查看完整版本: [-- “食在广州,味在番禺” [7P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> “食在广州,味在番禺” [7P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

天人地 2023-03-24 08:06
粤菜发源地,人人美食家
在广州生活的人,大抵都听过那句“食在广州,味在番禺”。
这句话绝非空穴来风。
能歌善舞、心灵手巧的番禺人,自然也把他们的艺术细胞用在了“吃”上。

番禺人爱吃,也懂吃。一条鲮鱼,他们可以找到不同的烹制方法。
把鲮鱼做成鱼胶,和腊味、虾米、陈皮混合,作为烧卖的馅料,
是为“市桥白卖” 。
把鲮鱼刮鳞去骨,再用高温油煎,
是为“煎酿鲮鱼” 。
把生鱼滑堆成小山形状,置于沸水中央,
是为“扒(爬)金山” 。

△ 地道番禺美食“扒金山”。
不仅厨艺高超,番禺人还特别追求食材的新鲜。而鲜美,恰好就是粤菜的终极本质。
地处珠江三角洲中心,番禺号称“千年鱼米之乡”,遍地都是宝 。
“有山可茶,有水可渔,
有草可牧,有田可谷。”

为了品尝到最鲜的极致口感,番禺人发挥了“靠山吃山,靠海吃海”的在地优势,索性把产地搬进了自家厨房。
想喝猪杂粥,那就开个屠宰场。
想吃姜埋奶,那就在家养奶牛。

△ 番禺猪杂粥。
在沙湾古镇,王秀甜经营着一家老字号甜品店,村民们都叫她“甜姐”。
30多年前,甜姐买下两头奶牛,亲自饲养。如今,两头奶牛变成了200多头,甜姐也成为了镇上的“奶牛皇后”。
一碗“沙湾水牛奶”,成为番禺人甜滋滋的乡愁记忆。

△ 沙湾水牛奶。
像甜姐这样“食不厌精,脍不厌细”的粤菜师傅,在番禺不计其数。
因地制宜,番禺的许多古镇都有自己的“镇街名菜”——
沙湾 有黑松露焖果园鸡,
钟村 有私房马冈鵞,
大石 有荷塘月色,
南村 有古法烧鹅,
化龙 有龙林盐焗海龙王……

八方风味,各显神通,烹出舌尖上的“番禺滋味”。


查看完整版本: [-- “食在广州,味在番禺” [7P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号