| 天人地 | 2023-03-25 07:49 |
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城以酒兴，酒以城名，说起泸州，就绕不开一代浓香鼻祖，酒中泰斗——泸州老窖。 如果说酱香是一位阅经沧桑的老者，那浓香就是世间繁华本身，时间的凝聚，经典的标杆，喝浓香，谁能绕开450年风雨传承的泸州老窖？  时光历练，泸州老窖的酿造工艺历经23代传人，已传承690年！2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。  1952年第一次全国评酒会上，泸州老窖更是被评为中国四大名酒，并蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒。  1990年特曲又获巴黎国际食品博览会金奖，1994年又拿下巴拿马万国名酒特别金奖！  所以要喝正宗浓香，选泸州老窖准没错，尤其小聚、宴请，怎么也得摆上几瓶好酒招待，泸州老窖是老牌子，也是大牌子，有理有面。 水、土、粮、窖、微生物 开坛香四溢，随风飘满城  “泸州水独厚，老窖工艺精，开坛香四溢，随风飘满城。” 都说一方水土酿一方酒，确实，如果离开了四川泸州的水、土、粮、窖、微生物，就再也酿造不出泸州老窖这独一份的滋味了。  地： 中国酒城泸州，具有两千多年的历史文化， 地处北纬28°。 四季分明，日照充足，雨量充沛，地理环境的独特性和不可复制性， 是泸州老窖的基因密码。  水： 泸州境内的水资源丰富，大、中、小江河溪流众多。 沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等水质优良，更富含多种矿物质，为酿造用水提供了丰富的选择。  粮： 对于酿造用料泸州老窖一直选用川南有机糯红高粱，这种高粱籽粒饱满，面质粘糯，口感香浓，是酿酒的好品种。 而且从土壤、种子、禾苗都是有机化管理，这就是大品牌给到的保障。  看看配料表，原料仅仅就3样：水、高粱、小麦。  纯酿酿造，开瓶即是满满的食物香气，而且色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长。  窖： 还是那句老话，窖池越老，微生物越富集，酿出的酒就格外醇香、清冽、甘爽、悠长。  在酿制过程中，工人将母糟从窖池中起运出来，堆砌成四方形，铺上糠壳，避免挥发。 碎粮之后，再通过挖糟，使母糟和粮食均匀拌和。  倒一杯泸州老窖·老泸州和之礼，在酒杯边缘处缓慢吸气，酒香醇正，窖池使用越久，微生物种类就越多，酿造出的美酒香气自然非比寻常，每一口都是享受！  曲： 曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂，公元1324年，制曲之父、泸州老窖酿制技艺传承人郭怀玉研制出“甘醇曲”。  经过蒸煮后的醅料冷却后，加入酒曲，重新放入泥窖发酵，大曲所酿的酒质量较优，多数名优酒均以大曲酿成。  新中国第一本白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》 从原料，挖糟，糟醅拌粮，蒸酒蒸粮，摘酒，糟醅拌曲药，糟醅入窖，封窖发酵，开窖鉴定，堆砌母糟等等繁杂的工艺，正是每一步的精益求精，才成就了大国浓香。  在蒸馏取酒过程中，不同的酒精浓度呈现出不同的酒花，泸州老窖酒厂几十年工作经验的老师傅凭着酒花，掌握取酒时间，再通过精准勾调，达到黄金52度！  52度的酒，入口不显刺激，还会有微微回甘，酒体平衡、协调，余味幽雅，久长，是老酒客都爱的度数。  正是凭着这水、土、粮、窖、微生物，这天时、地利、人和，这多年积累，才成就了泸州老窖的“百年老窑飘香，好酒金牌不倒”的美誉。 |
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