| 天人地 | 2023-05-01 08:57 |
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上世纪八十年代初，我就开始外出旅游，每到一处，除了探访自然风光，人文景色，还不忘搜索当地名吃。时至近年，我每到一处旅游，还是秉承着以食为天的人生哲学，绝不轻易放过任何一道地方美食。我是个老梧州，在我的记忆中，除了冰泉豆浆，能常常让我一想起即涎液长流的，就是梧州的汤河粉炒河粉了。  河粉是广州沙河粉的简称，可能因最早出自广州的沙河镇而得名。梧州河粉，是梧州人最钟爱，几乎每天都离不开的美食。人们早餐吃它，晚上宵夜吃它。最受欢迎的，也是一碗艇仔粥，一碟炒牛河。其他食物。吃多了都会生厌，唯独这河粉，可以和梧州人一辈子长相厮守。  梧州河粉之所以让人“食过返寻味”，是因为梧州河粉口感嫩滑而有韧劲，加上那鲜美的骨头汤，佐以瘦肉牛肉牛腩等卤味，适量调味料以及青菜少许，远远亦能闻见香泽浓郁。若有幸得尝河粉中的佳品，真是“一口未落肚，筷子又递到了嘴边”！  梧州大街小巷河粉店很多，记得读小学的时候，妈妈给五分钱早餐费，和平路口的天然粉店就成了我常去的地方。那时候，粉店里有一架石磨，一老妪专职推磨加工河粉。我常常是一边在吃粉，一边看着她在那头弓着背、叽叽咕咕的推着石磨，看着那稠白的米浆汩汩的流淌，流到一个木桶里……。到后来，他们不再自己蒸粉了，而是直接从河粉加工场进货，那弓背老妪也就不见了。  大南路的河粉加工场，在那个年代应该是梧州唯一的河粉加工场吧。梧州人常常都会从家里端出一两斤米（甚至半斤、几两）到各个河粉加工场的销售点去换成河粉。一斤米可换得两斤半的河粉，加工费是七分钱，如果用粮票，两毛一。“换粉”，也成了那时梧州人生活中的常用词。有时候我们全家决定早餐吃河粉，多数是我去充当换粉的角色，我也很乐意当这个差——因为我喜欢吃粉。回家的路上，往往会偷偷的撕下一片河粉塞进嘴里……。  那时候，加工场的河粉还是折叠着整大块的卖，回家后还要切成条。或汤或炒或凉拌。凉拌，也叫干捞，的确很简单，放一点豉油、花生油、紫苏、酸醋、辣椒，拌匀，就可以哗啦啦的吃下去了。我觉得，这凉拌河粉，更能体现梧州河粉的风味和口感。后来加工场安装了切粉机，就方便多了。不过，没切开的也有其好处，可以裹上冬笋粒，豆角粒，叉烧粒，葱花，裹成三角形，再蒸一下，就是美味的粉角了。  梧州河粉已经输入了人们的记忆链中，在外地工作的梧州人回家探亲，第二天早上一觉醒来，头一件事就是吃一碗牛腩腐竹粉。仿佛，只有吃了一碗河粉，才能算回到梧州了；仿佛，回梧州不仅仅是探访亲友，还必须探访河粉。好友麦子，娶了广州的娘子，生了广州的崽子，广州本是河粉的源产地，可是麦子每次携眷回梧，总要带全家吃上一顿梧州河粉，吃得妻小赞不绝口，吃得麦子无比自豪。  呵，梧州河粉，你已经成了梧州人的饮食胎记！  |
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