| 天人地 | 2023-05-06 09:58 |
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从糯米天堂，到小吃杀手 湖州，浙江最名声不显的“糯唧唧之都”。 湖州味道有多低调呢？隔壁嘉兴的粽子名满天下，却少有人知湖州优雅颀长的 “枕头粽”风味口感也毫不逊色。  湖州枕头粽，造型非常独特。摄影/岚色的鱼 金庸先生是嘉兴海宁人，却也对邻居湖州的粽子不吝溢美之词，《鹿鼎记》里第十七回韦小宝初见双儿，吃的就是“米软馅美，天下无双”的湖州粽子，说是： “扬州有湖州粽子店，丽春院中到了嫖客，常差韦小宝去买。粽子整只用粽箬裹住，韦小宝要偷吃原亦其难，但他总在粽角之中挤些米粒出来，尝上一尝。” 为什么挤些米粒，韦爵爷也能好吃得直呼“乖乖隆地洞”？  湖州枕头粽，一口吃遍江南风物。摄影/岚色的鱼 首先自然是米好，南宋以来太湖流域就是“天下粮仓”，湖州更是“鱼米之乡”本乡，当地出产上等白糯米，颗粒均匀饱满、色泽晶莹透亮；其次，我猜是湖州人善用猪油调味，无论甜咸： 咸口的鲜肉蛋黄馅，少不了猪肥膘撑场面，上汽一蒸，肥油从馅中渗透出来，使得稻香和肉香交织在一起，蛋黄沙沙的口感更添一层颗粒感；甜口的猪油洗沙粽，更是要把红豆磨成细沙，加糖和猪油一同炒制，让豆沙呈现出丝绒般的绵密质感。于是油香浸润每一粒糯米，自然解馋。  鲜肉咸蛋黄粽子。摄影/朱梦菲 我还见过本地人有种绝妙吃法：用新炸的油条包裹着肉粽吃！两者一糯一脆，相得益彰，让人想起法餐的chef（厨师）每次搞点软软的甜品，都要垫个脆片来均衡口感——油条就是湖州大师们的脆片，搭配一切糯米制品都好吃。类似的组合，在湖州还有油条猪油糕、米饼包油条，都是匠心独具。  油条配猪油糕，究极碳水炸弹。图/图虫·创意，摄影/徐瑾 吃罢各种“糯唧唧”，湖州人的小吃，除了卢记烧饼、国芳粽子、丁莲芳千张包粉丝汤、周生记鸡爪等一众名店风味，似乎很善于挑战固有认知，刷新对传统小吃的观念—— 比如新市茶糕，听起来像是甜品，入口竟然是一大颗油滋滋的肉丸馅儿，正适合配上一杯清鲜动人的安吉白茶、顾渚紫笋；  新市茶糕，硬核茶点。摄影/岚色的鱼 又如埭溪的松毛汤包，居然需要食客自己动手，得把带着松香味的小小肉包，一个个摁进香味浓郁的骨头汤里，吃起来也是妙趣横生。  松毛汤包，包子本身并没有汤。动图/地道风物 这样的湖州饮食气质，一如这座城市的底色般，像极了一个散尽千金，阅尽千帆的富家子弟。 她有着不求显贵、只愿生活“安眈”的散淡心态，大口嚼笋、大锅炖羊，百般风情也要先落肚为安；却也留存着 “苏湖熟，天下足”的贵气，一碗面也要做得尽态极妍，一桌“三道茶”也要喝得从容讲究。骨子里那份食不厌精的闲庭信步，依然还在。  在湖州南浔古镇，喝茶吃面，安安眈眈。摄影/赵建 |
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