| 假正经也 |
2023-04-20 11:32 |
□ 范胜球
尝了头刀韭，节气已是清明。较之名贵的刀鱼，头刀韭算得上草根一族的“春馔妙物”了。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。韭菜又名起阳草，含有丰富的营养物质……
过冬的大白菜失去了年前的滋味。开春之后越来越丰富的蔬菜，当然更让大白菜不再受宠。趁白菜芯还来不及抽穗开花，母亲把白菜切碎，晒成干，腌制在一坛小瓮中，到春夏之交食用，居然也别有风味。
婆婆丁，又叫蒲公英。一到春天，开得野外都是。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。焯过后生吃、炒食或做汤均可，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。婆婆丁让人想念，因为故乡让人想念。
马兰辛辣清凉，切碎后拌以豆腐干丝清炒，是佐酒佳肴。仲春肝气随万物生发而偏于亢盛。因此，药王孙思邈曾说：春日宜省酸增甘，以养脾气。马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿正好应市，清炒、炖汤、生食皆宜。山药、春笋、豌豆苗、韭菜、香椿叶、扁豆、菠菜、菜花等，春天食用也令人脾胃顿开。
最让人难忘的是荠菜。野生的荠菜长在菜园里，田埂上。母亲总记得去野外挑刚生长的荠菜，给家人包鲜美的荠菜馄饨享用。吃过了广东的云吞，福建的扁食，四川的抄手，湖北的水饺，还是儿时的荠菜馄饨最令人难忘。鸡汤、肉骨头汤做汤底，滋味无穷。佐以蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花，简直是一顿盛宴。
草头烧饼清香甘甜。带几个，上田头锄草去。 |
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