| 天人地 | 2023-03-24 08:06 |
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粤菜发源地，人人美食家 在广州生活的人，大抵都听过那句“食在广州，味在番禺”。 这句话绝非空穴来风。 能歌善舞、心灵手巧的番禺人，自然也把他们的艺术细胞用在了“吃”上。  番禺人爱吃，也懂吃。一条鲮鱼，他们可以找到不同的烹制方法。 把鲮鱼做成鱼胶，和腊味、虾米、陈皮混合，作为烧卖的馅料， 是为“市桥白卖” 。 把鲮鱼刮鳞去骨，再用高温油煎， 是为“煎酿鲮鱼” 。 把生鱼滑堆成小山形状，置于沸水中央， 是为“扒（爬）金山” 。  △ 地道番禺美食“扒金山”。 不仅厨艺高超，番禺人还特别追求食材的新鲜。而鲜美，恰好就是粤菜的终极本质。 地处珠江三角洲中心，番禺号称“千年鱼米之乡”，遍地都是宝 。 “有山可茶，有水可渔， 有草可牧，有田可谷。”  为了品尝到最鲜的极致口感，番禺人发挥了“靠山吃山，靠海吃海”的在地优势，索性把产地搬进了自家厨房。 想喝猪杂粥，那就开个屠宰场。 想吃姜埋奶，那就在家养奶牛。  △ 番禺猪杂粥。 在沙湾古镇，王秀甜经营着一家老字号甜品店，村民们都叫她“甜姐”。 30多年前，甜姐买下两头奶牛，亲自饲养。如今，两头奶牛变成了200多头，甜姐也成为了镇上的“奶牛皇后”。 一碗“沙湾水牛奶”，成为番禺人甜滋滋的乡愁记忆。  △ 沙湾水牛奶。 像甜姐这样“食不厌精，脍不厌细”的粤菜师傅，在番禺不计其数。 因地制宜，番禺的许多古镇都有自己的“镇街名菜”—— 沙湾 有黑松露焖果园鸡， 钟村 有私房马冈鵞， 大石 有荷塘月色， 南村 有古法烧鹅， 化龙 有龙林盐焗海龙王……  八方风味，各显神通，烹出舌尖上的“番禺滋味”。 |
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