来过广东的人一定会对广东的美食念念不忘，很多人对广东饮食的记忆都来源于那句“除了天上飞的飞机，地下跑的汽车，水里游的轮船，什么都可以吃”，其实广东饮食不仅仅是因为“敢吃”而出名，饮食的“精致”也是让人难忘的原因。

“早茶”是广东最有特色的饮食文化，说它是文化的原因，因为“早茶”不仅仅是美食，而更包含了广东人对于生活的一种态度。

一壶茶水，几样点心，四五个好友聚在一起，边谈天说地边享受美食，是一个广东人，尤其是老人清晨的标配。年轻人因为生活节奏快，所以很少能够在工作日有闲暇，但到了周末，会有很多一大家人去集体“叹早茶”，“叹”在广东话中是享受的意思，一家人坐在一起，边享受美食边聊着家中的大事小情，这场“早茶”甚至一直要喝到中午，再一家人一起吃午饭。在我看来，“广东早茶”不仅仅是早饭，更多是一个家庭沟通事情和联络感情的方式。

“广东早茶”是由茶水、点心等组成的，有几十个种类之多，如果第一次去喝早茶，菜单可能都要看半天，今天为大家介绍早茶中最受欢迎的几种，如果有机会喝早茶的话，一定要去试试。

第一类是“荤蒸”

早茶中的蒸菜大多是用直径大约20厘米的小蒸笼，里面放上一个小碟子装上食材蒸制而成，“荤蒸”就肉类食材，常见的有“凤爪”、“香芋排骨”、“糯米鸡”等，“每份荤蒸”的量比较小，但制作非常精细，香而不腻，在清晨足以让你味蕾大开。

【豉汁凤爪】

豉汁凤爪是早茶中不可或缺的“荤蒸”，凤爪有“抓钱”的寓意，每家的做法大同小异，但各自都有自家秘制的料汁，采用先焯水，再炸制成虎皮状，最后上笼蒸制入味，咸鲜微辣。

【香芋排骨】

香芋排骨是一道营养丰富的蒸菜，能健脾胃，是用香芋和排骨调味腌制后上笼蒸制而成，口感咸香软糯，有一定药膳的功能。

第二类是“小笼蒸”

“小笼蒸”是主食的一种做法了，比较出名的有虾饺、海鲜包等，每笼中一般有三个或四个，正好是一个人的，因为是主食类，所以把另一道肠粉也放在这里。

【虾饺】

虾饺的皮原来采用米粉较多，现在则大多采用澄粉，虾饺外皮鲜亮透明，馅料采用虾、肉及笋等调制，突出一个“鲜”字，起源于广州，传统的虾饺为半圆形。

【肠粉】

肠粉是广东四处可见的一道美食，以“抽屉式”的最常见，将米浆倒入抽屉，放上肉末或鸡蛋，加两片生菜，放入抽屉式蒸笼蒸3-5分钟，取出装入盘中，浇上自家调制的料汁即可。

第三类是“大笼蒸”

其实“大笼蒸”的蒸笼也没有大很多，主要是蒸一些发面制作的面点，最为出名的有“奶黄包”、“叉烧包”等。

【奶黄包】

奶黄包是一道广东的甜点，用发面做皮，奶油、鸡蛋、牛奶、油、白糖等做成馅料，也有加入熟蛋黄的，上笼蒸制而成。

【叉烧包】

叉烧包是广东一道常见面点，馅料是用叉烧切成小块调味制成，味道偏甜。

第四类是“粥类”

早茶的粥一般是用砂锅煲的，大米经过长时间地煲煮，再放入各种配料，成熟后再撒上一把葱花，跟潮汕的砂锅粥有一点相似，滚烫而鲜香，常见的有“皮蛋瘦肉粥”、“生滚牛肉粥”等。

【皮蛋瘦肉粥】

砂锅中下入泡好的米，大火烧开再改小火熬制，熬至粘稠后加入切好的瘦肉丝和皮蛋，最后调味撒上葱花或香菜即可。

【生滚牛肉粥】

做法和皮蛋瘦肉粥相同，待大米熬至粘稠后，下入提前切好并且经过腌制的牛肉稍滚几分钟即可。

第五类是“甜点”

甜点是早茶中也比较受欢迎的品种，其中比较常见的有“蛋挞”、“马拉糕”等。

【蛋挞】

蛋挞外面的皮酥脆可口，而里面用鸡蛋和白糖调制的馅料则是软糯丝滑，是将蛋挞皮放入蛋挞模具，倒入调好的鸡蛋白糖液，放入烤箱烤制而成。

【马拉糕】

马拉糕原名马来糕，是从新加坡、马拉西亚传入的一种糕点，用面粉发酵，加入吉士粉、白糖、鸡蛋、熟猪油等和成糕点形状，上火蒸制而成。

最后一类是“煎炸”

比较常见的“煎炸”有“煎饺”、“炸春卷”等。

【煎饺】

煎饺是用肉末、马蹄碎末、韭菜加入调料调成馅，也有加入海米等食材的，用饺子皮包成饺子，先上火蒸7-8分钟，出锅后再下入煎锅中煎至金黄，味道鲜香多汁，酥脆可口。

【炸春卷】

春卷最常见的“三丝炸春卷”，用瘦肉丝、韭黄段、胡萝卜丝，加入鸡蛋液和调味料调制成馅，再用春卷皮包成长方形的春卷，下油锅煎至两面金黄，外皮酥脆。

“广东早茶”是不是品类很多，我只列举了一些受欢迎程度比较高的，其中一个共同的特点就是“量不大”而“精致”，一般一个人喝早茶，只要点两样就够吃了，如果想一次多尝些美食，就最好能约三五好友了。