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厨爹 2023-03-24 21:21

生活中我们会发现有一些蔬菜水果,如果没有及时食用就会发生变质,尤其是绿色蔬菜,由于放的时间长就失去了原有的水分,口感不仅会发生变化,营养也会大量流失。但是也有一些蔬菜在放置时间久了,就不能再食用了,因为它们已经发芽了。比如说日常生活当中我们都知道,土豆长时间没有吃就容易发芽,很多人感觉非常可惜,将发芽的部位削掉以后还会继续食用。但是也有一些蔬菜发了芽以后,不但营养没有减少,反而会翻倍,你知道有哪些吗?

【土豆发芽了还能吃吗?这些食物发了芽也能放心吃,看看你知道几个】

无论人体还是蔬菜水果都有自我保护的功能,土豆也不例外,他为了抵抗害虫对自身的伤害,本身就会产生一种叫做龙葵素的物质进行自我保护,而这种物质对于人体来说却是有害的,土豆发芽的时候在发芽的部位,就会产生很多美,而酶是生物催化剂,能够使储存的物质不断分解,进而转化为功芽苗生长的物质。而这些物质在转化的过程当中就会产生龙葵碱的毒素,这种生物碱有溶血和刺激黏膜的功效,因此发了芽的土豆食用以后可能会出现恶心呕吐,头晕腹痛等食物中毒的症状。即便是将发芽的部位给去掉,发绿的根茎类也会残留龙葵碱,也会引起中毒的现象,所以还是不吃为好。

常见会发芽的食物

花生

花生在日常生活当中非常常见,而且它属于一种芽苗菜,吃起来口感非常不错,脆脆的。而且一般只有新鲜优质生命力顽强的花生米才能够发芽,花生芽不仅可以吃,而且含有非常丰富的营养物质。但是如果是买回来以后还没有去壳的花生突然出现发芽的情况,那就要小心了,很可能已经被黄曲霉菌所感染。要知道黄曲霉菌在适当的环境和湿度条件下就容易产生不断繁殖,而且比较耐热,在高温烹调下也不容易被破坏杀死。并且这种菌类又被列为令人类患癌的物质,所以家里就放的发芽的花生还是不吃为好。

大蒜

大蒜在我们日常生活当中非常常见,在每家每户的厨房内都有他的身影,是一种必不可少的调味品,但是大蒜发芽以后还含有非常丰富的硒元素。发芽后的大蒜抗氧化效果要比新鲜的大蒜还要强,效果还要好。因为大蒜当中的很多营养物质主要集中在蒜苗上,还有非常丰富的膳食纤维和维生素,可以起到很好的抗衰老美容的功效,所以在大蒜发芽以后不但可以食用,而且营养价值还会翻倍。

黄豆

黄豆属于一种豆类中营养价值比较高的食物,如果直接食用黄豆的话,一些物质就会抑制人体对营养元素的吸收,但是如果发芽以后也就是我们日常吃到的黄豆芽,那些阻碍物质就会被不断的分解,反而对于营养元素的增加非常有利,无论是从口感上变得鲜美细嫩,吃完以后也不容易长痘,极易消化吸收,而且营养也会翻倍,尤其是打豆浆或者是与香菇一起翻炒,效果美味,营养翻倍,非常不错。



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