| 天人地 | 2023-03-30 07:23 |
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谁说南方不爱碳水重口味？ “油条x碳水”永远是王道！ 传闻南方人口味清淡，但在油条的吃法上却不然。 普遍爱喝汤汤水水的南方人却在油条上反其道而行之，必须要将油条与碳水实现一个大满贯，吃出一个油条全席。 糯米x油条 潮湿阴冷的江南早春，卖粢饭团的小摊子是怕冷的南方人的诱捕器。 “粢”通“糍”，意思是糯米饭；粢饭团，也就是糯米包油条，是一种盛行于江浙的小吃。 糯米饭盛在木桶里，毛巾包好，有人买时就舀起拳头大的一团，再拿起一根二次回锅、香脆无比的老油条，一折为二，嵌入饭中，一包一捏，揉成纺锤状，构成一个重磅的碳水聚合体，从喉咙到胃里炸出一团明亮的热气。  糯米包油条，新鲜出炉的美味。图/视觉中国 粢饭团可甜可咸，最简单的吃法就是搭配些白糖，或者配上榨菜的咸香。 苏州人吃得讲究。 糖要拌上炒熟的黑芝麻，用细腻香气丰富甜味；咸菜要用猪油炒，虽是咸口，也要加糖，追求的就是交融的口感。吃的时候还得注意搭配：一个满满油条的粢饭团，再来一碗有油条碎、猪油渣的咸豆浆。油条与油条碎的碰撞，让油与油相生相融，直让人感叹一句“嗨七的弗得了”！   粢饭团+咸豆浆，油条与油条碎的黄金组合。图1/雪鱼探店 图2/慢半拍的油油 这种吃法逆长江而上，来到豪迈的荆楚大地，一头扎进“过早”的热血江湖。 蒸好的糯米裹上油条，还要慷慨地撒上糖粉、花生粉、芝麻粉、椒盐粉。米香粘腻住了温热的油条，从第一口到最后一口是热烈的甜。咸辣口味也有，与热干面共享榨菜、腌菜和酸豆角的经典搭配。除此之外，还有白砂糖配蛋黄，花生粉加土豆丝，再兼容培根与芝士等奇妙组合，砸出了快意恩仇的江湖气。  甜丝丝的花生味是武汉版糯米包油条的灵魂。图/视觉中国 同样是糯米包油条，在台州改头换面，成了白胖温柔的“嵌（gié）糕”。表面不是糯米饭，而是年糕团，里面裹什么都行，从土豆咸菜到红烧肉，丰俭由人，但卤肉加上浸满汤汁的油条才是灵魂之笔。糯叽叽的外皮捏成秀气的麻花结，谁能想到里面是怎样的味觉盛宴？  嵌糕，肥肥胖胖好像一只大饺子。图/qq今天吃啥 江西老表喜欢反向操作，油条做皮，糯米做馅。 糯米反复捶打，在黑芝麻和着白糖里头转一圈，做成“麻糍”。拉长后贴在上热乎乎的油条上，再撒上黄豆粉与花生碎，融合了软糯、松脆、香甜，一口还能拉丝，这就是最传统的版本“油条包麻糍”，早期又叫 “麻糍担仂”，绝对是比碳水炸弹更上一层楼的“碳水核弹”！  甜丝丝的糯米包麻糍，从清早开始就能量爆棚。图/视觉中国 饼x油条 上海饮食精致秀气，却有“大饼油条”的豪放组合。大饼里最销魂的是本地小香葱和猪板油，贴在炉子内壁，经长钳夹出，在围边上散了热气，夹上油汪汪的油条，两者合二为一，这才成了上海人口中的量词——“一副”大饼油条。用张爱玲的话来描述：“大饼油条同吃，由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不相同”。  大饼油条，在早餐“四大金刚”中地位非凡。摄影/Cherry丸子 拿饼包油条的做法，还有苏州的“荷叶包美人”，杭州的“葱包烩”。 所谓“荷叶包美人”，荷叶是薄饼，美人是油条。用“丁”字型的竹爿将面浆刮出一张小圆饼，刷上甜口的酱，再横放一根油条，美人就被荷叶包裹了起来，虽然手法类似煎饼果子，口感却更软滑湿润，味道也要更甜一些。早上去吃一卷“荷叶包美人”，都是“老苏州”的习惯。  从名字到内涵都很精致的荷叶包美人。摄影/是我的海 “葱包烩” 实际上也是面饼裹油条，只不过更注重小葱的存在。有了小葱的加入，面饼与油条不再是单调的金色，而是显出一截绿莹莹的葱段来，讲究点的还会加上素烧鹅。小铁铲压烤，让面饼和油条变得薄脆。一口咬下，在紧实筋道之间，葱香袅袅升起，不愧是老杭州的人间至味。  葱包烩要好吃，煎炸时必须要压实。 |
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