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天人地 2023-04-19 07:40

甜粽子还是咸粽子?饺子还是汤圆?米饭还是面条?中国辽阔的地域,让饮食习惯差异成为了一个经久不衰的话题。

△莫争了,咸甜粽子我都爱!/图虫创意
如果要用一句话来终结以上争论,那只能是——
这不都是碳水化合物吗?
碳水化合物简称碳水,是指由碳、氢、氧组成的有机化合物,主要包括糖类、淀粉类和纤维素等。
西方不能没有耶路撒冷,正如中国不能没有碳水。
别看今天的都市年轻人,早早在名义上和高碳水食物势同水火,但他们背着健身教练偷偷吃街边淀粉肠的行为仍在宣告:不吃碳水的人生是不值得过的。

△淀粉肠——碳水的入门级美味。
而与欧美国家对糖的狂热不同,中国人的碳水主要来源于以米、面、杂粮为原材料的各类主食和小吃。虽然原料简单,爱吃又会吃的中国人却能靠着技巧和搭配,将一方水土的风味糅合其中,把中国地图活活变成中华碳水图鉴。
那么究竟哪里才是中国的碳水天堂?或许这才是最值得争上一争的问题。
01
山西
长期致力于拓宽面的定义
作为北方地区的代表,山西人对于面食的热爱,连隔壁的日本人都知道了。
在经典老番《中华小当家》中,就有一位来自山西的顶级面点师解鲁。在动画中,解师傅经常赤裸上身,挥舞着钢棍做出各种造型刁钻的面食。

△《中华小当家》截图
按照品类,山西的面食可以分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的便有280余种。
山西面食的一大特点,就是当你的山西朋友邀请你吃面,你永远不知道端上来的是什么造型。
铁片挥动下薄如柳叶的面片飞入沸水,烫出一道山西招牌刀削面;

△刀削面师傅的削面神功。
长度可达数米,直径不超过一毫米的一根面盘踞碗中如游龙戏水;
指尖轻捻,捏出的一只只外观可人的猫耳朵,更是把成批的铲屎官们骗进来“杀”。

△轻轻一捻,灵巧可爱的猫耳朵就出现了。
都说终生生活在极寒中的爱斯基摩人能用数十种表达来形容雪,那么山西人在拓宽面的定义上一定居功至伟。
02
陕西
东西南北碳水,我全都要
同山西比邻而居的陕西,不仅在名字上“莞莞类卿”,二者对于碳水的热爱也如出一辙。
关于山西和陕西究竟谁才是碳水第一大省,只能说这真的很难评。

△陕西人的餐桌上,也少不了面食。/图虫创意
相比于山西人将面本身的可能性发挥到极致,陕西人更注重口味的调和。
地处西北的陕西,从丝绸之路上源源不断传来的香辛调料中吸收了许多灵感。例如油泼面的做法,是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻,用滚油泼上去,“嗞啦”一声,声响和香气都瞬间爆发。

△对陕西人而言,油泼辣子是面试绝配。
如果换上用肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料炒制的肉末,再加上醋、辣椒油等佐料拌匀,又成了一碗地道的岐山臊子面。
一口陕西面入口,香、酸、辣、麻,忍不住要学老陕说一句,“嫽扎”咧!

△筷子一拌,香味要冲破屏幕了!
除此之外,由于陕西独特的地理分隔,形成了陕北高原、关中平原、秦巴山地三个截然不同的自然带。
当南方人和北方人还在纠结面和米谁才是碳水顶流的时候,陕西人表示:老板来一份米皮、一个肉夹馍、一碗小米粥,米、面、杂粮,我全都要。
03
山东
巨物爱好者狂喜
要问最近的顶流美食是什么,当然是山东淄博的烧烤。烧烤常有,烧烤配小饼却是出了淄博就没这个口福的搭配。

△火遍全网的淄博烤肉,你吃上了吗?
作为粮食大省,山东也是隐藏的碳水大户。山东人的碳水来源也以面食为主,其中馒头和饼更是山东式碳水的灵魂。
如果世界上有一门学科叫“馒头学”,那么山东馒头是必须要单独辟一章出来详细讲解的存在。对于山东人来说,一顿没有馒头的正餐只能算是下午茶。众所周知,山东是一个对巨物恐惧症患者不太友好的地方。在山东馒头面前,其他地方的馒头只能算是“旺仔小馒头”。

△标志性的山东大馒头。/图虫创意
当然千万不要以为山东人只会把馒头做大做强,在这片能孕育出“宫廷菜”鲁菜的土地上,即使是最简单的馒头也能在巧手下变得让人觉得高攀不起。通过加入其他面粉制作各色馒头都是最基本的操作,山东花馍则是巴黎甜点师傅看了都得服气的狠活儿。
花鸟虫鱼、动漫人物都不在话下,山东人甚至能把馒头做成一束束鲜花,浪漫完还能吃顿饱饭,论务实还得是山东人。

△小龙造型的花馍。/图虫创意
一团发好的面,蒸起来就是馒头,擀平了就成了饼。“山东煎饼卷一切”的传说名声在外,但你要以为山东只有煎饼,那还是把山东饼的格局看小了。

△量大又美味的山东煎饼。
饼在山东已经不是一种食物,而是一种生活态度。可以把饼当成主食,也可以作配菜。可以用饼卷着肉吃,也可以蘸着酱吃;可以烙在锅里,也可以在火上烤;可以把饼切成小块,也可以随手撕成大片;可以把饼放在盘子里,甚至也可以把饼揣在兜里。
可能因为山东人的酒量太好,所以山东人的“酒神精神”不在酒里,在饼里。
04
江浙沪
不知不觉就碳水超标了
让人五大三粗的碳水,来了包邮区也会变得精巧起来。

△小巧可口的油糕。/图虫创意
碳水在北方是主食,到江浙沪就变成了各种精致的点心和小吃。小笼包、春卷、发糕、葱油饼、馄饨、汤包、汤圆、烧卖、锅贴、分量不大,碳水不少。一样点上一份,不知不觉间碳水就严重超标了。

△江浙沪的小笼包,精致但耐不住太好吃了,一不小心就会吃多。/图虫创意
散装,一直是包邮区的标志。江浙沪虽然在很多方面高度相似,却总是互相不待见,省市内部关系也相当“塑料”。不过如果一定要为江浙沪友好选出一个吉祥物,那必须是面条。尽管包邮区被认为是鱼米之乡,江浙沪人民对于面的热情绝对是南方翘楚。
江浙沪面的精髓全在于那丰俭由人的浇头。无论是一碗清汤、几滴酱油、一点猪油,还是精心准备的老卤,应季的水产与时蔬,不同的浇头和面条排列组合,就成了江浙沪的“面条宇宙”。

△无锡的阳春面,让人垂涎欲滴。/图虫创意
05
武汉
双倍碳水,极致快乐
武汉,一座凭一己之力就能挤进碳水天堂榜单的城市。过早,就是武汉人的信仰,是每天必行的“宗教仪式”。武汉人睁眼的第一件事不是想今天要干什么,而是今天早饭要吃什么。而在武汉,早饭几乎就等于碳水。

△武汉早餐的代表——热干面。/图虫创意
武汉三镇横跨长江,兴于码头,因此一度是三教九流、贩夫走卒聚集之地。码头漕运,少不了力气活,早饭的首先要求就是管饱。富含碳水的食物也就成了武汉人过早的不二选择。

△霞光下的武汉东湖湖光阁码头。/图虫创意
武汉作为九省通衢,沟通东西南北,其早餐也兼具各地特色。武汉早餐的精髓还不在于品类,而在于双倍碳水的极致快乐体验。
热干面是过油的碱水面再淋上浓稠的芝麻酱,三鲜豆皮是在绿豆粉混着蛋液烫成的面皮上,整齐地码放掺有香菇、鲜肉、笋丁的糯米饭。

△色香味俱全的三鲜豆皮。/图虫创意
武汉人吃刚出锅的酥脆油饼,是要劈成两半往里塞入几个热气腾腾的烧卖的;武汉人吃油条,更是要在外面裹上一层香软糯米外加黄豆粉……
那些动不动就嚷嚷着“碳水炸弹”的人,都应该去武汉体验一下,什么叫被“碳水核武器”支配的恐惧。

△软糯又酥脆的糯米包油条,口感丰富。/图虫创意
如今,依靠碳水果腹的时代已经过去了,碳水食物却还忠实地陪伴着我们。
它们一直记录着,中国人是如何从最平易近人的食材中,获取与生活周旋的力量与勇气。


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