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厨爹 2023-05-06 22:59

随着人们生活水平的提高,人们在外就餐的次数开始越来越多,因此街边的餐饮店也越开越多,这也为大家的就餐和改善口味提供了便利条件。

现在人们对于饭菜的口味追求越来越高,因此开饭店除了靠人流和服务外,也要有自己的定位,只要把菜品的特色搞上去,定位好目标消费者,这样的饭店一般生意都不会太差。

饭店饭菜的定价有些是根据成本来定价,但有些确是靠点击率,或者是靠大众比较认可的价位来定,一般饭店里一盘菜的毛利率要达到60%左右,这样饭店抛去人工成本、店租和其它费用,经营者才会有利可图。

不过饭店里有这6道菜,确实特别“暴利”的,成本很低,但是利润确很高,即便如此,很多人去饭店却经常喜欢点,看看你常吃哪几道?

1、炝拌土豆丝

土豆一直廉价蔬菜的代名词,但是很多人却特别喜欢吃一些用土豆为主料的菜品,其中尤其以炝拌土豆丝备受喝酒人欢迎。

炝拌土豆丝所用的原料成本,一般都不会超过2元钱,但是在饭店里至少要卖上18元一盘以上,我甚至吃过一盘38元的炝拌土豆丝,里面不过是多加了点海蜇头。

炝拌土豆丝别看成本廉价,但是也特别考验厨师的刀工和对火候的掌握,以及调味上的把握。

好的炝拌土豆丝要求土豆丝整齐划一,根根都如火柴棍般粗细,入口爽脆不生,味道酸甜略带一丝辣味,这道菜最关键的就是最后把土豆丝拌好后,用花椒油浇在上面,然后盖上盖子憋出香味的这道工序上,缺少这道工序的炝拌土豆丝,味道会寡淡很多。

炝拌土豆丝虽然属于暴利菜品,但也算是一道功夫菜,大家去饭店时是否喜欢点这道菜呢?

2、辣豆腐

辣豆腐这道菜几乎是个饭店就有经营,这道菜主要脱胎于川菜的麻婆豆腐,辣豆腐跟麻婆豆腐的区别就在于,辣豆腐里面一般不会放肉沫,麻味会更轻一些,比较适合北方人的口味。

一个开饭店的朋友介绍过,这辣豆腐买上2块钱的豆腐,然后多加汤,粉子芡多勾几遍就是满满一大盘,售价10多块钱一盘,利润翻了好几翻,很多人吃起来还觉得实惠,不过别看辣豆腐利润这么高,但是现在很多饭店都不愿意经营,因为售价太低,一盘菜即使全是赚的也没有多少钱。

3、烧茄子

把素菜做出肉菜的味道,估计也就只有烧茄子能够做到,因为茄子特别吸油,炸过之后再红烧,吃起来油水特别足,因此有吃肉的感觉。

曾经一次朋友请客让我点菜,看着菜谱不好意思点贵的菜,于是就点了一盘烧茄子,结果被朋友好顿笑话。

他认为几块钱一斤的茄子满大街都是,做出来以后卖到20几块钱一盘,这有点太不值!

确实烧茄子的成本很低,这菜在饭店属于利润比较高的菜,但是现在很多饭店不太经营这道菜,都是用滋味更丰富的鱼香茄子或风味茄子来取代这道菜。

4、油炸花生米

炸花生米在下酒菜里属于最受欢迎的下酒菜,这菜几乎爱喝酒的人去饭店都喜欢点上一碟。

炸花生米这菜在饭店里点击率颇高,但是基本都是用碟子装的,一盘菜给的量很少有超过二两的,不过很少有顾客会挑剔。

炸花生米堪称饭店里暴利明星菜,因为这菜做起来毫无难度,大多数饭店都是一次炸上一大盆,炸好后趁热淋上点白酒,这样花生米可以放上一段时间还酥脆,这菜成本真没有多少,但就是有很多人爱吃。

5、火爆包菜

包菜也被称作“大头菜”或“牛心菜”,这菜属于一年四季都有售卖的廉价青菜,也是大家餐桌上的常见菜。

饭店里的火爆包菜采用手撕的方法,把包菜撕成一片片的,然后搭配干辣椒和麻椒来爆炒,炒好的火爆包菜入口脆嫩,滋味十足,因此受到很多人的喜爱。

其实火爆包菜的成本极低,在包菜大量上市的季节,一斤不过块八毛钱,一斤包菜就能撑起一盘菜,但是这道菜很多人去饭店都爱点,主要原因在于这菜比较考验厨师对于火候和勺功的运用,可以说这道菜属于一道考试菜。

6、荷塘小炒

荷塘小炒这道菜近些年特别风靡,主料一般选用莲藕和荷兰豆,以及木耳来炒在一起,五颜六色的看上去特别好看,也有的饭店把莲藕换成山药取名清肺小炒,其实味道和做法都差不多。

荷塘小炒讲究的就是几种素菜的搭配,很多人去饭店喜欢来个素菜,这五颜六色味道爽脆回甘的荷塘小炒也就成了很多人爱点的一道菜,其实这道菜的成本是很低廉的,卖到20几元一盘利润是超高的。

开饭店自然是要追求利润的,有些菜别看卖价很高,但是饭店的原材料成本也高,但以上这6道菜,都是成本很低,售价却很高的菜,你常吃哪几道?


假正经也 2023-05-07 18:50
的确是暴力。但让饭店当活雷锋好像更不可能吧!


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