平常生活中只听说过出家人会不食荤腥，倒是确实没听过有什么人会长期不吃蔬菜的。不过我们普通人要想身体健康，最好当然是要营养均衡，什么种类的食物都吃一些。

现在生活条件好了，市场上的蔬菜一年四季都种类繁多，只有你想不到，没有你买不到。而并不是所有蔬菜都是有益的，其中有的蔬菜长期吃的话甚至会伤害到我们的身体。下面就让我们一起来看一下，究竟是哪4种“不健康”蔬菜，菜贩子自己都不吃呢？

1、蕨菜：蕨菜中含有一种物质，经过研究发现确实有致癌能力，而且有数据显示，大量食用蕨菜的地方胃癌的发生率也比其它地方要高很多。虽然蕨菜经过焯水、烹制后，致癌物的含量会降低，但是并没有完全消失，而且也没有具体结论显示吃多少容易致癌，所以最好就是能不吃就不吃。

2、红凤菜：红凤菜中含有一种物质有伤肝致癌的作用，它的情况跟蕨菜类似，烹制只能降低致癌物含量。偶尔吃一次也不会有什么问题，为了身体考虑，当然是能不吃最好。

3、西葫芦：西葫芦经过高温炒制，会产生一种物质，而这种物质对人体多个器官都有潜在致癌性。当然要食用到一定量才可能有致癌的风险，而且水煮的话就比炒着吃安全的多。所以想吃西葫芦的话，安全起见要注意量和烹制方法。

4、发芽的土豆：土豆由于储存不当就可能会发芽变绿，而一些不良商家会打着打折处理的旗号继续贩卖。这时候我们就要知道，发芽的土豆中会产生一种有毒物质，如果食用太多的话就会产生呕吐、腹泻等中毒症状。

老一辈人都讲究“应季而食”，认为只有在天然的、适合的阳光温度下生长出来的瓜果蔬菜，才能发挥出它们最大的营养价值，人体吃了才是最好的。下面就跟大家分享一种应季的美食做法，大家一起来看一下吧。

【竹笋炒腊肉】

1、买回来的春笋剥掉外皮，再把老的部位削去，然后切成片放进碗中。接下来我们把腊肉也切成片备用。2、锅中加水烧开，加入少量食盐，下入春笋片焯烫几分钟，然后捞出来倒入冷水中过凉，这样做的目的是可以去掉春笋中的苦涩味。过凉后的春笋捞出来控水备用。3、锅中加油烧热，下入腊肉小火煸炒出油脂，然后下入蒜末、小米辣炒出香味，再倒入竹笋一块翻炒，接着加入生抽、蚝油、白糖和鸡精翻炒入味，临出锅时可以再撒上点青蒜段增香，好吃又下饭的春笋炒腊肉就做好了。