| 527801728 | 2023-04-05 11:18 |
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我们国家每年新增癌症病例457万例，占全球新增癌症病例总数的23.7%，300万例死于癌症的病例约占全球癌症死亡人数的三分之一。 癌症的出现也和饮食有关吗？有传言说中国癌症的高发病率主要是因为猪肉摄入过多。毕竟中国是大猪肉户，肉制品主要是猪肉做的。吃猪肉真的容易得癌症吗？建议早点知道。  01 中国癌症高发，是因为猪肉吃多了？ 世界卫生组织将红肉列为2a级致癌物，猪肉又作为典型的红肉，如果长期摄入红肉，更容易使人患有直肠癌，主要是因为红肉当中富含肌肉纤维，质地粗硬，慧仪导体内胰岛素分泌，使结直肠受到危害。 欧美医学专家曾经做过专项调研，并且在医学杂志上发表过实验结论，长期吃动物蛋白的人寿命要比吃植物性蛋白的人要短，而且会更容易患有癌症。  但癌症不是吃太多肉引起的，不健康的吃肉才会导致癌症。也就是说，吃肉吃得多不是癌症患者数量增加的原因，适量吃肉的确有助于人体健康，但是如果吃错了也会给身体带来一些伤害。 归根到底，致癌的因素并非是猪肉本身，而是不平衡膳食以不健康的烹饪或者是加工方式导致的。  02 提醒：猪的3个部位，尽量少吃 1.猪肝 猪肝的营养很高，但是肝脏是解毒器官，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁，还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当，很容易导致感染。而且猪肝中的胆固醇含量很高，猪肝吃多了不仅不利于肝脏，反而会导致胆固醇摄入过多。 提醒大家，买回来的猪肝要反复冲洗，并放在水中浸泡1~2小时，彻底清除肝血窦和肝管里的血液、胆汁；或者先切成片，轻轻抓洗，然后冲洗干净。猪肝食用时不能过于追求嫩，烹制时间也要尽量长一些，避免寄生虫感染。  2.猪肺 生活中，很多人坚信“以形充形”的方法，因此认为吃猪肺可能对肺有好处，而炒猪肺对于喜欢喝酒的人来说也是一种非常美味的饮品，但肺作为身体的主要呼吸器官，往往是灰尘和细菌最多的地方，对猪来说尤其如此。 因为猪长期生活在阴暗潮湿的环境中，肺部有很多有毒物质或寄生细菌，如果不彻底处理猪肺，大量细菌会进入人体，对人体健康造成威胁，所以为了我们的健康，要尽量少吃含有大量寄生细菌的食物，比如猪肺。  3.猪大肠 很多人在外面吃饭的时候，点的次数最多的可能就是猪大肠，其实猪大肠也是非常受大家欢迎的部位，无论是爆炒还是用其他的烹饪方式，都非常合适。但这个部位虽然美味，却也存在不少健康隐患。 猪大肠中含量最多的可能就是胆固醇和脂肪了，这两种物质相信很多高血压、高血脂患者都会主动避而远之，但也有很多朋友不知道，大量食用，不仅加重了身体的负担，还增加了患病的风险。  03 怎样健康吃猪肉？记住3点 1.不要用热水浸洗猪肉 有些人经常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，认为用热水洗猪肉会洗得比较干净。其实这样做，会让猪肉失去不少营养成分。 猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，能分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是在15℃-16℃，极其容易溶于水。当猪肉在热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。  2.猪肉忌宰后即食 一些人认为将刚屠宰后的猪肉烧了吃比较新鲜，其实，这种看法失偏颇。在常温下，生猪在放血l-2小时后，就进入尸僵阶段。 此时猪肉坚实、干燥、无香味、不易煮烂、又难于消化;经过24-48小时后，便进入成熟阶段，此时猪肉柔软、多汁、具有芬芳的气味,适宜烹调食用。  3.吃瘦肉也应适量 有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。 动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。  04 延伸——3种肉，才是致癌的关键 1.加工肉类 加工肉类指的是经过风、腌制、发酵等方式处理的肉类食物，这些处理方式可以延长保存肉类，也可以提升肉类的口感，比如牛肉干、火腿肠、罐头肉、午餐肉、腊肉等。 早就在2017年时，世界卫生组织就把加工肉类列入到了一类致癌物的清单里，并且有相关研究发现每天吃50克的加工肉类，就会容易增加大肠癌的发生风险。  2.油炸的肉 油炸的肉含有大量的脂肪，还含有一种致癌物——苯并芘。所以常吃油炸的肉类食品会使人体变胖，而肥胖带来的危害，想必这也不必多说。 另外，油炸的肉类还会使肠胃增加负担，再加上常期的不运动，会影响肠胃蠕动，会使人体产生大肠息肉，进而转化为大肠癌。  3.烤肉 若用炭烤制，肉内油脂极易滴入火内生成苯并芘，世界卫生组织（WHO）将其列为1种致癌物，而且肉内脂肪含量和炭烧温度越高离火源越近，苯并芘生成量越大。 烧烤肉类的高温条件容易使肉类中的氨基酸和葡萄糖发生反应，生成其他致癌物质杂环胺，而且温度越高，生成的杂环胺越多。 |
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