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天人地 2023-03-25 07:49
城以酒兴,酒以城名,说起泸州,就绕不开一代浓香鼻祖,酒中泰斗——泸州老窖。
如果说酱香是一位阅经沧桑的老者,那浓香就是世间繁华本身,时间的凝聚,经典的标杆,喝浓香,谁能绕开450年风雨传承的泸州老窖?

时光历练,泸州老窖的酿造工艺历经23代传人,已传承690年!2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录。

1952年第一次全国评酒会上,泸州老窖更是被评为中国四大名酒,并蝉联历届“中国名酒”的浓香型白酒。

1990年特曲又获巴黎国际食品博览会金奖,1994年又拿下巴拿马万国名酒特别金奖!

所以要喝正宗浓香,选泸州老窖准没错,尤其小聚、宴请,怎么也得摆上几瓶好酒招待,泸州老窖是老牌子,也是大牌子,有理有面
水、土、粮、窖、微生物
开坛香四溢,随风飘满城

“泸州水独厚,老窖工艺精,开坛香四溢,随风飘满城。”
都说一方水土酿一方酒,确实,如果离开了四川泸州的水、土、粮、窖、微生物,就再也酿造不出泸州老窖这独一份的滋味了。

地:
中国酒城泸州,具有两千多年的历史文化,
地处北纬28°。
四季分明,日照充足,雨量充沛,地理环境的独特性和不可复制性,
是泸州老窖的基因密码。

水:
泸州境内的水资源丰富,大、中、小江河溪流众多。
沱江、永宁河、赤水河、濑溪河、龙溪河等水质优良,更富含多种矿物质,为酿造用水提供了丰富的选择。

粮:
对于酿造用料泸州老窖一直选用川南有机糯红高粱,这种高粱籽粒饱满,面质粘糯,口感香浓,是酿酒的好品种。
而且从土壤、种子、禾苗都是有机化管理,这就是大品牌给到的保障。

看看配料表,原料仅仅就3样:水、高粱、小麦。

纯酿酿造,开瓶即是满满的食物香气,而且色清透明,香气浓郁,风味协调,尾净余长。

窖:
还是那句老话,窖池越老,微生物越富集,酿出的酒就格外醇香、清冽、甘爽、悠长。

在酿制过程中,工人将母糟从窖池中起运出来,堆砌成四方形,铺上糠壳,避免挥发。
碎粮之后,再通过挖糟,使母糟和粮食均匀拌和。

倒一杯泸州老窖·老泸州和之礼,在酒杯边缘处缓慢吸气,酒香醇正,窖池使用越久,微生物种类就越多,酿造出的美酒香气自然非比寻常,每一口都是享受!

曲:
曲药是泸州老窖酒酿造的发酵生香剂,公元1324年,制曲之父、泸州老窖酿制技艺传承人郭怀玉研制出“甘醇曲”。

经过蒸煮后的醅料冷却后,加入酒曲,重新放入泥窖发酵,大曲所酿的酒质量较优,多数名优酒均以大曲酿成。

新中国第一本白酒酿造教科书《泸州老窖大曲酒》
从原料,挖糟,糟醅拌粮,蒸酒蒸粮,摘酒,糟醅拌曲药,糟醅入窖,封窖发酵,开窖鉴定,堆砌母糟等等繁杂的工艺,正是每一步的精益求精,才成就了大国浓香。

在蒸馏取酒过程中,不同的酒精浓度呈现出不同的酒花,泸州老窖酒厂几十年工作经验的老师傅凭着酒花,掌握取酒时间,再通过精准勾调,达到黄金52度!

52度的酒,入口不显刺激,还会有微微回甘,酒体平衡、协调,余味幽雅,久长,是老酒客都爱的度数。

正是凭着这水、土、粮、窖、微生物,这天时、地利、人和,这多年积累,才成就了泸州老窖的“百年老窑飘香,好酒金牌不倒”的美誉。



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