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天人地 2023-03-24 09:05
脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

春寒料峭的时候,菜市场一拨拨的属于春天的美食已经陆续登场,其中有一款春菜得到我们唐代大诗人杜甫的青睐,他曾作诗曰:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,韭菜又名起阳草、壮阳菜,民间有个说法“男不离韭,女不离藕”,为何有如此特别的说法呢?

细解本草
韭菜性温,味辛、甘,《本草拾遗》中说它:“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳,止泄白脓、腹冷痛,并煮食之。叶及根生捣绞汁服,解药毒,疗狂狗咬人欲发者;亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒”。《随息居饮食谱》:“暖胃补肾,下气调营,主胸腹,腰膝诸疼。治噎膈,经产诸症。理打扑伤损”。《本草便读》:“熟食性味甘温,助肝肾元阳,补中寓散;生汁却专辛热,治血瘀噎膈,脘内留邪。根须通络行瘀,下行降浊;韭菜子固精暖肾,治带疗淋。”
韭菜有“春香,夏辣,秋辛,冬甜”的特点,农历二月初春时节的韭菜最香,最适宜食用。春天是肝气升发的季节,而这个季节又是冷暖不一,尤其春寒料峭之时,肝气的升发过程就会被寒气所阻挡,容易出现肝郁不畅的表现,如郁郁寡欢,心中恼火,胃胀嗳气,腹痛不适等,韭菜因其性温,入肝肾经,最适宜温暖肝木之气,肝木得韭菜给予的温度,就可以冲破被寒气所阻挡的道路,与大自然的春生之气相沟通,因此春季以养肝为先,春吃韭菜最为适宜。

本草功效
韭菜既能补肝肾的元阳,同时还具有一定的温通作用,因此“补中寓散”,能够把阳气引送到肝肾的经脉上,温养经脉。因为肝经的走行是绕生殖器而上行,肾又具有主生殖的作用,因此韭菜对于阳痿的治疗有一定帮助,而有“起阳草”的别名。男子以阳气为主,女子以阴血为主,韭菜养阳,莲藕补血,于是便有了“男不离韭,女不离藕”的说法,这也是肯定了韭菜在日常食疗中的作用。
韭菜在熟食与榨汁饮用的功效方面亦有区别,煮熟的韭菜味道偏甘,以补为主,榨汁饮用则味道偏辛,有一股浓烈的菜腥味,较难入口,一般不用于进补,而是用于治疗因为淤血导致的吞咽阻塞不畅。此外,韭菜籽也具有温补肝肾,壮阳固精的作用,补阳作用更胜于韭菜,常用于治疗阳痿遗精、腰膝酸软等症状。古人认为韭菜具有增强性欲的作用,是“五辛之一”,在传统的佛教饮食中被列入禁止食用的行列。

活用本草
韭菜偏温,因此在历代论述韭菜的本草书籍中,均注明此本草的使用禁忌,譬如《本草经疏》:“胃气虚而有热者勿服”,《本草求真》:“火盛阴虚,用之为最忌。”
韭菜炒肉丝

材料:韭菜300g,里脊肉200g,冬笋1只,灯笼椒1个,料酒1大勺,蚝油1大勺,生粉、糖、盐、鸡粉少许。
做法:韭菜洗净切成寸段;冬笋取笋尖切成细条;灯笼椒切成细条;备用;里脊肉切成丝,加入生油、料酒、盐、蚝油、白糖、生粉抓匀腌渍30分钟;热锅冷油滑炒至变色盛起;锅内重新加入油,油量要足,油温升高至冒白烟后,放入冬笋、灯笼椒迅速煸炒,然后依次加入里脊丝、韭菜快速翻炒均匀,然后加糖、盐、蚝油、鸡精调味即可出锅。
韭菜油伴河粉

材料:韭菜400g,河粉500g,蒜粒碎适量,生抽适量,花生油500g。
做法:韭菜油制作:韭菜洗干净,去除发黄,切大段,沥干水备用;锅内热油,烧至7分热后,把韭菜倒入,调小火,慢熬,每5分钟搅拌一下韭菜,避免韭菜粘锅;等熬到韭菜变黑后,熄火,锅放倾斜,用锅铲压着韭菜,让油流到下面,把韭菜铲出,倒出韭菜油即可;河粉蒸热后,根据个人口味需要加入蒜粒碎、生抽及韭菜油,拌匀即可食用。


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