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厨爹 2023-04-06 19:08

又到了一年一度喝春酒的时候。

真的好爱春酒。

相比夏酒、秋酒、冬酒,它特点很鲜明:最清新,也最有花果香。

这不是我们随便喝喝得出的结论哦。春酒就叫 “花見酒”,是日本人要在春天赏花时配的酒,所以 每家酒造都会往香气优雅、芬芳馥郁的方向做——就算在繁花丛中也不会被盖过香气。

发售期只有短短两个月,也是四个季节限定里,最短暂、最难得的一种。

今年的春酒,喝了挺多家,给大家选了最喜欢的两款,风格上也有所区别。

第一款,我们的老朋友天美(Tenbi),去年清酒圈最火的黑马之一,酿酒第二年就在saketime上评分赶超獭祭。

这是他们每年 发售即售罄的春季限定【桃天】:喝起来真的像 白桃草莓可尔必思,入口瞬间能感受到微气泡以及柑橘果酸带来的刺激,随之而来是轻快的甘甜+柔和的旨味,宛如春风一般令人感到舒畅。

新鲜到开瓶时很容易喷瓶,一定要捂紧、放气,再开!(生原酒,酵母还有活性,会在瓶中继续发酵产生二氧化碳)

第二款,是一支经过了10个月瓶内贮藏的春酒,来自九州岛的基峰鹤(我们一直跟酒商买来自己喝,还从没写过推文安利)

这种风格非常少见,因为春酒都追求当季喝个新鲜,但它是 酒造100周年特别纪念款纯米大吟酿,酸甜结构特别漂亮,很适合陈年来让它更复杂、更好喝。

去年五月酿好,放到现在喝刚刚好,既有当季春酒的新鲜果味:青提、橘柚......但经过熟成,中段呈现出富士苹果的成熟甜美,清冽的酸度也被柔化为酒酿、生奶油的乳酸,触感细腻而温柔。喝完会想和喜欢的人接吻

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再来具体介绍一下两款酒吧~

新晋流量选手:天美酒造

JAL航空头等舱签约供酒

春季限定“桃天”

桃子、草莓、小白花、乳酸菌

天美,在日本像个传说般的存在:

2020年才发售第一支酒,第二年就被日本酒豆瓣网saketime上广大酒友捧上了山口县Top3(那可是大神云集的山口县啊)累计至今的口碑评分,也就略高于獭祭吧。

它的酿酒师,也是日本最有名的女酿酒师之一,被不少权威清酒杂志评价为“令和时代的超新星”。

酿酒师藤冈美树:师从世界清酒酒造排行榜第一名的清水清三郎(就是我们卖了两年的那支【作】);我们之前安利过的川鹤酒造,她也担任过总酿酒师。经验相当丰富。

他家特点就是: 花果香做得特别干净。

为了做到干净,酒造有点强迫症的:修建酒造时都是低气味、无气味的粘合剂;为了避免像很多老酒造的木头气味会进入酒里,制曲操作间也要全不锈钢的两房式设计......

虽然很多大吟酿都追求花果香,但他家酒 因为做到了干净,每层香气都更加清晰直给:白桃、青提、柑橘,以及鹅卵石的矿物感。

即使你平时不喝清酒,也会一口爱上。比如不少网友, 喝完秒入坑👇。:)

去年我们只安利了他们家普通款,今年终于订到了最火爆的春季限定“桃天”。因为产量太少(2000瓶左右,连獭祭那些大厂的1/20都不到)日本国内都不够抢,我们也是提前几个月订货才拿到的!

它是天美全系列里最新鲜鲜鲜鲜鲜的,因为:

一来,它是 生原酒(春初酿好,不贮藏不稀释不火入杀菌,直接装瓶出厂),瓶中酵母还有活性,会继续发酵产生二氧化碳气体(开瓶时一定要小心,跟香槟一样容易喷出来,入口酸酸甜甜还有香槟般细腻的微气泡,清爽如春风拂面;

二来,它还是 薄浊酒(也叫“霞酒”),保留了部分酒粕,这可是发酵剩下的精华啊 (想象一下酒酿鲜灵灵的香气),鲜上加鲜,在口腔里像满天星扑扑簌簌。

精米步和低至60%,属于纯米吟酿级别, 干净圆润的桃子、奶油草莓,酸甜轻快如乳酸菌。

而它跟简单小甜水的区别在于:小甜水你喝多了会觉得甜腻,因为没啥风味只有单薄的酸甜。而这支含在口腔里,中后段风味也没有垮掉,会有源源不断的米糕米鲜,结构感坚挺,收口又有一丝碳酸的刺激感,怎么喝都不会觉得腻。

在办公室开过一瓶,不管喝不喝酒的同事都吨吨吨,真 · 半小时空瓶。

私藏小众名庄:基峰鹤

100周年纪念款“Greeting”

10个月熟成的春季限定酒!

富士苹果、香瓜、酒酿米糕

1920年创立的基峰鹤,来自佐贺县基山町海拔404m的山上,还被日本官方指定为特别史迹。

在日本人气不低,东京高岛屋都经常有他家专场👇。

除了拿法国清酒Kura Master金奖、新酒评鉴会金奖,它最大特点:公认的好喝但定价不算贵。不少网友都发自内心感慨👇

比如今天这支,298元,你可能感知不到多便宜,但它是精米步合低至50%的纯米大吟酿啊,300以内的纯米大吟酿真的很有性价比了!

我们之前也喝过它常规款,就是很典型的佐贺县传统清酒,好喝顺口但也没啥记忆点。 (佐贺县多牛肉鱼肉料理,都是大荤,所以传统清酒为了配餐,也喜欢做得浓郁甘甜,口感上醇厚顺滑,与肉的纤维咀嚼感中和)

但这个100周年纪念款,真的有,被,惊,艳,到!!!

酒标是相套的两个正方形,正方形代表饮酒容器“枡”,日文是ます,两个枡相套,就是ますます——有“越来越,渐渐地”的意思,就是在祝你越喝越美味越享受~

感觉老酒造为它下了不少功夫,因为它跟酒造以往甜美醇厚的风格很不一样:

能喝到传统清酒里很少见的(但新派清酒很追求的)白葡萄酒般精致的酸度:入口是哈蜜瓜的成熟甜美,但包裹着青苹果、柑橘的清新果酸,酸甜就显得很平衡,整个酒体也变得轻快爽脆(想象一下青苹果汁跟米浆在口感上的区别)

酿造细节没有公布,但猜测与低温制曲有关,这意味着整套传统发酵的各个步骤、参数都要变,但首次尝新就能做这么好,还挺respect 。

用的是 佐贺县山田锦:相比名气最大的兵库县特A级山田锦 (相当于勃艮第特级园吧),佐贺县因为气候相对温热潮湿,温差没有这么大,米的蛋白质脂肪外壳更厚,会带来更多传统酒米的米旨鲜味,能塑造出更复杂的风味个性,缺点是不容易做到干净通透。

而基峰鹤特地用了 协会9号酵母(还是自家培育的,果香更有个性),能产生 很华丽的花果香,同时也让酒体发酵得更 干净清爽;

精米步合50%(意味着每颗米要整整磨掉一半),算是踩在了纯米大吟酿的门槛上,不算特别特别精磨的(对比獭祭23,磨掉了77%),保留了一点蛋白质外壳,后端有酒酿糕的发酵米鲜。

所以是各维度都很全面的选手:热带水果的 、清新果 乳酸、米 都有了,再经过10个月瓶内贮藏让所有香气更融合、口感更顺滑......如果你常买清酒就知道, 这是远超298元的水平。


城阳记忆 2023-04-07 10:56
日本的什么吃食我都不沾,办事太没有底线,东西能安全吗


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