉干。 炒粉干吃的全是功夫，与其说炒，倒不如说是“焙”：首先起大锅，酱油和猪油入锅，让米粉充分吸收，再用长筷、小火慢慢焙干，而后配菜切丝，加入佐料，用猛火翻炒混在一起。  来自马蜂窝用户@yan10研食 不出一会儿，一盘绵柔入味、焦香四溢的炒粉干就出锅了。 米面 温州人的早餐清单里总少不了这一碗清面。 温州的米面，是扁状的细面，形似河粉。但不同于河粉的韧劲，温州米面绵软爽滑，轻轻一磕碰就断开。  来自马蜂窝用户@yan10研食 清汤做底，加以肉末、香葱作辅料，再放上一点点豆芽和咸菜增味，就能牢牢抓住本地人的胃了。 炊饭 炊饭温州人对糯米饭的称呼。一碗炊饭，是本地人最家常、最依恋的味道，也是街头巷尾的早餐霸主。  来自马蜂窝用户@加又 蒸熟的糯米上，浇上提前做好的香菇肉汁，再铺上新炸的油条碎，撒上葱花点缀，开启了一日的好心情。有时只点炊饭还不尽兴，往往还要搭上一碗豆浆才算过瘾。 如果赶时间，也可以买个糯米饭团回去。小小一个，咸甜皆有，扎扎实实，吃一个足以管饱。  来自马蜂窝用户@蘇 馄饨 来温州，怎么能不吃馄饨？ 温州以皮薄著称，饱满的肉馅，鲜香十足，透着淡淡的嫩粉色，爽滑入口。其中最出名的便是老字号——「长人馄饨」。  来自马蜂窝用户@Allen艾伦伦 长人馄饨最早只是个馄饨担——卖馄饨的小贩，一头挑着柴火和清水，一头荡着佐料和碗具，「笃、笃、笃」敲着竹筒叫卖。如今已很少能见到，倘若碰见，可一定要来一碗。  来自马蜂窝用户@加又 鱼圆 温州人爱吃鱼，也擅长做鱼。普普通通的鮸鱼，在温州人手里做出了花样，不仅可以做硬菜，还可做成鱼圆、鱼饼、鱼胶等各种小吃。  来自马蜂窝用户@加又 鱼肉剁成鱼糜，加上葱姜去腥，清汤做底，Q弹爽滑，细细品尝，能吃出鱼肉的细腻和鲜美。  来自马蜂窝用户@加又 豆腐脑 豆腐脑，最出名的是「陈翁记」，春夏秋冬络绎不绝的食客足以证明这里的美味。 更可贵的是，温州的豆腐脑，甜口和咸口皆有。  来自马蜂窝用户@vivi薇薇 咸味的豆腐脑，以酱油汤打底，再铺上紫菜和虾米，咸香入口；甜味的豆腐脑，撒上细密爽口的糖霜，再浇上清凉的薄荷水，口感顺滑，各有各的魅力。  |
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