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厨爹 2023-03-24 22:23

提到湖南你脑海中最先想起的是什么?

我能立刻想到的就是湖南菜,红彤彤的菜色,口味纯正,浓香醇厚。

湖南菜也叫湘菜,讲究的是“红红火火”“香辣扑鼻”,一口吃不尽的湖南湘情。

湖南菜擅“煨”,甚至已经对煨这道程序又做了细分,就比如白煨、红煨、奶汤煨、清汤煨、浓汤煨等等款式。

今天分享的这5道湘菜,都是非常有名气的菜肴。当地人百吃不腻,喜爱有加,就连出了省,也要遍寻街道上的湘菜馆去吃个地道。

接下来,让我们一起看看都是哪几道湘菜名肴吧。

1:毛氏红烧肉

湖南地区氏族很多,各个地方的风味特色也是极其浓郁。就生活中常见的红烧肉来说,湘菜之中的同款精品莫过于毛氏红烧肉了。

相比于常态红烧肉的鲜香软美,肥而不腻,这款红烧肉在烹饪的时候加上了一点点辣味。

出奇的口味之感,让这款美食在烹饪之中融合了甜,咸,鲜,辣四种口味。

如果你对不同风味的红烧肉颇感兴趣,那么来到湖南,这款肉食美味可以一试。

2:发丝百叶

此菜菜如其名,以百叶切如发丝而得名。

很多人都感觉湘菜在刀工方面不是太注重,但对于这道美食来说就是一个特例。

作为在湘菜之中少数几款以刀工见长的美食,它的独特口感让人印象深刻。

“酸,辣,鲜,咸”四味齐聚,质地脆美的特性,白净美观的菜色,让它积聚了很大一批粉丝。

3:剁椒鱼头

很多人一想到剁椒鱼头,总感觉它是一款川菜,但在湘菜一栏,它可是地地道道的美味佳肴。

虽然两个系列的美食在外形方面看上去没有多大差别,但对于口感而言,湘菜版的剁椒鱼头更加注重菜色的油亮外观和味浓的肉质。

相传这款名菜是因为清代反清文人黄宗宪发现而得,当时它穷困潦倒,被官兵到处追,因为在农户家躲藏,偶然品尝的这款美味之后就记住了这个气质。

之后他回家精心改良了这款美味,让香辣的风味融入其中,进而造就了此等美食的诞生。

4:麻辣子鸡

麻辣子鸡和辣子鸡虽然在外形上面颇为相似,但二者的底蕴却是天差地别。

麻辣子鸡创始于同治年间,当时长沙有一家玉楼东酒家,这里的厨师对于鸡肉烹饪颇有心得。

别家的厨师都是尽可能地还原鸡肉的鲜美,而它却另辟蹊径,让香辣质感赋予鸡肉新的口感。

也正是因为这种突破常人口感的美食风味,一度让玉楼东酒家名噪一时。

其实相对于麻辣子鸡的烹饪手法,主料也是和辣椒炒制,只不过在配料方面添加了黄醋,绍酒,大蒜,香油等辅料,麻辣的同时不减鲜香之味。

5:腊味合蒸

腊味合蒸在湘菜之中是比较“清素”的款式。

而且相比于烹饪手法而言,它在湘菜之中也是最为简便的存在。

只需选择爱吃的腊肉切片,然后均匀地铺在蒸笼里面,大火的蒸煮,让不同腊味的香气相互交融,不仅去除了诸多油腻之感,而且还让香味更甚以往。

加上在湖南特色的腊味之中,品种之多,保存之久,烹饪之便等特色的综合,

让其成为了百姓家的常见美食。

聊了这么多关于湖南的美味佳肴,你是不是也有着想要品尝一下的冲动呢?如果时间上充裕,不妨来这里看一看,品一品,玩一玩吧。



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