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厨爹 2023-04-28 23:07

饺子

今天是个雨天,最近连着下了好几天雨了,气温倒是挺舒适的,不冷不热,好几天没有去市场了,家里的存货有限,午饭就想着利用冰箱里的食材做点饺子算了。而且雨天湿度比较大, 包饺子是最合适不过的了,现在这个季节又不冷,湿润的天气使得饺子皮不容易裂开,所以更加坚定了我要包饺子的决心。

包饺子通常情况下会先和面、醒面,然后再拌馅料,不过还不到饭点我就有些饿了,所以打定主意改变一下状况,不然等到饺子好了,我也饿瘪了。说干就干,我首先做的是调馅工作,将冰箱里仅剩的一根茄子和一根胡萝卜给找了出来,切成细丝,腌干水,切成碎末,又切了一点姜蒜末,将这些食材与买来的姜蒜末和在一块,加盐、加调料,带上一次性手套搅拌均匀,很快调馅的工作就完成了。接下来,才是最重要的工作了,为了早点吃上午饭,我今天做的是蒸饺。

饺子皮所需要的材料

土豆淀粉

两碗面粉、一碗土豆淀粉,还有刚烧开的水,水温大约90摄氏度,我用的碗是图中这种小碗,每次盛面粉时,把它摇匀,这样就能控制好分量。

制作步骤

1、盆中倒入两碗面粉,缓慢的一点点的倒入开水,一边用筷子不停的搅动,一直到图中这种块状,用手按面块,软软的就可以了。

2、倒入一碗土豆淀粉,搅拌均匀,这个时候你可以直接下手搅拌。

3、土豆淀粉倒入了以后,就可以动手和面了,这个基本上是不会沾手的,但是是一个力气活,你需要不停地揉搓,直到面粉成为一个光滑的面团为止。

4、把面团放到面案上继续进行揉搓,把它揉搓的更加光滑,揉到一点也不沾手、不沾面板就可以了。

5、将揉好的面团搓成长条,切成大小差不多的剂子,这种方式和的面是不需要醒面的,可以直接擀饺子皮了。

6、将面剂子揉圆以后,按扁,擀成饺子皮就可以了,我的手艺还没到炉火纯青的地步,所以擀的饺子皮大小不太均匀。因为从小吃惯了大饺子,再加上是做的蒸饺,所以饺子皮比较大,不喜欢大的,就擀小一点好了。

7、将擀好的饺子皮,包上调好的馅料,放到蒸笼排列整齐,饺子间稍微留点距离,我用的是硅胶垫,这样就不容易粘连。

8、蒸锅里烧开水,这个可以在快包好饺子时,提前做好,水开以后,将蒸笼做上去,开上一个火,蒸上20分钟,蒸好了以后,再捂上5分钟,好吃的蒸饺就做好了。

通常情况下,人们做蒸饺时,只是用开水烫面,这样做出来的饺子是很柔软,不过和面时弄不好就比较粘手,其实再加上一点土豆淀粉,就会好很多,这样饺子皮还比较有弹性。所以,和面时,不要只知道用面粉,多加上这一样东西,饺子皮柔软又筋道。本身土豆淀粉就比较Q弹,加进面粉里面,口感也好很多。

温馨小提示:

1、面粉与土豆淀粉的比例为2:1,也就是说一碗面粉,半碗土豆淀粉,面粉可以稍微多一点,但是最好不要多过一汤匙的量。

2、用开水烫面时,应该将开水缓慢地淋入,不要一股脑儿全倒了进去,别忘了用筷子一边搅拌。面粉的吸水性不一样,成块状时,按压它,软软的就行。

3、开火和面表皮容易发干,要是一个人包饺子的话,还是少包点为好,两个人的分量也就是两碗面粉,一碗土豆淀粉的量就足够了,天气干燥的话,可以给包好的饺子喷上一点水。

饺子

总结:烫面包饺子并没有那么麻烦,只要掌握好要点,照样能做得很好。有时候,选择合适的天气制作食物也很重要,就像我今天包饺子,由于空气很潮湿,所以饺子皮在空气中暴露了一段时间,也没有干裂。不过,雨天包饺子对我来说也是一种不错的体验,除了享受美味的同时,也放松了心情,果然美食还是值得期待的。



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