又到了一年一度喝春酒的时候。

真的好爱春酒。

相比夏酒、秋酒、冬酒，它特点很鲜明：最清新，也最有花果香。

这不是我们随便喝喝得出的结论哦。春酒就叫 “花見酒”，是日本人要在春天赏花时配的酒，所以 每家酒造都会往香气优雅、芬芳馥郁的方向做——就算在繁花丛中也不会被盖过香气。

发售期只有短短两个月，也是四个季节限定里，最短暂、最难得的一种。

今年的春酒，喝了挺多家，给大家选了最喜欢的两款，风格上也有所区别。

第一款，我们的老朋友天美（Tenbi），去年清酒圈最火的黑马之一，酿酒第二年就在saketime上评分赶超獭祭。

这是他们每年 发售即售罄的春季限定【桃天】：喝起来真的像 白桃草莓可尔必思，入口瞬间能感受到微气泡以及柑橘果酸带来的刺激，随之而来是轻快的甘甜+柔和的旨味，宛如春风一般令人感到舒畅。

新鲜到开瓶时很容易喷瓶，一定要捂紧、放气，再开！（生原酒，酵母还有活性，会在瓶中继续发酵产生二氧化碳）

第二款，是一支经过了10个月瓶内贮藏的春酒，来自九州岛的基峰鹤（我们一直跟酒商买来自己喝，还从没写过推文安利）。

这种风格非常少见，因为春酒都追求当季喝个新鲜，但它是 酒造100周年特别纪念款纯米大吟酿，酸甜结构特别漂亮，很适合陈年来让它更复杂、更好喝。

去年五月酿好，放到现在喝刚刚好，既有当季春酒的新鲜果味：青提、橘柚......但经过熟成，中段呈现出富士苹果的成熟甜美，清冽的酸度也被柔化为酒酿、生奶油的乳酸，触感细腻而温柔。喝完会想和喜欢的人接吻

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再来具体介绍一下两款酒吧~

新晋流量选手：天美酒造

JAL航空头等舱签约供酒

春季限定“桃天”

桃子、草莓、小白花、乳酸菌

天美，在日本像个传说般的存在：

2020年才发售第一支酒，第二年就被日本酒豆瓣网saketime上广大酒友捧上了山口县Top3（那可是大神云集的山口县啊），累计至今的口碑评分，也就略高于獭祭吧。

它的酿酒师，也是日本最有名的女酿酒师之一，被不少权威清酒杂志评价为“令和时代的超新星”。

酿酒师藤冈美树：师从世界清酒酒造排行榜第一名的清水清三郎（就是我们卖了两年的那支【作】）；我们之前安利过的川鹤酒造，她也担任过总酿酒师。经验相当丰富。

他家特点就是： 花果香做得特别干净。

为了做到干净，酒造有点强迫症的：修建酒造时都是低气味、无气味的粘合剂；为了避免像很多老酒造的木头气味会进入酒里，制曲操作间也要全不锈钢的两房式设计......

虽然很多大吟酿都追求花果香，但他家酒 因为做到了干净，每层香气都更加清晰直给：白桃、青提、柑橘，以及鹅卵石的矿物感。

即使你平时不喝清酒，也会一口爱上。比如不少网友， 喝完秒入坑👇。：）

去年我们只安利了他们家普通款，今年终于订到了最火爆的春季限定“桃天”。因为产量太少（2000瓶左右，连獭祭那些大厂的1/20都不到），日本国内都不够抢，我们也是提前几个月订货才拿到的！

它是天美全系列里最新鲜鲜鲜鲜鲜的，因为：

一来，它是 生原酒（春初酿好，不贮藏不稀释不火入杀菌，直接装瓶出厂），瓶中酵母还有活性，会继续发酵产生二氧化碳气体（开瓶时一定要小心，跟香槟一样容易喷出来），入口酸酸甜甜还有香槟般细腻的微气泡，清爽如春风拂面；

二来，它还是 薄浊酒（也叫“霞酒”），保留了部分酒粕，这可是发酵剩下的精华啊 （想象一下酒酿鲜灵灵的香气），鲜上加鲜，在口腔里像满天星扑扑簌簌。

精米步和低至60%，属于纯米吟酿级别， 干净圆润的桃子、奶油草莓，酸甜轻快如乳酸菌。

而它跟简单小甜水的区别在于：小甜水你喝多了会觉得甜腻，因为没啥风味只有单薄的酸甜。而这支含在口腔里，中后段风味也没有垮掉，会有源源不断的米糕米鲜，结构感坚挺，收口又有一丝碳酸的刺激感，怎么喝都不会觉得腻。

在办公室开过一瓶，不管喝不喝酒的同事都吨吨吨，真 · 半小时空瓶。

私藏小众名庄：基峰鹤

100周年纪念款“Greeting”

10个月熟成的春季限定酒！

富士苹果、香瓜、酒酿米糕

1920年创立的基峰鹤，来自佐贺县基山町海拔404m的山上，还被日本官方指定为特别史迹。

在日本人气不低，东京高岛屋都经常有他家专场👇。

除了拿法国清酒Kura Master金奖、新酒评鉴会金奖，它最大特点：公认的好喝但定价不算贵。不少网友都发自内心感慨👇

比如今天这支，298元，你可能感知不到多便宜，但它是精米步合低至50%的纯米大吟酿啊，300以内的纯米大吟酿真的很有性价比了！

我们之前也喝过它常规款，就是很典型的佐贺县传统清酒，好喝顺口但也没啥记忆点。 （佐贺县多牛肉鱼肉料理，都是大荤，所以传统清酒为了配餐，也喜欢做得浓郁甘甜，口感上醇厚顺滑，与肉的纤维咀嚼感中和）

但这个100周年纪念款，真的有，被，惊，艳，到！！！

酒标是相套的两个正方形，正方形代表饮酒容器“枡”，日文是ます，两个枡相套，就是ますます——有“越来越，渐渐地”的意思，就是在祝你越喝越美味越享受~

感觉老酒造为它下了不少功夫，因为它跟酒造以往甜美醇厚的风格很不一样：

能喝到传统清酒里很少见的（但新派清酒很追求的）白葡萄酒般精致的酸度：入口是哈蜜瓜的成熟甜美，但包裹着青苹果、柑橘的清新果酸，酸甜就显得很平衡，整个酒体也变得轻快爽脆（想象一下青苹果汁跟米浆在口感上的区别）。

酿造细节没有公布，但猜测与低温制曲有关，这意味着整套传统发酵的各个步骤、参数都要变，但首次尝新就能做这么好，还挺respect 。

用的是 佐贺县山田锦：相比名气最大的兵库县特A级山田锦 （相当于勃艮第特级园吧），佐贺县因为气候相对温热潮湿，温差没有这么大，米的蛋白质脂肪外壳更厚，会带来更多传统酒米的米旨鲜味，能塑造出更复杂的风味个性，缺点是不容易做到干净通透。

而基峰鹤特地用了 协会9号酵母（还是自家培育的，果香更有个性），能产生 很华丽的花果香，同时也让酒体发酵得更 干净清爽；

精米步合50%（意味着每颗米要整整磨掉一半），算是踩在了纯米大吟酿的门槛上，不算特别特别精磨的（对比獭祭23，磨掉了77%），保留了一点蛋白质外壳，后端有酒酿糕的发酵米鲜。

所以是各维度都很全面的选手：热带水果的 甜、清新果 酸乳酸、米 鲜都有了，再经过10个月瓶内贮藏让所有香气更融合、口感更顺滑......如果你常买清酒就知道， 这是远超298元的水平。