| 天人地 | 2023-03-10 12:40 |
来贵阳之前，我恐怕只能叫上两道贵州菜的名字：酸汤鱼和花溪牛肉粉。来到贵阳之后，才发现这里吃的种类真是多，肠旺面、豆腐圆子、黄粑、糕粑稀饭、腊肉、猪脚、米豆腐、土豆饭、玫瑰冰粉、烙锅、豆米火锅等等，还有奇特的丝娃娃。按照我贵阳朋友的说法，单是夜市小吃就可以带你吃五天不重样的。光是种类多还不够，吃起来够过瘾、够带劲才能和“爽都”贵阳这个称号相匹配，够爽够过瘾的台前幕后绝对主角就是辣椒。 加入蔬菜汁的爽口绿色米豆腐搭配香气袭人的油辣椒，绝佳的夏日开胃菜。糍粑辣椒、糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、豆豉辣椒、五香辣椒……早上吃米粉的时候放上一大勺辣椒，吃臭豆腐的时候也要撒上辣椒粉，酸汤鱼、猪脚、米豆腐都要配上不同的蘸水，所谓蘸水就是把辣椒和其他调味品混合而成的蘸料，我来贵州之前是没有吃蘸水的习惯，吃酸汤鱼也是直接吃，在这里吃蘸水是会上瘾的，不配上蘸水就觉得不是那么个味道。几天时间，感觉自己吃辣的功力突飞猛进。话不多说，我们看图吃起，从大家熟知的酸汤鱼开始。  刚落地贵阳，就跟着当地老餮直奔酸汤鱼馆，光顾着吃，也没有留心店名，在贵阳龙洞堡机场附近。一边等着锅子沸腾，一边留口水。 酸汤鱼有红酸和白酸两种，红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣，再配上肉嫩鲜美的江团鱼（乌江鱼），吃得身心舒坦。下次要尝试下白酸汤鱼，不知道有何不同。 吃完鱼肉，再加上青菜、豆腐、米粉，又是另外一轮。 再来上一碗油亮喷香的土豆饭，满足。 不尽然是小吃，仅是笼统划分，比如早上这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。突然觉得贵阳人真是好胃口。 对丝娃娃这道贵阳名小吃可是无比好奇。朋友提前给我打了预防针，吃得时候要小心哟，十五道小菜摆在面前，用一张小而薄的米饼卷上各种凉菜丝包裹起来这不就是更健康更小号的春饼和卷烤鸭，有何难。  最后一步是浇蘸水，红汤的酸辣蘸水，最好是浇透整个面饼，然后一口把整个饼子包菜放进嘴里。。。我终于知道为何让我小心，包菜太多的结果就是直接卡在嘴里，吞也不是，不吞也不是。汤汁还直流，流了一裤子，要想优雅从容的吃丝娃娃可是个技术活，包的菜不能多，也不能太少，然后要快速敏捷放进嘴里，吃丝娃娃的乐趣远大于食物本身。 朋友强烈推荐的一家烤肉小店，和常见的羊肉串不同，这里的烤串是猪肉的，每串都非常苗条，上面放着折耳根（又叫鱼腥草），肉串香辣，又微带折耳根的奇特味道。 吃肉串的同时配上一碗玫瑰冰粉，吃到嘴里冰凉又满满的玫瑰味道，贵阳的玫瑰糖也相当好吃，有机会来贵阳的朋友不妨带上几包。 贵阳夜市多姿多彩，从太阳落了之后才出摊，一直到清晨四、五点钟，完全就是深夜食堂。小摊后面每个桌子上是一口口大烙锅，可以把各种食材放在上面烤着吃，很像韩国烤肉。 贵阳处处都是小吃摊，找个人多的地方准没有错。 老板娘面前一口铁锅，各种食材在锅中或烤或炒，真是百用铁锅。 这才是地道牛肉粉，粉粗而短，好入味，牛肉软烂，就是面汤上面放了好多牛油，刚开始吃不太习惯。 炒土豆泥，撒上辣椒粉，还有酸辣萝卜块，其貌不扬却是越吃越香。 烤臭豆腐，对于我这个平时不怎么吃臭豆腐的人来说是个小挑战，贵阳的臭豆腐闻起来臭，吃起来也臭，臭香臭香。我发现了臭豆腐的最佳伴侣，就是下面的佳酿。 没看错，就是茅台啤酒，一口臭豆腐，一口茅台啤酒，那可是回味无穷。青岩古镇美食 距离贵阳市区不到三十公里的青岩古镇始建于明代，是一座由青石筑建的古镇。满眼所见都是青青的石板、石墙、石柱、石瓦、青石板路和各种美食。青岩古镇留到下一篇写，这篇主要讲讲古镇小吃。  古镇小吃有三多，猪蹄、辣椒和豆腐。 青岩卤猪脚又被称为状元脚，是这里的招牌小吃。还有一个典故，说是清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元。年轻人金榜题名，当地人就称之这里的猪脚为状元脚。 辣椒摊位更是一家挨着一家，各种口味的辣椒，我是没有勇气去尝试。 青岩水好，盛产豆腐。发现了豆腐新吃法，辣椒臭豆腐。 这像黑馒头一样的也是豆腐，吃起来会不会像石头一样。 第一张图片里介绍过的米豆腐，几块钱来上一碗，就像在陕西吃凉皮，实惠又好吃。 这篮子里挑的也是米豆腐。 卖黄米粑粑的阿姨很热情分了一块给我。 这个方形大壶里面是糕粑稀饭，把稀饭倒入碗里，加上自己喜欢的配料，就是一碗糕粑稀饭了。 一辈子没吃过的流肉，是要有多好吃呢。 看起来是咬劲十足的那种牛肉。 除了甜食，其他任何食物几乎都少不了辣椒。 还是这熏过的老腊肉更诱人。 |
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