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厨爹 2023-03-28 20:59

对于河南人来说,面食是生活中最不能缺少的存在。除了馒头、花卷、烧饼、烙馍等面食,还有烩面、板面、饸饹面、热干面等面条。

但河南人早上一般不吃面条,不过也有例外,比如信阳人会吃热干面,其实还有一个地方,大部分河南人都不知道。

周口巴村镇的人,早上从一碗“盆面条”开始。

夏夏、西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式

01

面食是河南人的命,

早餐却不吃面条

河南盛产小麦,小麦产量占全国的近四分之一,在十八个地市里,就有七个地方主产小麦。

小麦做成的各种美食也是河南人餐桌上的常驻嘉宾,一亿河南人一年吃掉的面粉,估计能填平一个小湖。

夸张一点说,河南人的DNA里都是面食。

要说起面食,始终绕不开的是面条。

烩面就不用说了,名气大,早就火出全省,很多外地人也经常会网购几箱速食烩面。

当地人都知道的新野板面,郏县饸饹面等,各有各的特色,大街小巷都能看到专门的店铺。

家常版手擀面做成的捞面条、蒜面条等,灵魂的蒜汁一浇,再放上河南人才吃得惯的荆芥或者藿香或者五香叶,简直不要太美味,也成为了无数在外河南人魂牵梦萦的美味。

你要认为河南面食止步于面条,那可就太狭隘了,擅长做面食的河南人能做出花来。

河南人对面食的喜爱,从每天早上开始。

早餐店里,包子、油条、糖糕、菜角、麻球都是面食,连河南人最爱的、申遗成功的胡辣汤,主要原料也是面粉。

不光是早上,河南的一天都离不开面食。

对于大部分家庭来说,日常饮食的标配就是早晚馍菜汤、中午面条,全都是面食。

你可能会发现一个问题,河南人早餐不吃面条。

说来也奇怪,胡辣汤入口那么辛辣,河南人都热衷于早上喝一碗,觉得提神醒脑。

相比之下,咸口的面条也不算多么重口,但很多河南人都认为,早上吃面条是异端。

不过,要是说河南人早餐不吃面条,也不完全是。

02

这碗“盆面条”,

周口某镇限定美食

河南最南边的信阳,尽管身处河南,但早餐却向接壤的湖北靠齐,吃的是热干面。

红彤彤的辣椒油是信阳热干面的重头戏,也是信阳热干面的灵魂。

红油+面条的组合,在河南一大堆早餐里,绝对算得上小众。

和另一个地方的早餐——盆面条相比,信阳热干面的地位还算高的。

毕竟,大部分河南人都知道信阳热干面,也有很多河南人吃过。

盆面条就不一样,不仅大部分河南人没吃过,甚至根本没听说过。

比如我,一个在河南土生土长二十多年的人。

说起来有人可能都不信,盆面条的发源地距离郑州车程也就两个小时。

在周口商水县巴村镇,稀饭、包子、油条等传统样式的早餐黯然失色,盆面条是当地人的专宠。

在当地的镇上,到处都是卖盆面条的,每天早晨,天刚蒙蒙亮,不少人便等候在摊位前,眼巴巴地等候卖盆面条的开张。

很多当地人的习惯就是,每天早上吃一碗盆面条。

在网上搜索“盆面条”,会发现有人将它定义为豫东美食。

这种说法并不正确,比起“豫东”的划分,盆面条还要小众。

若是询问同属豫东的商丘或者开封的人,不用惊讶,根本没有人能回答上来到底是啥。

哪怕你逮住一个周口人,若不是这个县或者附近镇上的,也说不清楚。

盆面条,是周口市商水县巴村镇的区域限定美食。

这碗让巴村人一大早就惦记的盆面条到底是个啥?

03

相貌平平的盆面条

是巴村人的独家记忆

顾名思义,盆面条就是放在大盆里的面。

说实话,刚见到盆面条真面目时,我只觉得它是碗再普通不过的面条。

常见的碱面,颜色微黄和热干面差不多,形状上比一般的饸饹面要粗些。

放了不少香草料的面汤,熬的十分浓稠,猛地一看还有种胡辣汤的错觉。

面里连根青菜叶都没有,单从卖相看,着实缺少了点魅力。

盆面条常在露天的店外支个大锅售卖。

穿着睡衣的老板娘站在锅前,动作利索地给顾客盛面。

盆面条是连汤带面,面多汤也多,所以当地人又把吃面叫喝面。

来喝面的常客们要么坐在折叠小板凳上,要么干脆站着吃,就餐环境是相当简陋。

即便有人让老板再切上20块钱的牛肉薄片,那也是对自己不可多得的犒劳。

但对于巴村人来说,这么一碗平平无奇的面条,早已融入了他们的生活。

上了年纪的巴村人都知道,现在看来再简单不过的盆面条,对于当时日子贫苦的他们来说,就是改善生活的好吃食。

有人回忆,年少时跟着亲戚从村里来到镇上,冬日寒风中他第一次吃到了盆面条。

那种辛辣劲道,让他在往后的岁月中再也没能忘怀。

现在人们生活好了,但巴村人依旧爱吃盆面条。

早起赶商水大集的人,空着的肚子专给盆面条留着。

当地哪家要娶亲,早上要订上一百碗盆面条来招待接亲的队伍。

出门在外的游子,惦记的是一碗寄托无尽乡愁别绪的盆面条。

总之,盆面条的好是外人不能理解,但独刻在巴村人记忆中的乡土气质。

即便登不上大雅之堂,朴实、敦厚的盆面条,也被给予超出待遇的地位。


城阳记忆 2023-03-29 09:15
我也挺喜欢早餐吃面条的,但有面条的早餐店屈指可数,只能自己在家煮挂面


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