| 天人地 | 2023-04-05 09:38 |
|
“老板，来碗肉片”。 在福鼎，无论是清晨的早餐，响午的午餐，还是凌晨的宵夜。 一碗热气腾腾的肉片，足以安抚饥肠辘辘的胃。 对福鼎人来说，肉片是一种镌刻在骨子里的味道。  一座城，有一段故事， 福鼎肉片至今已有600多年的历史。 作为“全国十大地域特色小吃”的福鼎肉片，曾让很多从业者脱贫致富。 选用新鲜猪后腿肉，肉质紧实、Q弹。混合淀粉后，经过剁、捶、揉的工艺制作而成。 煮前是“泥”，煮后是肉滑，成了无数人味蕾上戒不掉的瘾。 是当地最具代表性的小吃。  一勺肉片，一勺清汤，再放黄辣椒、米醋、胡椒粉、香菜…… 简单的调味就能做出一碗带劲的灵魂汤底！  趁热吃一口刚出锅的肉片，再喝口鲜辣的清汤。 嘴里肉片爽滑Q弹，鲜味十足，汤底酸辣可口开胃。 温润粉嫩的外表下却有霸道爽辣的味道。  很多在外的福鼎人，回乡第一件事就是。 吃一碗酸酸辣辣的肉片，以满足舌尖上久违的味道。  这想吃正宗的福鼎肉片，还得在福鼎。 现在有很多福鼎的商家都推出了速食版福鼎肉片。 但下单后踩雷的吃货朋友们比比皆是！ 吃着软绵绵的，口感差劲，味道也不香” 福鼎人吃了都想流泪（难吃哭的）！  花了近两周，试吃了数十款肉片，终于找到了的福鼎的感觉。 这份来自福鼎的『里小笼福鼎肉片』推荐给大家！  创始人是土生土长的福鼎人，自己从小吃到大的味道，不会错。 为了让大家不到福鼎也能吃到、认可福鼎的美食。 在用料和工艺上都下了狠功夫去琢磨，光猪肉就跑了好几个养殖基地，才选中价格偏高，但肉质紧实，富有韧性的新鲜好猪肉。  而且他家肉片还是坚持手工制作。 制作肉片的师傅们都是拥有20多年经验的老手艺人了。 不少师傅都是从十多岁就开始跟着家人学做肉片。 对肉泥的制作，味道的调配那叫一个得心应手。  做好的福鼎肉片，色泽自然，明亮红润。 水开煮2-3分钟就能捞起放碗里，加上配好的调味包（黄辣酱+米醋+调味粉）。  一口下去劲道的口感在嘴间充盈，让人欲罢不能。 是一种谁吃都会上瘾的美食，一口接一个，好过瘾。 有着别处无法复刻的微酸悠长和清香鲜辣，喝口汤就知道这味，正宗！  没胃口的时候，来上一碗酸酸辣辣的福鼎肉片。 直接打开味蕾，哪怕是挑食的小朋友也赞不绝口。 说它好吃到舔碗真是一点都不夸张。  01 食材好，新鲜猪肉 用来做肉片的猪肉，不仅要分量足。 肉的品质也是很重要，肉片选用每日现买现宰的新鲜猪。 而且只取 精瘦的猪后腿肉 用作原料，这部位肉质紧实，弹性好，不柴不腻。  肉准备好后，还需要经过精细处理。 由于原肉上含有大量筋膜、肥肉，必须通过手工祛除后，直至不见肥肉后，才能进入下一步工序。  吃起来肉质q弹有嚼劲，嘴里也不油腻。 紧实中透着嚼劲，一口咬下，就能尝出猪肉的鲜味。  从不掺杂鸡肉、以及其他边角肉料等廉价食材。  一点儿也不“圆滑”，颗颗都是用足了精肉。 入嘴弹牙爽口，饱满又有嚼头。 而且新鲜猪肉做的肉片，清水煮熟后直接吃都很美味！ 再放上里小笼秘制的调料包，吃口肉片，喝口汤。 猪肉的香，米醋的酸、黄椒的辣，占领整个口腔。 一碗下肚，胃里暖呼呼的，太舒服了~  有些商家卖的是制作成型的福鼎肉片，省时省人工，我们尝试过，味道只能说差强人意。  为了能让大家更好的吃到原本风味，我们给大家选的是新鲜的“肉泥”。 不仅能保证新鲜度，也能锁住肉的鲜味，无论品质还是体验，在我们看来都是最佳之选~  也因为用料实在，吃起来的口感是弹牙有嚼劲。 是地道正宗的福鼎肉片口感。  02 正宗福鼎肉片，源自传统捶打工艺 福鼎肉片味道好的关键在于取料精，手法巧。 相比机器剁的肉馅，它家老师傅手工捶打的肉片，保留了鲜肉本身含有的水分和韧性，吃起来口感会更韧劲弹口，唇齿回味。  ■ 切肉剔肉 挑选新鲜猪后腿肉，剔去上面的膜和筋以及杂质。 这样能保证吃到的都是满满的纯瘦肉。  ■捶打 将处理好的猪后腿肉切分成小块，绞成肉碎。 经过上千次的捶打后，肉质会变得越来越细腻。 吃起来就是比机器做的更Q弹、更滑嫩。  ■ 调味 打好的猪肉泥加入适量冰水保持湿度和低温。 再加上少量的食用小苏打让肉质更疏松嫩滑，再用盐进行调味。  ■揉搓上劲 肉质达到细腻程度后，加入适量的地瓜粉。 再把肉泥和地瓜粉反复揉搓至完全融合。 不断揉搓，肉泥上劲弹牙，变得更有粘性、可塑性。  这样手工捶打，精细制作的肉片，肉质紧实Q弹。 鲜香都完好地保留在其中，只是简单的烹饪煮熟。 就能品尝肉片本身的美味。  03 地道口味，3分钟在家享美食 里小笼它家的肉片，还供货给本地不少连锁门店。 因为味道好，兼具品质保证与口碑，尝的就是“地道”二字。  煮熟后的肉片滑嫩、筋道，再来一口汤水。 酸辣可口，唇齿留香，吃起来也是Q弹爽口。 那滋味，跟在福鼎吃的一模一样～身边福鼎的朋友都认证过了！  做法： 待肉片完全解冻之后，先把水烧开，用勺子把肉泥刮成一小片放入开着的水里。 等肉浮起来后再煮一分钟左右捞出，根据个人口味在碗中放入配好的调味料。 盛出一碗汤底，再把肉片倒入准备好的碗中食用。  除了肉片汤外，凉拌肉片也是很多人超爱的吃法！ 肉片煮熟捞出后，加点自己喜欢的调味料拌一拌。 酸辣开胃，弹牙爽口，吃完直呼过瘾！  煮面煮汤的时候，放点肉片进去。 整个汤都鲜了，面里有肉有菜，简单好吃还管饱。  不喜欢吃汤汤水水的朋友们，肉片炒菜也不错。 热油一炒，肉香被彻底激发，配上爽脆的青菜。 尝尝不一样的“福鼎肉片”滋味～  |
|