| 天人地 | 2023-03-24 09:05 |
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脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。 春寒料峭的时候，菜市场一拨拨的属于春天的美食已经陆续登场，其中有一款春菜得到我们唐代大诗人杜甫的青睐，他曾作诗曰：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，韭菜又名起阳草、壮阳菜，民间有个说法“男不离韭，女不离藕”，为何有如此特别的说法呢？  细解本草 韭菜性温，味辛、甘，《本草拾遗》中说它：“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒”。《随息居饮食谱》：“暖胃补肾，下气调营，主胸腹，腰膝诸疼。治噎膈，经产诸症。理打扑伤损”。《本草便读》：“熟食性味甘温，助肝肾元阳，补中寓散；生汁却专辛热，治血瘀噎膈，脘内留邪。根须通络行瘀，下行降浊；韭菜子固精暖肾，治带疗淋。” 韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”的特点，农历二月初春时节的韭菜最香，最适宜食用。春天是肝气升发的季节，而这个季节又是冷暖不一，尤其春寒料峭之时，肝气的升发过程就会被寒气所阻挡，容易出现肝郁不畅的表现，如郁郁寡欢，心中恼火，胃胀嗳气，腹痛不适等，韭菜因其性温，入肝肾经，最适宜温暖肝木之气，肝木得韭菜给予的温度，就可以冲破被寒气所阻挡的道路，与大自然的春生之气相沟通，因此春季以养肝为先，春吃韭菜最为适宜。  本草功效 韭菜既能补肝肾的元阳，同时还具有一定的温通作用，因此“补中寓散”，能够把阳气引送到肝肾的经脉上，温养经脉。因为肝经的走行是绕生殖器而上行，肾又具有主生殖的作用，因此韭菜对于阳痿的治疗有一定帮助，而有“起阳草”的别名。男子以阳气为主，女子以阴血为主，韭菜养阳，莲藕补血，于是便有了“男不离韭，女不离藕”的说法，这也是肯定了韭菜在日常食疗中的作用。 韭菜在熟食与榨汁饮用的功效方面亦有区别，煮熟的韭菜味道偏甘，以补为主，榨汁饮用则味道偏辛，有一股浓烈的菜腥味，较难入口，一般不用于进补，而是用于治疗因为淤血导致的吞咽阻塞不畅。此外，韭菜籽也具有温补肝肾，壮阳固精的作用，补阳作用更胜于韭菜，常用于治疗阳痿遗精、腰膝酸软等症状。古人认为韭菜具有增强性欲的作用，是“五辛之一”，在传统的佛教饮食中被列入禁止食用的行列。  活用本草 韭菜偏温，因此在历代论述韭菜的本草书籍中，均注明此本草的使用禁忌，譬如《本草经疏》：“胃气虚而有热者勿服”，《本草求真》：“火盛阴虚，用之为最忌。” 韭菜炒肉丝  材料：韭菜300g，里脊肉200g，冬笋1只，灯笼椒1个，料酒1大勺，蚝油1大勺，生粉、糖、盐、鸡粉少许。 做法：韭菜洗净切成寸段；冬笋取笋尖切成细条；灯笼椒切成细条；备用；里脊肉切成丝，加入生油、料酒、盐、蚝油、白糖、生粉抓匀腌渍30分钟；热锅冷油滑炒至变色盛起；锅内重新加入油，油量要足，油温升高至冒白烟后，放入冬笋、灯笼椒迅速煸炒，然后依次加入里脊丝、韭菜快速翻炒均匀，然后加糖、盐、蚝油、鸡精调味即可出锅。 韭菜油伴河粉  材料：韭菜400g，河粉500g，蒜粒碎适量，生抽适量，花生油500g。 做法：韭菜油制作：韭菜洗干净，去除发黄，切大段，沥干水备用；锅内热油，烧至7分热后，把韭菜倒入，调小火，慢熬，每5分钟搅拌一下韭菜，避免韭菜粘锅；等熬到韭菜变黑后，熄火，锅放倾斜，用锅铲压着韭菜，让油流到下面，把韭菜铲出，倒出韭菜油即可；河粉蒸热后，根据个人口味需要加入蒜粒碎、生抽及韭菜油，拌匀即可食用。 |
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