在农村，每年的份餐桌上最多的便是各种野菜野草，各种树上花制作的美食，这个时候的口感正鲜嫩，营养最丰富，也是其他季节所没有的。

今天给大家分享一款最受欢迎的野菜之一：荠菜，也叫荠荠菜，地米菜等，在地里随处可见，别小看这一株野菜，很多人看不上，其实营养价值及好处要胜过很多新鲜蔬菜，可以降压，可以排毒，还能提高睡眠质量，被称为春天的“野菜之首”，现在吃正是时候，可不要错过了

对于做法也是有很多花样，如烙饼，包馄饨，炒鸡蛋等等，今天分享两种简单又美味的做法，应季而食又香又健康

第一种做法：荠菜炒年糕

[食材单]荠菜、年糕、盐、鸡精

（1）首先把年糕切成厚度均匀的薄片状，荠菜摘洗干净

（2）锅中水开放入年糕片煮1分钟，捞出来过一遍清水

（3）再烧一锅水，加一勺盐和1勺食用油，把荠菜放进去烫15-20秒，变色即可捞出来

（4）接着将荠菜过一下水，挤干水分将其切碎备用

（5）锅中油热，依次倒入年糕和荠菜炒匀，然后加盐，鸡精调一下味道，炒匀出锅

两种食材都是熟的，所以下锅就要立刻调味，把调味料炒化就可以关火了，炒的时间不宜过长

第二种做法：荠菜盒子

《买菜清单》荠菜、鸡蛋、面粉、盐、食用油

（1）先和面，盆中倒入1大碗面粉，加一小匙盐拌匀，把面粉划成两半，一半用开水和面，一半用常温水，最后揉成面团盖上盖子醒发半小时

（2）5个鸡蛋加少许盐打散，油热下锅用筷子不停地搅拌，搅成鸡蛋碎盛进碗里放凉

（3）锅中水开，先放一勺盐一勺油，再放洗干净的荠菜烫一下，烫软即刻捞出来，放入提前准备的清水中

（4）然后把荠菜控水，再将多余的水分挤出来，切成碎末

（5）盆中倒入荠菜碎和鸡蛋碎，加适量盐 蚝油 胡椒粉调味儿，淋上食用油搅匀

（6）将醒好的面揉光滑，搓长切成均等份，先用擀面杖按压，再擀成薄面皮，上面均匀的铺满荠菜鸡蛋馅

（7）接着再取一张薄面皮盖上去，沿着边缘捏紧封口

（8）先烧热电饼铛，刷一层油放入馅饼，饼上也刷一下油，小火两面各煎4-5分钟。

用铲子按下一下快速回弹说明就熟了，出锅后切成小份就可以上桌了