| 天人地 | 2023-03-11 10:08 |
一个曾因《寻枪》而登上娱乐头条的西南小镇，一个明清两朝贵州省内车马驿站的重要枢纽，一个因往来商贾而渐渐繁华的小镇…… 青岩古镇 这里曾因《寻枪》而名噪一时 牌坊 石头垒就的房屋 祠堂 让我难忘的不是那些庙宇或者故居，而是这狭长的青石板巷道，总觉得巷子深处藏着岁月流过的彷徨。 石板巷 戏台 传神的雕刻600多年历史的青岩古镇，除了沿袭了明清遗风下的精致蜿蜒的建筑风格，也用几百年的时光熬制出了这些让人垂涎的美食。  状元蹄，吃了要中“状元”不当状元，也要尝一尝这肥而不腻糯香滋润的状元蹄。十余种名贵中药入味，经文火温煨精心卤制而成的卤猪蹄，以内青岩古镇的清代 考试赵以炯食用之后高中状元而闻名。吃了猪“蹄”，金榜“题”名。这样好的兆头，难怪之后家家户户代代相传，成为了青岩古镇的一大美食文化。  很有特色的玫瑰糖问世已经一百多年，相传一天平正宽在街上看到一个小孩叫卖玫瑰花瓣，于是他想玫瑰花香味诱人，掺在糖里香香甜甜，定然好吃。于是他就买了玫瑰花切碎加入碗儿糖舂成蜜饯，用陶钵装上在太阳下晒干，然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜饯，拌匀之后切成薄片，便成就了玫瑰糖。  贵州人民也很喜欢吃辣椒其实就是鸡辣子酱，平时作为下饭菜。地道的鸡辣角够辣够香，基本很少见到骨头。春节时以当年仔公鸡油爆后加醪糟、高汤、当地糍粑辣椒慢火炒制，经发酵而成，所以可以长期保存。  血豆腐和我们时常见到的软软方方的血豆腐不同，青岩的血豆腐长得像黑乎乎的馒头。据说明代有一土司的厨师做饭时，不慎将鸡血洒在豆腐上，厨师把那块豆腐取出放置炉火旁，几天后，沾了血的豆腐被烟熏火燎成半干硬块。有天晚上厨师觉得疲乏于是无意拿起这豆腐一闻，顿时觉得香味浓郁，后来切成薄片炸了下酒味道无比鲜美。于是青岩古镇便有了做血豆腐的传统。 糕粑稀饭 先看到蒸壶上白花花一团，藕粉、黏米和糯米的混合物，之后是许多白白绒绒的小团子，最后是一碗掺了红豆、黄豆、云豆、芝麻、花生、果脯、玫瑰水的甜品，清香、爽口并且营养丰富，这就是糕粑稀饭。  这碗稀饭的制作相当费时用当地井水做成的玫瑰冰粉，透着一股天然的沁凉。调冰粉的玫瑰糖水是用红糖加井水熬制，放入青岩糖渍玫瑰和鲜薄荷汁，于是吃起来清凉爽口，唇齿间也留着芬芳的玫瑰香味。  在夏天来一碗冰粉，好凉爽先将上等黄豆磨成浆，掺上少许菜油脚子做成豆腐，再放入特制的由花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山柰配成的五香粉，然后揉捏豆腐圆子入锅油炸而成。  炸至金黄的豆腐圆子 |
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