| 天人地 | 2023-03-21 12:33 |
寻着美食家的脚步找吃的基本不会出错，比如蔡澜，比如陈晓卿，还总能发现一些新晋宝藏。 @陈晓卿微博 最近我发现，陈晓卿老师开春出山第一站，居然是山西太原 ！ 阿球看到定位那一刻真是又惊又喜。惊陈晓卿太会吃，喜太原这个宝藏终于要被发现了吗！？   春天的晋祠@图虫创意 相信一定有不少朋友对太原感到陌生。这不意外，低调的它似乎经常被人遗忘，每次提名省会也总是想不起来，最深的印象大概就是煤老板。  @陈晓卿微博 但就是这样的太原，却盛产各种好吃的面食，凭借1000多种不重样面食冲出全宇宙，连陈晓卿都忍不住来打卡。 早上八点吃到下午两点，六家面馆八碗面全吃光。惊人的战斗力只有在太原能做到吧？   @图虫创意 握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、铁锅焖面…… 别看其貌不扬，听名字也怪里怪气。可这些面食却让人魂牵梦萦，阿球一行人组团去吃也只能吃个冰山一角。  @图虫创意 如果说这是太原人创造的面食奇迹，那太原城自身的底气则来自2500多年以来的“龙兴之地”。 九朝古都、九州之首，还被唐太宗誉为“王业所基，国之根本”； 还有很多历史痕迹浓重的古建筑：保存完好的晋祠园林、明代建筑的永祚寺、凌霄双塔、龙山石窟、蒙山大佛、祭孔文庙……   @万科太原宣传片 无数古建筑扎堆的地方少不了厚重的人文气息。这座盘踞在北方的一座龙城，更是倚靠黄河滋养出一片精彩的美食宇宙。 如果你以为太原只有面食那就大错特错了，他们是这样吃的。   @纪录片《早餐中国》 晨起一碗“头脑”配黄酒醒神，夜里出摊的“山药蛋”油炸勾人口水； 火遍b站的沾串，十几张酱料叠加口感更足，经过骨汤熬制的香炸丸子暖心开胃； 或是揉搓成不同形态、用不同模具制成的面食，全部主打一个朴实落胃。  @央视《农广天地》  纪录片《无饭不起早》 这离兼具游牧地区的豪爽，羊肉、羊杂、羊汤，生炭火铜锅，配上汾酒拉满江湖气； 热情好客的太原市民为吃一口汾酒配面从城北冲到城南，也为一个刚出炉的锅盔香到跺脚。   @鑫鑫 /@图虫创意 在这座龙城无须精致优雅，只是嗅一嗅干燥的空气似乎都能闻到粗犷豪放。 一下飞机似乎就被无数的面食和醋味包围，张张嘴就能吃到让人怀念N久的特色小吃。  @太原城市宣传片 更让我惊讶的是它甚至还是“中国便利店第一城”！随处可见便利店身影。 这座“灰扑扑”又厚重的城市能带给我们的惊喜实在太多，真的不得不按头安利啊。 01 一千多种面食不是吹的 论太原人吃面的各种形态  @图虫创意 在太原，面食不是一种普通的定义。 不止白面，任何粗粮任何器具都能成为做面小能手，你能看到各种形式造型的面食：   @万科太原宣传片 铁片削成厚实长条的刀削面，铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿，铁筷剔出的剔尖，饸饹床子压出来的饸饹面，筷子戳出来的酒窝面； 甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝，拇指按压撵出的猫耳朵，用手揪出来的揪片。  @万科太原宣传片 各种烹饪形式和各种配料都能为山西面食添砖加瓦。 万物皆可卤，各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。  @图虫创意 本地人吃面不讲究什么环境，苍蝇馆子往往在饭点挤满人，就为那口手工面； 当然最好的味道还属家里，似乎家家户户都有一双会做面的巧手，简直像从小观看艺术表演长大。 /铁锅焖面/  大众点评@金金 不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。 精髓在于焖。先炒菜，然后把面放进去跟菜一起焖，面吸了菜香，没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味，很有层次。 /蘸片子/  大众点评@悦蝶儿 蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。 但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面，加上鸡蛋和成糊装，这一步就很难做了，黏稠程度很难把握。 再将蔬菜，比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊，最后煮熟。  大众点评@菠若菠萝蜜丶 蘸片子光滑爽口，每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合 而成的蘸料，爽口开胃。 📍推荐店铺： 沾片子：昌盛西街10号牛奶厂门面房6号 /肥肠面/  大众点评@L 早就听闻过肥肠面的大名，却是第一次见。面是圆圆的面片形状，看着倒是很像南方的年糕片。 现做出锅的面片用红烧手法烧制，裹满汤汁，能清楚看到金黄色闪烁。 肥肠则是小块更易入味，一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯，不要太爽口。 📍推荐店铺： 正宗特色老姚肥肠面：并州南路鼎太风华斜对面 📍 老崔手擀面  大众点评@我是小猪耙子 这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实，但面芯却不会硬，非常可口。 卤子里有豆腐、肉丝、木耳等，特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上，再点一份凉菜拼着吃，一下午都是落胃的。 地址：千峰南路15号 02 只有太原才能吃到的特色小吃 从早到晚嘴巴不停歇 /头脑/   上过快乐大本营哦 太原人的早餐第一名当属头脑。虽然很多人吃不惯，依然是本地老人的最爱。 它是太原的滋补药膳，已有300年的历史。 黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及，但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。  图自@纪录片《早餐中国》 配上烧麦和黄酒，这才是一天最完美的开端。 尽管现在很多年轻人吃不惯，但在老人俺来，早上喝一碗头脑，整个身子都在发热，整个冬天都不生病。 /丸子汤/  大众点评@西瓜甜不甜 丸子汤虽说是大同特色，却深受太原人的喜爱，可以说走几步就能看到一家店。 一般是早餐吃。丸子要先炸再煮，在一口大锅里咕噜咕噜冒泡。汤底有比较浓的胡椒味，让人喝着喝着身体发热，正是它的特色。  大众点评@楚国一散人 再配一幅葱花烙饼 ，焦香酥脆，泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。 📍推荐店铺： 何胖丸子汤：南海街7号 📍 马店家蒸饺  大众点评@Cissy 想吃牛羊肉可以来马店家蒸饺。牛羊肉饺子是招牌，店里还有炖羊排、羊尾尖等等与牛羊肉相关的一切！ 甚至还有各种蒸菜，蒸丸子、蒸豆腐、肉筋……  大众点评@Posto 先来上羊肉牛肉蒸饺各一屉，皮薄馅多，咬开软乎乎的皮满嘴都是肉香，汤汁更是鲜香四溢。蘸点醋更开胃，一下子直击灵魂。 地址：南海街万民药店旁 📍 河东海月涮肚  大众点评@二人语 太原人也很爱吃涮牛肚。 这家就是当地的涮牛肚老店，不少人闻名而来。味道有保障。  大众点评@小宝碍 脆嫩的牛肚刷一层麻酱，只是想想这个味道就食欲满满。店里还有炒馒头 ，裹上鸡蛋液一起炒，干香酥脆。 地址：亲贤北街123号阳光地带寇庄西路商街 📍 胖姐夹肉饼  大众点评@无花蔷薇 北方人真的超爱各种饼馍，阿球深有同感。不管是豆皮、蔬菜、土豆，或是肉、鸭肠、鸡蛋等等都能出现在夹馍里。 这家夹馍店可以说是附近居民的隐藏彩蛋。  大众点评@S型的胖仙女 夹肉饼十块钱一个，现做现打的饼能吃出麦香，肉也是卤好现切，加上香菜、青椒，增加口感。 每一口咬下去都是扎扎实实的肉，还有豆皮、卤蛋可以选择。 地址：新泽巷中段包子大王东行20米 📍 老宋串串香  大众点评@了以里方方 没有人可以逃得过串串香的诱惑，阿球敢拍着胸脯保证。 经典的老太原口味，各种食材串起来，烫熟一把抓，淋上酱料。  @大众点评 精华是秘制芝麻酱，连辣椒油都是特制，浇均匀让每一串都裹满料。最后再煮一份弹牙爽韧的宽粉拌进去，怎么可能不好吃呢？ 地址：千峰北路吉祥市场 📍 继承饭庄  大众点评@多多 想一站式吃到当地特色可以来继承饭庄 。头脑、烧麦、羊肉汤、丸子汤、过油肉、铜火锅都有，味道几乎不会踩雷，一口气吃完。 头脑和烧麦是招牌，只在早上售卖。头脑酒味比较浓厚，是传统的老味道。  大众点评@静默9100 羊肉烧麦更绝，一口咬开透薄的皮还会爆汁，浓郁汤汁在口腔里四溢，和肉香混合好吃到灵魂出窍。 地址：体育西路光学仪器厂门口宿舍西南角 03 想吃透太原 少了它们可不行 /羊杂割/  大众点评@是你的小可爱啊 太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期，真的很久远了。 羊杂割，顾名思义，就是羊杂。羊的心肺肝肠等内脏清洗干净，连羊血也不能少，煮熟切碎。用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去，关键要加上粉丝。 这就变成一道味鲜料足的羊杂割，既果腹又香浓。 📍推荐店铺： 连虎羊杂割：长兴南街长兴便民市场北区A23号 骨汤羊杂割：西矿中巷与西矿街交叉口西南角 📍 王明古法砂锅  大众点评@饭醉分子 太原人爱吃砂锅，而且主打一个古法。可以说是万物皆可砂锅。连土豆、玉米、豆腐、粉条、豆皮都能做成砂锅！ 主料一般是酥肉、丸子、牛羊肉、排骨、烩菜等等，选想吃的即可。  大众点评@饭醉分子 阿球喜欢丸子砂锅。冒着热气咕噜咕噜上桌，热气腾腾。被煮到外软里嫩的丸子鲜香极了，半份下肚整个人都精神起来。 地址：西夹道78号商铺 📍其他推荐店铺： 二子砂锅：太白西巷口中国广大银行背面 📍 五杰煎肉馆  @大众点评 太原烤肉的扛把子，当属五杰煎肉馆。没到饭点就开始排队。 一口烙锅几盘新鲜烤肉，放上去滋啦作响，只等着大快朵颐。酸菜、干豆角、豆腐，各有各的风味，点了不会出错。  @大众点评 地址：北大街太钢总医院烧伤整形中心旁蘸料是点睛之笔，吃过的人都觉得难忘。可以说晚餐不知道吃什么，聚餐不知道选哪里，来五杰是不会出错的。   @鑫鑫 当然还有很多值得推荐的特色美食 ： 比如1元5串光是蘸料就一整排的📍小乐蘸串，老美食街的📍炒凉粉、裹面油炸； 本地人从小吃到大的📍上帝炸鸡 ，每天都在排队的📍老孙烧烤夹馍； 只吃了千分之一的各种📍面食 ，晋菜的扛把子📍过油肉、糖醋丸子…… 太原的美食宇宙太惊人，任谁来了都要上头，也难怪陈晓卿老师一天能在这里吃上6顿呢！ |
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