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厨爹 2023-04-15 23:38

一、白切鸡

食材准备:土阉鸡、姜片、葱段、葱姜末。

做法流程:

1.阉鸡杀好后,清洗干净,然后起锅烧水,水烧开以后,加入姜片和葱段同煮,接着拿住鸡头,然后整只鸡没入沸水中,接着捞出沥干水分,再放入沸水中,重复动作三起三落。

2.然后整只鸡放入沸水中,转小火慢炖三十分钟,再捞出过冰水泡凉,接着沥干水分,剁成小块摆盘即可。

3.调制白切鸡蘸料,取碗加入切好的葱姜末,然后起锅烧热油爆香,接着加入适量的生抽、蚝油和鸡汤,一起搅拌均匀即可。

4.白切鸡蘸着调好酱汁吃,味道一绝。

二、辣椒酿

食材准备:青椒、前腿瘦肉、葱花。

做法流程:

1.前腿瘦肉清洗干净,然后剁成肉末,放入大碗中,接着加入葱花、生抽、蚝油和花生油,一起抓拌均匀,腌制10分钟备用。

2.青椒清洗干净,然后切成小段,再去除辣椒籽,接着把调好的馅料酿进辣椒中。

3.全部酿好后,调制酱汁,取碗加入适量的生抽、蚝油、玉米淀粉、食盐和半碗清水,搅拌均匀即可。

4.热锅烧油,油热以后,放入辣椒酿油煎,煎出虎皮状后,再倒入调好的酱汁焖煮收汁,即可出锅开吃。

三、豆腐酿

食材准备:豆腐泡、前腿肉、香芋、香菇、葱花。

做法流程:

1.香芋去皮,清洗干净,然后磨成芋头蓉,放入大碗中,接着清洗干净前腿肉,放入绞肉机中,绞成肉末,一起放入。

2.香菇泡软,然后切成香菇末,放入大碗中,接着往大碗加入适量的生抽、蚝油、葱花和花生油,再抓拌均匀,腌制10分钟备用。

3.接着把腌制好的肉馅酿入豆腐泡中,再放入蒸笼中,全部酿好后,冷水上蒸锅蒸煮30分钟左右,即可出锅开吃。

四、菠萝排骨

食材准备:菠萝、排骨、姜片、葱暖、蒜瓣、八角、香叶。

做法流程:

1.排骨剁成小块,清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分备用。

2.菠萝去皮,清洗干净,然后切成小块放入盐水中,接着浸泡五分钟,再捞出沥干水分备用。

3.热锅烧油,油热以后,放入焯的排骨煸炒,炒至两面金黄后,拨在一旁,再放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,再和排骨一起翻炒均匀,裹上糖色。

4.接着加入葱姜蒜、八角和香叶一起翻炒均匀,炒出香味,然后淋入适量的生抽、蚝油和老抽一起翻炒均匀上色。

5.再倒入没过排骨的开水,加入一丢丢食盐,大火煮开,然后转中小火炖煮30分钟,接着再倒入菠萝大火翻炒收汁,即可出锅开吃。

五、蒜苔炒鱿鱼须

食材准备:蒜苔、鱿鱼须、姜片、葱段、葱姜蒜末、干辣椒。

做法流程:

1.清洗干净鱿鱼须,然后切成小段备用,接着起锅烧水,水烧开以后,加入姜片料酒和葱段去腥,再放入鱿鱼焯水30秒,然后捞出沥干水分备用。

2.清洗干净蒜苔,然后切成小段备用,接着准备好葱姜蒜末和干辣椒,再热锅烧油,油热以后,放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。

3.接着加入一勺豆瓣酱炒出红油,然后倒入焯好的鱿鱼大火翻炒,淋入适量的料酒、生抽和蚝油调味,继续翻炒炒香。

4.最后再倒入蒜苔一起翻炒,加入一丢丢食盐和白糖调味提鲜,继续翻炒至蒜苔断生,即可出锅开吃。

六、小炒黄牛肉

食材准备:牛肉、香菜、葱姜蒜末、小米辣、泡椒。

做法流程:

1.牛肉清洗干净,然后切成薄片,放入大碗中,接着加入适量白胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油和花生油,一起抓拌均匀,腌制20分钟备用。

2.清洗干净香菜,然后切成小段备用,接着热锅烧油,油热以后,倒入腌制好的牛肉煸炒,炒至牛肉变色后,盛出备用。

3.切好葱姜蒜末、小米辣和泡椒,然后热锅烧油,油热以后,放入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香。

4.然后倒入香菜翻炒均匀,炒软以后,再放入牛肉一起翻炒,淋入适量的蚝油提鲜,继续翻炒均匀入味,即可出锅开吃。

七、姜葱鲈鱼

食材准备:鲈鱼、洋葱、葱姜蒜末、葱段。

做法流程:

1.鱿鱼清洗干净,然后剁成小块,接着加入适量的食盐和料酒抓拌均匀,腌制20分钟备用。

2.接着腌制好的鲈鱼加入适量的玉米淀粉,然后抓拌均匀备用,再准备好洋葱、葱姜蒜末和葱段。

3.热锅烧油,油热以后,放入鲈鱼油煎,煎至两面金黄后,盛出备用,接着调制酱汁,取碗加入适量的生抽、蚝油、玉米淀粉和小半碗清水,搅拌均匀即可。

4.另热锅烧油,油热以后,放入葱姜蒜末爆香,接着倒入洋葱一起煸炒,炒软洋葱后,再倒入煎好的鲈鱼一起翻炒均匀。

5.接着淋入调好的酱汁焖煮三分钟,然后再撒入一把葱段,大火翻炒收汁,即可出锅开吃。

八、粉葛莲藕猪骨汤

食材准备:粉葛、莲藕、胡萝卜、板栗、猪骨、姜片、葱段。

做法流程:

1.猪骨头剁成小块,清洗干净,然后冷水下锅焯水,加入料酒姜片和葱段去腥,煮开以后,撇去浮沫,再捞出沥干水分,放入炖锅中。

2.粉葛和莲藕去皮,清洗干净,然后切成小块,放入炖锅中,接着剥好板栗,清洗一下,也一起放入。

3.倒入适量的清水,然后中小火炖煮三个小时,再加入适量的食盐调味,即可出锅开吃。

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假正经也 2023-04-16 08:20
想学做个白切鸡,这个可以收藏一下。


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