| 厨爹 |
2023-03-13 22:50 |
进入3月份，温暖的春天就马不停蹄地到来了，风暖了，柳绿了，花开了，光秃秃的大地上也蓬勃出一片片的新绿，这是大自然馈赠给人们的春日限定美味，在人们的舌尖味蕾上绽放出独有的滋味。春季尝鲜，尝的更多的是源自天然的山野之珍，这是从老辈人便流传下来的春日习俗，无论过去还是现在，各地的人们不约而同，去赴一场春日的盛宴。
“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头”，这是清代的袁枚《随园诗话补遗》中所描述的场景，其中提到的便是今天的主角——马兰头，又称马拦头，在农村的田间地头随处可见马兰这种野菜，其嫩叶鲜美多汁，就连马儿每次遇到，都忍不住多吃，于是便一直在原地，迟迟不肯挪步。也正因如此，马兰头被人们赋予了挽留友人的含义，也就出现了前面诗句中所描写的场景。对于马兰头，人们不仅是欣赏它的美味，更有一种情怀。
马兰头更是藏在春天里的宝藏食材，其全草以及根部皆可入药，在《本草正义》中提到:“马兰，最解热毒，内服外敷，其用甚广，是清热解毒的要品。”现代医学表明，马兰头中含有非常丰富的微量元素，尤其是钙，铁，钾的含量都要远高于普通的蔬菜。此外在马兰头中含有比较丰富的蛋白质，17种以上的氨基酸，这在叶菜之中也是不多见的。同时马兰头中还含有尼克酸，酚类以及黄酮类等营养物质，有助于利尿祛湿，抗菌解毒，并且对于我们的心脏，血管也很友好。一般在4月中旬之气为品尝马兰头的最佳季节，遇到别错过。
马兰头拥有着很多的经典吃法，是很多餐厅中的抢手菜，这在众多的野菜中也是为数不多的，也足以证明马兰头所独具的风味，在懂吃的食客眼里，荠菜韭菜也比不上它的鲜美。眼下又临吃马兰头的季节，下面就来跟大家分享3种简单好吃的做法，你也不妨把春天独有的味道端上桌，换着花样做给家人吃吧~
一、马兰头拌香干
1、采摘回家的马兰头先摘一摘，只保留最鲜嫩的部分食用，这也是在春天才能享受到的待遇了。接着将其先冲洗两遍，再用小苏打水泡一泡，这样吃起来更放心。最后一次洗净沥干水分。
2、烧一大锅的热水，将马兰头放到开水之中，煮一小会儿，时间在一分钟以内，叶子很快就变软了，这时候我们快速捞出。
3、把马兰头中的水分轻轻地挤一挤，别太用力，以免挤烂了，影响到口感。放到案板上切小一些。
4、准备一些豆干，可以先煮一下，或是蒸一下，前提都需要先洗一洗，接着切成小丁。
5、将马兰头与香干放到一起，调入盐，香油，一点点白糖，然后拌匀即可。非常简单，却最能呈现出其原本的香味。
二、马兰头鸡蛋饼
1、马兰头也是含有草酸的食物之一，因此无论如何，我们需先进行焯水的操作。之后我们将马兰头放到冷水中降温，捞出后码刀切碎。
2、在盆中加入一些面粉，不需要很多，放入马兰头，接着切上一些红肠，打入一个鸡蛋。
3、我们先把蛋液搅散，接着与食材一起搅拌，然后再一点一点放入白开水，直到调成可以自然流下的糊状。
4、平底锅刷一点油预热，将面糊分别舀入到锅里，自然而然形成小饼的形状，接着中火加热，将面糊煎至凝固并上色，就可以出锅了。是菜也是饼，可以直接吃，也可以蘸着蒜汁儿，别有一番滋味。
三、马兰头鲜肉馄饨
1、先准备一些馄饨皮，一点肥瘦相间的猪肉馅。里边放一点生抽，葱花，姜末，白胡椒，橄榄油，先将这些调味料与猪肉搅拌均匀。
2、适量的马兰头同样先处理干净，焯烫过凉水，之后把水分尽量多挤掉些，接着仔细切碎。
3、将马兰头放到肉馅中，调入一点盐，香油，用筷子搅匀，让菜与馅混合到一起，并且让马兰头的香味释放到肉馅之后。
4、将馄饨皮进一步擀薄些，放入调好的馅料，然后按照自己习惯的方法包好即可。我们可以趁着马兰头正当季，多包些，冷冻到冰箱里。想吃的时候煮上几个，非常方便，一口春天，营养又解馋。
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