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天人地 2023-03-23 07:10
浸在酒坛里的水乡
食臭也爱醉
论起江南最重口味的城市,绍兴必然榜上有名。
各种臭的,卤的,腌的,糟的,统统都能做成佳肴,平日的街巷里,也总是飘荡着浓浓的酒香和酱香,分外醉人。

小红书@ 栗子酱
/ 三臭 /
绍兴有三臭,通常是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。其中要数臭苋菜梗最为独特,其余两臭均需以腌制臭苋菜梗后的卤来作为臭源。

小红书@ Lynn凌
臭苋菜梗的外皮是硬硬的,内里则绵软似果冻,噙住一头用力吮吸,初时是浓烈的臭,随后化为微凉而清香的鲜美,是佐粥配饭的神器。

小红书@ 兔姐姐
臭豆腐则更能被大众所接受,爱它的人总会说,别看它闻起来臭,吃起来可香啦。
刚出锅的臭豆腐,被炸得金黄酥脆,沾上些许甜酱和辣酱,一口下去滋啦作响,隐隐爆浆,吃起来超过瘾。

小红书@ 煜早早
经过腌制后的臭冬瓜,也别有一番风味,软烂多汁的口感配上臭臭的鲜咸,让爱吃的人欲罢不能。

小红书@ 肉松丸子
📍仓桥直街臭豆腐就很值得一试,他家是当场现炸的,口感外酥里嫩,闻起来也不会臭得过分,一口一个就停不下来。

小红书@ 赖皮蛇
/ 醉鸡 /
一坛绍兴酒,就是大家所公认的中国黄酒代表,所以绍兴人也爱食醉,尤爱那一口醉鸡。

小红书@ 美味史黛拉
让酒的醇香渗入每一丝鸡肉之间,腌好的鸡肉皮脆肉嫩,咸香中带着淡淡的酒香,吃起来丝毫不会油腻,反而透着咸鲜和清爽。

小红书@ Kyle脚步不停
📍寻宝记绍兴菜家的醉鸡就很好吃,鸡皮很爽脆,酒香味也足,也不会太过咸,清淡口的小伙伴儿也可以尝试。

大众点评@ XH
/ 醉蟹 /
若是到了秋日时节,醉蟹也会跃上绍兴人的餐桌,一举夺下C位宝座。

小红书@ 雯子Vency
绍兴的醉蟹有生醉和熟醉之分,生醉更为原汁原味,带着蟹肉的丝丝鲜甜,熟醉则更大众化,肉质更为紧致。

小红书@ 大浩哥
当地人更偏爱传统的生醉,由生蟹在绍兴酒中醉死,酒压过腥,唯留鲜甜,蟹吸酒气,蕴满醇香,入口的蟹肉鲜嫩爽滑,浸足了酒汁,入口即化,留下满嘴的鲜。

小红书@ 雯子Vency
/ 梅干菜扣肉 /
提起绍兴菜的代表,一定绕不开梅干菜扣肉。

小红书@ 胡雪碧吃饱了吗
当地人对于梅干菜爱得深沉,相传在吴越春秋时期,绍兴就开始食用梅干菜了,清代时,梅干莱还曾作为绍兴的“八大贡品”之一。

小红书@ 爱美食的梨女士
将晒干后的梅干菜,与肥瘦相宜的五花肉同煮,梅干菜的韧性清甜与五花肉的肥糯盈润相互交织,一口气就能连干三碗饭。

小红书@ 三七子
/ 奶油小攀 /
来了绍兴,怎能不去吃一口软乎乎,香甜甜的奶油小攀呢?它可是不少绍兴人的儿时回忆。

小红书@ 心安七
奶油小攀长得有些像蛋挞,外部是香香脆脆的硬饼干底,内里是打发起来的蛋清和蛋黄,松松软软的,又带着丝丝奶味。

小红书@ 猫猫爱生活
可以问老板拿个勺子,将顶部微甜的蛋清与中部的蛋黄搅和一下,直接挖着吃,然后再咬带着焦香的饼干皮,边走边吃,就像回到了小时候的放学时光。

小红书@ hey阿生
📍高老太奶油小攀是当地最火的奶油小攀店啦,据说开了六十多年了,记得拿到手要趁热吃,放凉了会有些甜腻。

假正经也 2023-03-23 08:04
2016年3月底去的绍兴,吃过臭豆腐和醉鸡。还可以吧。

小咪兔 2023-03-24 15:48
食色性也,那方面也会口味重。

ad123456 2023-03-24 16:51
绍兴的梅干菜肉还是挺好吃的,臭的糟的都吃不来,衢州的口味也甚重,到那边发现他们的微辣我就无法入口了


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