| 天人地 | 2023-03-13 07:11 |
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威宁绝对是吃货们的天堂，去了威宁，简直感觉像到了一个美食天堂，遍布大街小巷的美食，看起来就忍不住流口水，大饱口福之后可别忘了给家人朋友再带一点。 威宁火腿 对于肉食主义者们来说，收到这份礼也只能用两个字来形容：幸福。已有600多年的历史，早就闻名海内外，威宁火腿现在不止贵州人喜欢，连外地人也会闻名来威宁购买。所谓闻其身不见其人，相信只要吃过威宁火腿的人，永远都无法忘记第一口吃下去的满足感。  图注：火腿 图注：真空包装好的火腿小粑粑馅子的香味十分诱人，表面和软，底面焦黄香脆，吃起来清爽可口。尤其是煎或者烙的话，那香味更是出来得更彻底，因为方便好吃，深受毕节朋友们的喜爱。小粑粑里的内容相当丰富，把切好的火腿、豆腐、腌菜、葱姜蒜辣、等用油炒好就成了馅。  图注：金灿灿的小粑粑 图注：制作中的小粑粑威宁大黄梨 威宁大黄梨是中国的八大名梨之一，迄今具有280多年的栽培历史，是中国砂梨系统中鲜食与加工兼用的著名品种。 它因它因薄薄的皮，金黄色，嫩嫩的肉质，蜜一般香甜，含糖量较高，个大核小，可溶性固形物含量高及耐贮耐运等优点而享誉省内外，多年行销省内外，还作为贡品进过京城。1958年在《中国果树栽培学》一书中，命名为“威宁大黄梨”。  图注：丰收中的大黄梨黄黄的梨儿，轻轻咬一下，会甜得你直流口水；等到变黄变深，就会软软的，更香甜，略有酸味儿，咬一口，直沁入五脏六腑，使人陶醉，直叫人吃不够。 草海细鱼 威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉厚味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成。 草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完整的红虾。这是因为草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特色。  图注：小摊上的草海细鱼细鱼还能做很多菜品，炸，炒，样样都好吃，尤其是放一点青椒进去翻炒，更入味，又可以出去鱼的腥味。细鱼又营养，做出来又好吃，一定得买点回去贮备好。 威宁苦荞系列 威宁地处高寒山区，气候寒冷，是生产苦荞，甜荞的重要基地。所以在威宁，用苦荞做成的东西有很多，荞饭、荞面条、荞疙瘩。这些食物是威宁人家常必备，比起白米饭、面条之类的食物，他们更喜欢用苦荞做成的食品。 通常游客到威宁最常见的应该是荞饭，上到酒店，下到农家乐，荞饭都是待客必备。最美味的，是将荞米和火腿一同蒸制，味道清淡可口，还透着火腿的咸味。如果吃上了瘾，可以买一袋荞米回家，自己试着煮煮。  图注：真空包装好的苦荞饭还有一样东西在威宁的街头巷尾随处可见，不管是菜市场、早餐店，还是杂货店，都能看到荞面条的身影。比起白面做的面条荞面条更适合身体亚健康的城市人。  图注：荞面条草海荤三宝 鱼包虾、蜻蜓蛹、小红虾均产自威宁草海，并称草海荤三宝。鱼包虾这个名字，听起来像是熟食，可它却是一种个头极小，长不盈寸，宽不及两分的小鱼，通体透明，腹内的小虾清晰可辨、完整无缺。当地人也叫不出它的名字，只是以其腹内有虾与否叫做“鱼包虾”。  图注：鱼包虾如果你是重口味，那蜻蜓蛹可以一尝。在蜻蜓蛹只有手指尾长时，翅膀也还未完全生长出来，此时正是它蛋白质最丰富的时候，经过加工后变成干品。干品的蜻蜓蛹过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成了蜻蜓蛹。蜻蜓蛹香酥不油，就像炸鱼炸薯条般酥脆甘香，有点儿像油炸蝎子的味道，却比油炸蝎子松爽。  图片：蜻蜓蛹 图注：小红虾 |
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