查看完整版本: [-- 大厨“最讨厌”客人点的5道菜,老板也不愿意推荐,费事又不赚钱[11P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 大厨“最讨厌”客人点的5道菜,老板也不愿意推荐,费事又不赚钱[11P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2023-05-09 20:19



按理说,开饭馆讲究的便是:开门迎贵人,热情待嘉宾!但有些时候,尤其是进餐人多的时候,饭店的大厨“最讨厌”客人点下面这5道菜,不仅如此,就连老板也不愿意推荐,甚至点了也会推辞!



因为,这些菜既费时,又不赚钱,关键火候稍微差点,菜品就废了!下面就一起看看,到底是哪5道菜吧!顺便也看看,这些菜,你都点过没有!



寒窗苦读十余载,只愿一朝鲤鱼跃龙门!如今,很多家庭对于金榜题名这样的喜事,都会选择去饭店庆祝一下,而鲤鱼跃龙门这道菜,是很多朋友必点的一道菜。一是寓意好,二是味道好,三是菜品的造型漂亮,四是这道菜营养丰富,且老少皆宜,五是价格还不贵!



鲤鱼营养丰富,但因为产量巨大,价格不贵,所以售价也不高!而且这道菜看似做法也比较简单,只要先要把鲤鱼收拾干净,改切花刀后,再用油炸定型,最后再淋上糖醋汁即可!

但说着简单,却有2个难点最考究厨师的厨艺!一是在定型时,弯度掌握不好,稍有不慎就会折断,而如果弯度不够,定型之后,鱼的形状又会是平的;二是,定型之后在淋上糖醋汁后,如果炸的火候不到,容易软化。想想看,当鲤鱼跃龙门刚端上桌后,鱼身忽然平了,是不是会让客人非常的扫兴?

所以,饭店很少会把这道菜挂出来,除非懂的客人点,老板才会不情愿地去做!主要是这道菜难做,价格不高,但又比较耗时!最关键的是做不好,客人也不会要啊,只能重新做一份!



从古至今,民间在举办宴席时,一般都是按照先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。所以,在宴席上看到开始上甜食时,一般也表示整顿宴席的菜品快要结束了!

而拔丝地瓜是传统鲁菜中非常有名的一道甜品菜,但这道菜千好万好,大厨不愿意做,老板也不愿意买!



为什么?拔丝地瓜别看用料简单,但对于糖的用量及火候要求十分严格,对于厨师厨艺的考究,一点也不比鲤鱼跃龙门差!糖用多了,端上桌一会,整道菜就会凝结成一个糖疙瘩;糖用少了,拔丝不够长,菜品看着也差!其次,火候大了,糖就糊了,火候轻了,又拔不起丝来,所以,饭店的大厨是真不愿意做这道菜。



喜欢吃川菜的朋友都知道,川菜的顶级代表并不是麻辣这样的重口味,而是开水白菜!这道菜甚至成为国宴上的一道精品菜,所以,很多朋友去吃川菜时,都会想品尝一下。但却不知,这道菜真的苦了厨师!



开水白菜的清汤,其实是用鸡,鸭,排骨熬煮,并且还要用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤,加以调味后看似清汤的高汤!成菜后汤清而味浓,吃起来也是清香爽口,不油不腻。但对于食客来说,做好了是厨师的本分,如果做不好说明厨艺不精啊!关键,这道菜看似就是一碗白菜汤,其实老费工夫了!



对于无肉不欢的朋友来说,宝塔肉既可以满足我们对肉食的需求,又能体验大厨精湛的刀功!很多朋友认为不就是把肉切成片,然后淋上汤汁吗?



其实,宝塔肉在切片时,必一刀把一整块肉切成薄片,且厚度均匀!尤其是中间不能切断,所以,这道菜非常考究厨师的刀功。为什么,厨师不愿意做呢?不是说刀功不行,而是太费时间!既要切,还要蒸,最后还要淋汁。



点泥鳅钻豆腐的,都是冲着泥鳅是如何钻进豆腐里去的!好多朋友在家做结果就是做成了泥鳅炖豆腐!其实,这道菜对于大厨来说,这道菜难的不是泥鳅如何钻进豆腐里,而是这道菜的烹饪时间太长了,往往这么一道菜需要花费一两个小时才能完成!



小贴士:泥鳅钻豆腐里,首先要把泥鳅放在淡盐水中,养一夜,吐净泥沙后,第二天才能做。其次,钻豆腐时,豆腐要用嫩豆腐,其次火候一定要掌握好,这样泥鳅才会钻到豆腐中避热,最后焖死在豆腐里。


查看完整版本: [-- 大厨“最讨厌”客人点的5道菜,老板也不愿意推荐,费事又不赚钱[11P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号