| 527801728 | 2023-05-09 20:19 |
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按理说，开饭馆讲究的便是：开门迎贵人，热情待嘉宾！但有些时候，尤其是进餐人多的时候，饭店的大厨“最讨厌”客人点下面这5道菜，不仅如此，就连老板也不愿意推荐，甚至点了也会推辞！  因为，这些菜既费时，又不赚钱，关键火候稍微差点，菜品就废了！下面就一起看看，到底是哪5道菜吧！顺便也看看，这些菜，你都点过没有！  寒窗苦读十余载，只愿一朝鲤鱼跃龙门！如今，很多家庭对于金榜题名这样的喜事，都会选择去饭店庆祝一下，而鲤鱼跃龙门这道菜，是很多朋友必点的一道菜。一是寓意好，二是味道好，三是菜品的造型漂亮，四是这道菜营养丰富，且老少皆宜，五是价格还不贵！  鲤鱼营养丰富，但因为产量巨大，价格不贵，所以售价也不高！而且这道菜看似做法也比较简单，只要先要把鲤鱼收拾干净，改切花刀后，再用油炸定型，最后再淋上糖醋汁即可！ 但说着简单，却有2个难点最考究厨师的厨艺！一是在定型时，弯度掌握不好，稍有不慎就会折断，而如果弯度不够，定型之后，鱼的形状又会是平的；二是，定型之后在淋上糖醋汁后，如果炸的火候不到，容易软化。想想看，当鲤鱼跃龙门刚端上桌后，鱼身忽然平了，是不是会让客人非常的扫兴？ 所以，饭店很少会把这道菜挂出来，除非懂的客人点，老板才会不情愿地去做！主要是这道菜难做，价格不高，但又比较耗时！最关键的是做不好，客人也不会要啊，只能重新做一份！  从古至今，民间在举办宴席时，一般都是按照先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。所以，在宴席上看到开始上甜食时，一般也表示整顿宴席的菜品快要结束了！ 而拔丝地瓜是传统鲁菜中非常有名的一道甜品菜，但这道菜千好万好，大厨不愿意做，老板也不愿意买！  为什么？拔丝地瓜别看用料简单，但对于糖的用量及火候要求十分严格，对于厨师厨艺的考究，一点也不比鲤鱼跃龙门差！糖用多了，端上桌一会，整道菜就会凝结成一个糖疙瘩；糖用少了，拔丝不够长，菜品看着也差！其次，火候大了，糖就糊了，火候轻了，又拔不起丝来，所以，饭店的大厨是真不愿意做这道菜。  喜欢吃川菜的朋友都知道，川菜的顶级代表并不是麻辣这样的重口味，而是开水白菜！这道菜甚至成为国宴上的一道精品菜，所以，很多朋友去吃川菜时，都会想品尝一下。但却不知，这道菜真的苦了厨师！  开水白菜的清汤，其实是用鸡，鸭，排骨熬煮，并且还要用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤，加以调味后看似清汤的高汤！成菜后汤清而味浓，吃起来也是清香爽口，不油不腻。但对于食客来说，做好了是厨师的本分，如果做不好说明厨艺不精啊！关键，这道菜看似就是一碗白菜汤，其实老费工夫了！  对于无肉不欢的朋友来说，宝塔肉既可以满足我们对肉食的需求，又能体验大厨精湛的刀功！很多朋友认为不就是把肉切成片，然后淋上汤汁吗？  其实，宝塔肉在切片时，必一刀把一整块肉切成薄片，且厚度均匀！尤其是中间不能切断，所以，这道菜非常考究厨师的刀功。为什么，厨师不愿意做呢？不是说刀功不行，而是太费时间！既要切，还要蒸，最后还要淋汁。  点泥鳅钻豆腐的，都是冲着泥鳅是如何钻进豆腐里去的！好多朋友在家做结果就是做成了泥鳅炖豆腐！其实，这道菜对于大厨来说，这道菜难的不是泥鳅如何钻进豆腐里，而是这道菜的烹饪时间太长了，往往这么一道菜需要花费一两个小时才能完成！  小贴士：泥鳅钻豆腐里，首先要把泥鳅放在淡盐水中，养一夜，吐净泥沙后，第二天才能做。其次，钻豆腐时，豆腐要用嫩豆腐，其次火候一定要掌握好，这样泥鳅才会钻到豆腐中避热，最后焖死在豆腐里。 |
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