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天人地 2023-04-13 15:33

每年春季,走在广东街头总是要格外小心头,稍不留心就可能中奖。
不管是四五斤重的大王椰子树叶,还是酸得掉牙的芒果,都是广东街头避之唯恐不及的砸头植物。不过,有一种落下来的植物虽然可能砸痛头,但是广东人还是对它过于喜爱,以至于忍不住捡一堆回家。
这就是广东著名的木棉花。
01
广东人有多喜欢木棉花
牛顿被苹果砸中发现引力,广东人被木棉花砸中发现春天。在蓝天下,热烈盛开的木棉花红得煞是好看。
由于这种花比较沉重,加上木棉树通常比普通的树都要高大,自由落体的加速度让木棉花落下砸头的力度很大,就像被打了一拳:

但是,如果不小心被木棉花砸中了头,广东人可能不但不生气,还会俯身笑盈盈地捡起:真好,做饭又有材料了。

来源:小红书@Wenz
每年的三四月份正值木棉花花期,广东人人手一个神秘的手提袋,从四面八方出动,开始了他们的寻花之旅。
捡木棉花的快乐好像玩寻宝游戏:在木棉树底下弯下腰捡拾,简单挑一下,烂掉的花丢开,刚落下的完好的漂亮的花收入囊中。外地的朋友可能就会疑惑了:怎么草地里多出了那么多弯腰捡花的人?
他们捡一两个小时,就可以提着一袋新鲜的广东土特产回家。

广东阿妈为了节省空间和纸袋子,直接串起来,远处看还以为提了一串鞭炮,是要过什么节。
喜庆的红色木棉花,也可以作为一种天然的装饰品,给生活增添不少情趣。广东某大学里,木棉花花期正当时,学生就把木棉花挂在雕塑上,开始了一年一度的献花仪式:

来源:小红书博主@YYYYezl
除了装饰,广东人对晒木棉花还是有些执着的,街坊邻里有阳光照射的地方都长满了木棉花。石凳上、栏杆上、阳台上到处都是。

来源:小红书
至于说为什么这么多人捡来晒,归根结底还是得讲到当地的饮食文化——什么都吃,木棉花当然也不能放过。既然可以作为食材,又是免费的,那肯定得积极收集啊。
木棉花能拿来煲汤、煮茶、煮粥,甚至炒菜等等,可食用的属性吸引着当地人民探索新的方式吃木棉花。
将陈皮和土茯苓、无花果一同与木棉花炖煮,可以制成清热祛湿的木棉花茶。这是缓解春困、湿气重的春季特色饮品。

来源:小红书@大眼珠瞪
除了传统的木棉花汤和木棉花茶,广东人还根据年轻人的饮品喜好,致力于推陈出新,做出了木棉花特调咖啡。花香和咖啡豆的香味融合,吸引更多人前来品尝。

来源:小红书@隔壁工坊精品咖啡
木棉花做成饮料只是略展身手,木棉花做菜才是大开眼界。在社交平台,有不少网友晒出了他们的木棉花菜品:凉拌木棉花、油炸木棉花、木棉花炒肉、木棉花粥.....只有你想不到的,没有吃货朋友们做不出来的。

来源:小红书
02
木棉花,快到锅里来
木棉花最经典的做法是煲汤,正如广东当地的习惯:可以不吃饭,但是不能不喝汤。
在旁人看来耀眼夺目的鲜花,在广东人眼里就是上好的汤料。小姑娘对着拍照打卡,阿婆阿妈扔进锅里煲汤。

捡回去,需要经过一系列的处理再扔进汤锅。木棉花清洗过后,分开花萼、花瓣、花蕊,水开之后蒸10分钟取出,尽量通风晒干。整整齐齐摆满一箩筐,成就感油然而生。

来源:小红书@珍珍日记(备婚版)
放在太阳底下晒,等完全晒干就可以收起来了,扎进袋子里可以放很久。等到需要吃的时候再拿出来。
不过,广东实在太潮湿了,如果遇到回南天,木棉花在自然晾晒中很容易翻车——晒着晒着就发霉了……看着那么多花花“中道崩殂”长了霉菌,真的超级心痛。

来源:小红书@可乐不加冰
针对这个问题,有网友提供了一个新思路:用烘干机或者烤箱烤干,效率出奇得高。烤几个小时,就省去了几天的晾晒,直接收入囊中。如果没有烤箱的话,用空气炸锅也可以制作木棉花干。

来源:小红书@一粒糖
当鲜花晒成花干后,就可以拿去煲汤了。比较常见的汤有木棉花薏米化湿汤、木棉花车前草煲鲫鱼、木棉茯苓煲猪脚、木棉党参乌鸡汤、苦瓜牛肉木棉花汤等等。
广东华南理工大学充分利用木棉花资源,利用学生捡来的木棉花,在食堂重磅推出当季木棉花汤,馋坏了隔壁家的大学生。喝到了汤的同学表示:汤品新奇,口味清甜。啊,是春天的味道。

来源:微博@中国广州发布
有人说,木棉花的花语就是:祛湿解毒。
的确,对木棉花汤的狂热追求就是因为它清热祛湿。祛湿是每个广东人养生的首要任务,而汤水的形式更有助于汤料的营养物质被人体吸收。
所以,木棉花当之无愧地进入了广东人的炖盅。
03
煲汤的料不止木棉花
为了祛湿,广东人把煲汤的食材都挖了个遍。
除了木棉花,广东还有一位花花霸主——霸王花。
乍一看非常的漂亮,应该能吸引不少人近距离观赏。但你以为广东人在赏花,其实广东人脑海里已经有100种花的花样吃法。
霸王花具有清肺润燥,除痰止咳功效,经常和猪骨、蜜枣、美豆薏米一起炖成靓汤。而且霸王花煮熟后口感清香柔软,是广东人的心头爱。
广东的祛湿汤,囊括了很多外地不常见的植物汤料。例如,被誉为“广东人参”的五指毛桃。五指毛桃性味、功用十分切合岭南地区人群的体质特点。
采用砂锅炖煮后,其苦涩味道变得柔和甜润,既保留了食材的鲜香,又能改善潮湿的气候对人群体质的影响,起到祛湿、健脾补肺、止咳、增强免疫力等作用。
除此,还有补脾益肺的党参,养阴润燥的玉竹,利水渗湿的土茯苓,润肺清心的麦冬......在广东的菜市场,经常看见这些药材的身影,价格便宜,可以买几样常用的药材,回去囤着煲汤。

来源:小红书@霖霖Mummy
以花草植物入汤,这并不是广东煲汤最奇怪的汤料。除了大量植物,一些奇(ke)怪(pa) 的动物也能被广东人捉来一起炖了养生。
或许你会想了解一下,让你不敢喝的蝎子汤?
即使炖了个把小时,依然害怕它没煮熟,下一秒会不会动一下蛰我。
为啥蝎子有毒还能用来煲汤?怕不是为了以毒攻毒?其实,蝎子汤是有排毒的功效。不过,蝎子需要提前提取毒素,之后才能做成汤喝。
蝎子还有个搭档叫蛇,蝎子水蛇汤,是广东人的祛湿神汤之一。
蛇蝎CP拆开后可以各组CP,比如蝎子鸡汤和水蛇鸡汤。
用蛇来做汤,成品是没有蝎子那么可怕,至少看着可以没有负担地吃下去,但是,考虑一下现场取材的抓蛇人心理阴影和勇气——他要面对的是生龙活虎的蛇王全家福。上流君看着都要吓死的程度,更别说上手抓了。
虽然吃蛇不容易,但是作为”蛇尖“上的广东,也是选择了和蛇斗智斗勇,做出令人满意的美食。吃蛇可以滋补血气、美容养颜,以蛇作汤,是滋补的营养品。
为了喝汤,广东人勇于和猛兽对抗。
广东有着全国最大的鳄鱼养殖基地,含合法养殖基地一共30多家。这样的养殖规模不仅是因为广东有鳄鱼适宜的生长环境,还与当地饮食文化有关——老广吃鳄养鳄捉鳄都有一套方法。
捉鳄鱼的时候讲究一个快准狠,拿个工具夹着鳄鱼的头用力提就能把它叉出来。
害怕吗?不可能的。害怕的心怎么配得上挑剔的嘴。这可以做出来上好的汤啊。
鳄鱼与川贝、无花果一起炖汤,有止咳的奇效,还能增强自身抵抗力。为了一锅汤或者一道菜,广东人总会想尽办法。
一位广东朋友描述了一下鳄鱼的口感以满足网友的好奇:

现在不知道是哪位天才发明了鳄鱼汤罐头,都不用自己炖,就可以品尝到营养鲜美的鳄鱼肉汤,没吃过鳄鱼的朋友可以尝试一下了。

来源:小红书@白玉团子熊
早已见怪不怪的广东人对于外地人没吃过鳄鱼还十分迷惑:原来吃鳄鱼这件事不是全国统一的啊?
确实,除了饭店和养殖基地,有些广东菜场是可以见到大卸八块的鳄鱼的。当地人误以为是全国常见食材也是情有可原......
总之,树上种的、天上飞的、地上跑的、水里游的,在广东人眼里各个都有其营养价值,用汤煲出来才不负老天爷的馈赠。
知乎上有一个问题,为什么广东人煲汤那么好喝?

应该是源自老广对食材的探索,对鲜味的追求吧。


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