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假正经也

2023-04-01 13:06

□ 柴焘熊

　　节气一过雨水，荒芜了一冬的大地就绿起来了。田头边，竹园旁，河沟沿的艾草也蓬蓬勃勃地开始舒展着身子，葳蕤地生长起来。把艾草挤出青翠带有清香的汁水搅拌进糯米粉里，再以豆沙、荠菜、水盐齑等做馅，就变成了家乡的传统时令小吃：青团。

　　早年间在我们乡下，几乎每家每户都会自己做青团，既为了清明时上坟的需要，也为在春长遥遥的日子里劳作的人们解馋。一般在清明前一二日，家里的女性便会到田野、河边去摘新鲜的艾草。记忆中，母亲也是这样。她在采摘回家后，将艾草洗净，搅碎挤汁，再把青青的汁水与春节前严冬时打好的糯米粉放在一起，轻轻地揉，慢慢地捏，反反复复揉个不停，来来回回捏个不止。可以说，母亲做青团凭的是全身的力气，靠的是手上的感觉。她把艾草的青色，完全融入那原本粉白的糯米粉团中，再将它们揉捏成碧盈盈翠生生的一大团。这一大块碧玉。在母亲灵巧手指的扭捏下，变成了一只只圆子。

　　加工成圆子后，青团就可以上笼蒸了。我们早在灶口前忙着点火，灶膛内的火烧得旺旺的。当蒸气从锅盖里团团冒出时，艾叶的清香就会不由自主地钻进鼻尖。我们也从灶口来到了灶沿边，迫不及待地期盼母亲揭开锅盖。青团一出笼，就立刻把它放入碗里，不怕烫嘴，猛地咬上一口。母亲的青团既香糯又柔软，那里面的芯子总是包裹得满满的，好吃得让人停不下嘴来。多少年了，只要一想起当年那狼吞虎咽的情景，我仍然会丝丝甜蜜泛上心头。我仍然会口舌生津，这就叫没齿不忘。

　　关于青团，它和春节时的年糕、元宵节的圆子、端午节的粽子、中秋节的月饼一样，在民间也有着自己的故事。传说是春秋时期晋国公子重耳为躲避祸乱而流亡他国长达十九年，大臣介子推始终追随左右、不离不弃，甚至割股啖君。重耳励精图治，成为一代名君晋文公。但介子推不求利禄，与母亲归隐绵山，晋文公为了迫其出山相见而下令放火烧山，介子推坚决不出山、最终被火焚而死。晋文公在烧毁绵山之后悔恨不已，便下令在介子推的忌日时禁止用火。为了填饱肚子，人们选择了这种蒸好的糯米团子作为冷食首选。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。宋代温革《琐碎录》中这样写道：“蜀人遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”明代郎瑛在《七修类槁》中也说：“古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青明团子，乃此义也。”清代大美食家袁枚在《随园食单》中对青团这样描述：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”江南一带因此形成了用青团在清明节期间祭祀的风俗：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。

　　现在，传统的青团已转变成人们在春天时令尝鲜之美食，一些店家纷纷推陈出新，尤其是在青团的馅上动足脑筋，咸蛋黄肉松味、蟹黄鲜肉味、榴莲味、抹茶味、蓝莓口味等等不一而足。

　　一场春雨描新景，又到青团香溢时。看看尝尝那泛着绿油油亮光光的青团，它洋溢着的是春风的味道，是田野的味道，是乡愁的味道，当然，一定还会有亲情的味道……要记住，清明一过青团便难寻踪迹，因此，千万别错过了品尝青团的时机，辜负了这个春天的美食。

jjybzxw	2023-04-01 21:36
我年轻时在上海，青团是我的最爱之一，现在已经多年没吃到了，想想还挺馋的。

假正经也	2023-04-04 15:54
jjybzxw:我年轻时在上海，青团是我的最爱之一，现在已经多年没吃到了，想想还挺馋的。 (2023-04-01 21:36) 青团我倒是一直不喜欢吃。因为小时候吃青团，总感觉有一股怪怪的味道。