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天人地 2023-03-27 07:19
江城鲜味 俘获味觉清明将至,江南鱼米之乡的“吃鲜”大赛正式拉开序幕。而占据天时地利的镇江,用各种江鲜俘获了众多饕客们的胃。
河豚吃货们的终极考验
对于真正的吃货们来说,是否愿意以“死的觉悟”来品尝一道美味,可能才是最顶级的考验。而河豚,就是那颗最具诱惑力的试金石。
图片来自网络
自古以来,无数美食爱好者为了这一口顶级美味而驾鹤而去,而好在我国共有的22种河豚品种,其中有4种实现了人工养殖,并培育出了无毒品系(谢谢科学家爸爸们)。PS:不要追求野味,不仅中毒风险变高,且餐厅本身加工野生河豚就是违法的。
而镇江代为管辖的扬中市,被誉为“河豚之乡”,是国内养殖河豚最多的地方,就连城市的地图都长着河豚的样子。
图片来自网络河豚的做法数不胜数,中国人酷爱红烧和白烧(奶汤)。而在镇江和扬中这边,有一种很有特色的烹饪方式:“秧草焐河豚”。
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秧草其实就是南苜蓿,在上海和江苏其它地区又叫草头。秧草本身味道就很鲜美,铺在河豚下面还能带走一部分油腻,可以说和河豚是绝配了。刀鱼
鲜美到极致,也贵到极致吃过刀鱼的人,几乎无人能忘记那个味道。
刀鱼的肉质细嫩,细品还有一丝丝纹理。另外刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且浑身油脂分布均匀,尤其是鳞下那层脂肪,在烹饪中融化成油脂,一口下去直接“升天”。
来自马蜂窝用户@CràcK_不过由于禁捕令,现在无人再有机会品尝到野生的长江刀鱼了。虽然但是,聪明的中国人实现了江刀养殖技术,(江刀是洄游性鱼类,且脾气暴躁,因此人工养殖难度极大。)而镇江扬中就是国内最大的刀鱼养殖基地之一。
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吴地素有“刀不过清明”之说,因为清明之前的刀鱼肉更为细腻,骨头刺比较软,吃起来口感也更好。也许是畏惧刀鱼刺多,镇江人以刀鱼煮至稀烂,用纱布滤去细刺,以做汤,下面,即谓「刀鱼面」。
如果大家有时间,也可以去镇江隔壁的江阴市,那里有一道名菜「刀鱼煲仔饭」,将刀鱼钉在锅盖上,利用水气蒸熟刀鱼。这样刀鱼的脂肪会让米饭更有鲜味,刀鱼肉也会顺着骨头自然脱落。
图片来自网络尽管刀鱼实现人工养殖,但价格依然让许多人望而却步——价格上千元不等。因此爱“刀”又舍不得钱包的聪明江苏人,发明了「刀鱼馄饨」。
来自马蜂窝用户@一七
市面上的刀鱼馄饨所用的刀鱼基本都是更便宜的“湖刀”(不参与洄游,在湖泊中成长的刀鱼)和“海刀”(不洄游到长江,直接产卵,或者还没洄游到长江,就被捕获的刀鱼)。虽然湖刀和海刀吃起来与江刀比还是有差的,但是做成馄饨馅之后,基本也分不出区别,多少能满足人们对这口鲜味的欲望。
来自马蜂窝用户@一七
镇江三怪怪味美食 镇江招牌
「香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖」,说的是镇江三怪,也就是镇江的三大招牌美食。
来自马蜂窝用户@KEER.T香醋
镇江美食第一怪镇江香醋的口感酸而不涩,酸中带有微甜,而且越放越浓醇。
在江浙沪,从家庭餐桌道饭店大厨,镇江醋都是首选,小吃店的餐桌上若是摆了一瓶供佐料的醋,除了镇江陈醋也不会有第二种可能。
来自马蜂窝用户@一笼创始于1840年的镇江恒顺香醋,是中国四大名醋之一。镇江醋文化博物馆就在恒顺醋厂隔壁,老作坊内陈列着巨大的醋缸,你可以了解醋的制作流程,闻一闻醋坛里的醋香,尝一口手工醋。
来自马蜂窝用户@一笼
醋文化博物馆的商店内还有卖醋味和酱油味的冰淇淋,听起来可能很“黑暗”,味道却有种奇妙的美感,别错过一尝。
来自马蜂窝用户@koalafair肴肉不当菜
镇江美食第二怪淮扬菜冷盘里的扛把子选手肴肉,称得上是镇江的一道招牌。
来自马蜂窝用户@丁丁历仙记
镇江的是以硝腌制拆骨的猪前蹄,因呈现出半透明的果冻状,也被称为水晶肴肉,是一道冷菜。
来自马蜂窝用户@小满1号想瘦脸镇江人一般清早上馆子,泡壶茶,点份肴肉,蘸着姜丝、香醋吃,所以才有「肴肉不当菜」的说法。当然,如今你在面馆、饭店都能吃到这道菜。
来自马蜂窝用户@虞舒景
锅盖面镇江美食第三怪
虽然可信度有待商榷,但传说中的锅盖面又与乾隆下江南的故事有关。
来自马蜂窝用户@先sen不讲李镇江面的浇头特别多,比较常见的有长鱼(黄鳝)、腰花、香肠、肥肠等等。面有细面和小刀面两种可选,小刀面会相对粗一些,口感也更硬。
来自马蜂窝用户@风之七彩
部分店的汤底还分红汤和白汤,红汤就是加了酱油的汤底,点单时候可以根据自己的口味来选择。来自马蜂窝用户@风之七彩
走在镇江街头,隔着三五步便是一家面店。而且每一位市民心中都有一份“私藏”好吃名单:金山的阿亮面馆,大西路的老赵面馆,润州的百年老许面馆......一百个镇江人心里有“一百碗面”,哪一家最好吃,得要自己尝过了才能给出答案吧。
来自马蜂窝用户@taotie
好逛又好吃的镇江,真的是春日宝藏地,

快赶在明前,去镇江尝一尝鲜吧~对了


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