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厨爹 2023-03-13 22:50
进入3月份,温暖的春天就马不停蹄地到来了,风暖了,柳绿了,花开了,光秃秃的大地上也蓬勃出一片片的新绿,这是大自然馈赠给人们的春日限定美味,在人们的舌尖味蕾上绽放出独有的滋味。春季尝鲜,尝的更多的是源自天然的山野之珍,这是从老辈人便流传下来的春日习俗,无论过去还是现在,各地的人们不约而同,去赴一场春日的盛宴。
“欲识黎民攀恋意,村童争献马拦头”,这是清代的袁枚《随园诗话补遗》中所描述的场景,其中提到的便是今天的主角——马兰头,又称马拦头,在农村的田间地头随处可见马兰这种野菜,其嫩叶鲜美多汁,就连马儿每次遇到,都忍不住多吃,于是便一直在原地,迟迟不肯挪步。也正因如此,马兰头被人们赋予了挽留友人的含义,也就出现了前面诗句中所描写的场景。对于马兰头,人们不仅是欣赏它的美味,更有一种情怀。
马兰头更是藏在春天里的宝藏食材,其全草以及根部皆可入药,在《本草正义》中提到:“马兰,最解热毒,内服外敷,其用甚广,是清热解毒的要品。”现代医学表明,马兰头中含有非常丰富的微量元素,尤其是钙,铁,钾的含量都要远高于普通的蔬菜。此外在马兰头中含有比较丰富的蛋白质,17种以上的氨基酸,这在叶菜之中也是不多见的。同时马兰头中还含有尼克酸,酚类以及黄酮类等营养物质,有助于利尿祛湿,抗菌解毒,并且对于我们的心脏,血管也很友好。一般在4月中旬之气为品尝马兰头的最佳季节,遇到别错过。
马兰头拥有着很多的经典吃法,是很多餐厅中的抢手菜,这在众多的野菜中也是为数不多的,也足以证明马兰头所独具的风味,在懂吃的食客眼里,荠菜韭菜也比不上它的鲜美。眼下又临吃马兰头的季节,下面就来跟大家分享3种简单好吃的做法,你也不妨把春天独有的味道端上桌,换着花样做给家人吃吧~
一、马兰头拌香干
1、采摘回家的马兰头先摘一摘,只保留最鲜嫩的部分食用,这也是在春天才能享受到的待遇了。接着将其先冲洗两遍,再用小苏打水泡一泡,这样吃起来更放心。最后一次洗净沥干水分。
2、烧一大锅的热水,将马兰头放到开水之中,煮一小会儿,时间在一分钟以内,叶子很快就变软了,这时候我们快速捞出。
3、把马兰头中的水分轻轻地挤一挤,别太用力,以免挤烂了,影响到口感。放到案板上切小一些。
4、准备一些豆干,可以先煮一下,或是蒸一下,前提都需要先洗一洗,接着切成小丁。
5、将马兰头与香干放到一起,调入盐,香油,一点点白糖,然后拌匀即可。非常简单,却最能呈现出其原本的香味。
二、马兰头鸡蛋饼
1、马兰头也是含有草酸的食物之一,因此无论如何,我们需先进行焯水的操作。之后我们将马兰头放到冷水中降温,捞出后码刀切碎。
2、在盆中加入一些面粉,不需要很多,放入马兰头,接着切上一些红肠,打入一个鸡蛋。
3、我们先把蛋液搅散,接着与食材一起搅拌,然后再一点一点放入白开水,直到调成可以自然流下的糊状。
4、平底锅刷一点油预热,将面糊分别舀入到锅里,自然而然形成小饼的形状,接着中火加热,将面糊煎至凝固并上色,就可以出锅了。是菜也是饼,可以直接吃,也可以蘸着蒜汁儿,别有一番滋味。
三、马兰头鲜肉馄饨
1、先准备一些馄饨皮,一点肥瘦相间的猪肉馅。里边放一点生抽,葱花,姜末,白胡椒,橄榄油,先将这些调味料与猪肉搅拌均匀。
2、适量的马兰头同样先处理干净,焯烫过凉水,之后把水分尽量多挤掉些,接着仔细切碎。
3、将马兰头放到肉馅中,调入一点盐,香油,用筷子搅匀,让菜与馅混合到一起,并且让马兰头的香味释放到肉馅之后。
4、将馄饨皮进一步擀薄些,放入调好的馅料,然后按照自己习惯的方法包好即可。我们可以趁着马兰头正当季,多包些,冷冻到冰箱里。想吃的时候煮上几个,非常方便,一口春天,营养又解馋。


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