| 天人地 | 2023-04-13 07:15 |
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馍馍圈圈卷卷，让肚肚大大圆圆 在黄土高原上，有多少个山头，就有多少种馍馍。 最普遍的，如泾川罐罐馍，不同于一般的馒头，反而像是上大下小的坛罐，口感酥软。开水泡馍，就能顶一顿“晌午”正餐。寻寻无奇的馍馍，也能吃出仪式感，比脸还大，动辄三五斤的庄浪大馍馍，是红白喜事上少不了的王道配角，而从定西吃到武威的糕糕馍馍，既是日常美味，也能在中秋节代替月饼，在春节大放光彩。  动辄重达三五斤的糕糕馍馍（花馍馍）。摄影/岷山花儿 糕糕馍馍又被称为花馍馍，表面上是个朴实无华的大馍馍，一切开里面却五彩缤纷。红而微甜的是玫瑰和山丹丹花，黄而辛香的是姜黄和香豆，绿而绵长的是兵豆，泛着油光的是香喷喷的胡麻……朴素的麦香，因这些味道而更有了层次感。 西北馍馍里最为全国人民知晓的，是《舌尖上的中国》里的陕北黄馍馍。糜子磨面，特有一种香甜细韧，加入细细磨成的豆枣沙馅，外表朴实，内里却蕴含着甜蜜。陕北人爱黄馍馍，也爱另一种圆圆胖胖的油馍馍，中间带一个小洞，金黄似铜钱，看着就喜庆可人。  油馍馍。摄影/蓬勃影像，图/图虫·创意 馍馍更进一步，就是加持了油炸特技的各种圈圈儿。顾名思义，它中间得有一个洞，小者如陕北的油馍馍，只能串根筷子，大的如通渭荞圈圈，都可以当做哪吒臂上的乾坤圈了。这些圈圈，个个外焦里嫩，香甜可口，如果洞上再糊个底儿，制作过程里少点油，那就变成了另一种主食——窝窝。  在西北，馍馍圈圈卷卷经常一起出现。摄影/张律堂，选自《风物中国志·平凉》 卷卷，则介于馍馍和圈圈之间，一个普通的街头食品摊，常见这三者同台竞技的景象。卷卷同样是西北人饭桌的日常，其中值得一提的是平凉的酒米卷卷，主材料酒谷米是酿酒的好材料。拿酒谷米磨成面粉，一卷一切，经发酵、蒸制，口味软糯清甜，更有几分淡淡的酒香。民勤人就更会吃了。新鲜出炉的胡麻油卷卷飞快风干，成为西瓜田里瓜农必备的干粮。劳作之余，卷卷成为天然的西瓜勺，一卷一个准，在舌尖上奏一曲甜咸交融的回响。  酒米卷卷，卷卷大多都会卷成漩涡。插画/林天意，选自《风物中国志·平凉》 |
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